黑麥吐司

2、基礎發酵1小時，溫度28度，濕度75%； 3、取出麵團等分成2份，滾圓，鬆弛15分鐘； 5、二次發酵1小時，溫度38度，濕度85%；

原料：

高粉145g、黑麥濃縮粉145g（我買的這個粉粉里含有麩皮、未粉碎的燕麥等雜糧）、糖30g、鹽5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法：

1、酵母溶於水，靜置5分鐘，除奶油外其餘材料混合成麵團，麵團揉至光滑後再加入奶油揉至麵團完全擴展；
2、基礎發酵1小時，溫度28度，濕度75%；
3、取出麵團等分成2份，滾圓，鬆弛15分鐘；
4、整形：取一塊麵團，用擀麵杖擀開成橢圓麵皮，翻面再擀一次，麵皮上面長邊下折1/3，下面長邊上折1/3，擀開，翻面再擀開，最後翻回來，由一頭捲起，收緊收口，碼入烤模；
5、二次發酵1小時，溫度38度，濕度85%；
6、生胚發至8分滿，入爐180°C，烘烤35分鐘出爐。