黑麥小桃酥

2. 10. 12.

簡述

桃酥算得上是中國傳統點心的代表,它口味香甜,口感酥鬆,人見人愛,可是高油高糖,實在沒什麼營養。偶爾在家做,只為解解饞。沒有香精、色素、防腐劑,也不用什麼“臭粉”,少許小蘇打和泡打粉,配合一點兒小技巧,照樣做出市售的口味。再加點兒黑麥全粉,算是增加點兒有用的營養吧。

所需材料

菜品口味 甜味
主要工藝 烤
所需時間 一小時
製作難度 簡單
所用廚具 電烤箱
食材明細 低筋麵粉200g,黑麥粉60g,糖粉 140g,小蘇打 1/2小勺,泡打粉 1/2小勺,鹽 1/2小勺,雞蛋 60g,玉米油 180g,核桃仁 適量

製作步驟

1. 將一半的麵粉和黑麥粉平攤進烤盤,放進預熱180度的烤箱烤15分鐘,中間翻動一次。烤好後,冷卻涼透;
2. 混合生麵粉和熟麵粉;
3. 加入小蘇打、泡打粉、鹽和粉,混合均勻;
4. 所有分類混合過篩;
5. 玉米油和全蛋混合均勻;
6. 將5倒入4中,即濕性材料和乾性材料混合
7. 搓揉、抓捏成均勻的麵團;
8. 分成大約30g一個,搓成光滑的小面球,直接放進烤盤;
9. 用手掌大拇指下最後的部位輕輕將小球壓扁,中間略凹、四周自然裂開;
10. 掃上薄薄一層蛋液;
11. 輕輕按上核桃仁,不喜歡可以不放,也可以撒點芝麻什麼的;
12. 送入預熱180度的烤箱,烤20到25分鐘,關火後再燜10分鐘左右。

小貼士

1、把一部分麵粉烤熟,可以降低麵粉的筋度,使成品口感更加酥鬆,還能增加一點兒焦香的味道;
2、火候略微大一點兒也可以烤得更好吃,所以烤到表面金黃後,再繼續留在烤箱裡燜10分鐘,烤出來口感更好。
3、根據自家烤箱的“脾氣”適當調整烘烤時間和溫度。

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