簡介
荷蘭金酒它的主要加味物質為杜松子，所以又名杜松子酒。金酒是典型的荷蘭酒，它在荷蘭的生產和消費總量是金酒產業中排名第二的比利時的兩倍。最初這種酒是作為利尿清熱的藥劑幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病。後來人們發現這種用杜松子果酒想起和諧口味協調，所以很快便發展成為荷蘭國酒。在斯奇丹(Schiedam)、阿姆斯特丹、格羅寧根等城市，金酒釀造廠如雨後春筍般建立起來。在其鼎盛時期，金酒故鄉斯奇丹一度擁有幾百家釀造廠，目前還有四家得以保存。比利時的Hasselt是著名的金酒城，到了十月份，比利時人會在那裡慶祝每年一度的金酒節。
荷蘭金酒，它是一種加味較濃並且非常芳香的金酒，酒精含量為35%，這是由於受其法律的約束，增陳的工序也是在國家的監督管理下在橡木桶中進行的。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
歷史
荷蘭金酒17世紀初期的某天，一艘由荷蘭駛出的船隻疾馳在大西洋(600558,股吧)上，向南去開拓日漸興盛的貿易，然而一種未曾見過的疾病卻困擾船上的每名船員，在這種情況下，一種以杜松子酒(Genevier)為治療疾病的藥物被研發了出來。1650年，來自荷蘭萊頓大學的FranciscusSylvius博士從這種藥物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，這也被視之為金酒的雛形。
儘管最初是被作為藥用酒使用，但逐漸地人們發現它除了藥用功能外，還具有和諧的香氣、溫醇的口感，於是在病人飲用杜松子酒的同時，不少人也試著將其作為一種酒精飲料開始飲用。1575年，LucasBOLS在荷蘭斯希丹(Schiedam)建立了以自己姓氏命名的酒廠，開始商業化生產，一直延續至今。
當然，人們感受到的這種和諧香氣主要還是來源於裡面的草本植物杜松子，它所含有的以蒎烯(Pinene)為主的多種揮髮油，是杜松子酒的主體香氣組成成分。比如後來眾人所熟知的“荷蘭金酒”(Geneber)的叫法，因為荷蘭語中就代表杜松子，荷蘭杜松子酒甚至被視之為荷蘭的“國酒”。即便如此，不過回頭看看現在市場上“大行其道”的金酒，反倒是英國倫敦乾型金酒(LondonDryGin)成了寵兒。
有歷史記載，把荷蘭的杜松子酒帶入英國，逐漸發展成為英國金酒的還要感謝當時流亡荷蘭、後來返回英國繼承王位的威廉三世。在他的引進下，杜松子酒在英國迅速流行開來，並逐漸形成了具有英國特色的杜松子酒倫敦金酒。Gin也是在荷蘭語中Geneber的基礎上，倫敦人省略縮寫逐漸演變出來的。
分類
金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。乾味金酒最具有英式金酒風味。
1.荷蘭式金酒被稱為杜松子酒(Jenever)，採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化、發酵後，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然後再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法製造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度52°左右，有名的有波爾斯(Bols)、波馬(Bokma)、漢斯(Henkes)等。較適合於淨飲，不宜做雞尾酒。
2.英國式乾金酒，以稞麥、玉米等為原料，經過糖化、發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可以淨飲，又可用作調酒。
選購
荷蘭金酒最關鍵還是取決於你的飲用方式，如果喜歡純飲，建議選擇那些口味香甜的品種，比如荷蘭杜松子酒就應該是首選目標，而如果想喝一杯用金酒調製的雞尾酒，那么建議著重考慮倫敦乾型金酒。
除此之外，對酒體品質的判斷也很關鍵，大多數金酒在購買時，商家並不會提前讓你試飲來決定購買哪一款，因此也只能透過酒液的色澤來判斷，絕大多數金酒酒體無色透明，選購這類金酒要挑選那些透明度高、沒有懸浮顆粒的酒，你也可以通過讀取酒標上的數據、觀察酒體的密封性等方面做參考。
其次，對於酒液質量的檢測也是很重要的，由於在國內幾乎沒有在購買前品嘗的服務，因此我們只能通過酒液的色澤來判斷其基本的品質了。除去美國金酒，幾乎所有金酒的酒液都是無色透明的，選購時應挑選那些透明度高、無雜質和其他懸浮物的酒，對酒瓶的外觀、密封性和酒標等的考量也是重要的方面。
除了上述兩點，最關鍵的是要從自己的口味習慣出發，畢竟相比葡萄酒以及其他烈性酒如威士忌、白蘭地等的接受程度，國人對金酒的認知度還不是特別高，對金酒明顯的杜松子氣息不少人也會難以接受。因此如果對自己沒有把握，可以試著挑選一些杜松子氣味比較清淡不明顯的金酒類型，比如上面提到的普利茅斯金酒。
