仙居三黃雞

仙居三黃雞

仙居三黃雞,在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。是我國著名的地方優良品種,具有體型小、外貌“三黃”(羽毛、爪、喙)、適應性強、產蛋性能好、肉質鮮嫩等優良性狀。

基本信息

仙居三黃雞

仙居三黃雞被譽為“中華第一雞”,曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛,列為貢品,“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。

仙居三黃雞,在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。是我國著名的地方優良品種,具有體型小、外貌“三黃”(羽毛、爪、喙)、適應性強、產蛋性能好、肉質鮮嫩等優良性狀。

體型外貌:

全身羽毛黃色緊密,公雞頸羽呈金黃色,主翼羽紅夾雜黑色,尾羽為黑色,母雞主翼羽半黃半黑,尾羽為黑色,頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色,單冠,公雞冠較高,冠齒5~7個。冠與肉垂呈鮮紅色,眼瞼薄,虹彩呈桔黃色,耳色淡黃。脛、爪呈黃色,無羽毛。體型緊湊,體態勻稱,小巧玲瓏,背平直,翅緊貼,尾羽高翹,狀如“元寶”。頭大小適中,頸細長。

生產性能:

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。屠宰率為88.5%;全淨膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.8%。

真空包裝的熟雞,經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了仙居三黃雞的原色、原味,不添加任何色素和化學成分,而且攜帶方便,即開即食,符合都市生活節奏,是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。

生產性能

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。屠宰率為88.5%;全淨膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.8%。

真空包裝的熟雞,經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了仙居三黃雞的原色、原味,不添加任何色素和化學成分,而且攜帶方便,即開即食,符合都市生活節奏,是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。

烹飪指導

紅油風味雞

準備時間:15分鐘 製作時間:30分鐘 紅油風味雞

食材:三黃雞150克,黃豆芽5克,香芹10克,菠菜5克 調料:花生碎5克,芝麻10克,小蔥2克,姜2克,蒜2克,紅油15克,生抽15克,芝麻醬10克,白糖適量 原料採買:可以在農貿市場挑選優質的三黃雞,其他用料在超市里都能找到。 做法: 1 把淨三黃雞放入鍋中,加小蔥、姜、蒜大火煮沸,轉小火煮15分鐘後,沖涼後切段備用。 2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底,上面放1。 3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻,製成醬汁,澆在已經裝好盤的三黃雞上,最後撒上芝麻、花生碎。 烹飪心得: 三黃雞的特色在於肉質的細嫩,所以在第一個步驟里,煮的時間要控制好,以免煮老了雞肉。 特點: 因為三黃雞皮薄肉細,所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤,適當的紅油讓味道不至於過淡,香辣適中。

香菇燉三黃雞

主料:三黃雞1隻 香菇6朵 輔料:綠色菜蔬 鹽少許 製作: 1.三黃雞洗淨,去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出,洗淨待用。 2.乾香菇先洗淨、去蒂,倒入開水加少許白糖,扣上重物,泡發待用。 3.把雞、香菇、放入砂鍋中,加足水。先用大火煮沸,再用小火燉2-3小時。(要一次性加足水,不然,影響雞湯的味道和濃度) 4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。(吃剩的第二天可以下麵條後,另外澆雞湯更別有一番風味。) 特點:材料易尋,味道鮮美,原汁原味,好喝實惠。(喜歡藥膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有乾香菇單獨燉雞湯,原汁原味也不錯。)

嫩筍燉三黃雞

菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 口味:鹹鮮味 工藝:原燉 嫩筍三黃雞的製作材料: 主料:母雞600克,竹筍200克 輔料:香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(乾)10克 調料:大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克 製作: 1.嫩筍去殼,洗淨,切成薄片; 2.香菇洗淨後去蒂,切塊; 3.三黃雞洗淨,放入沸水中氽燙一下,洗去浮沫後待用; 4.蔥姜洗淨分別切段、片備用; 5.大蒜去皮洗淨備用; 6.炒鍋倒水燒熱,放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時; 7.加枸杞、鹽,繼續小火燉10分鐘即可。

糊塗雞

特色:既有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格,集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒麵、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味素、蒜末、辣椒油、芝麻 製作:1、三黃雞洗淨血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。 2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味素、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。 注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。

三黃雞養殖技術

特點

三黃雞是由優良地方品種經雜交培育而成的優質肉雞品系,從外觀上看具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿脛等特徵。與白色羽毛的肉雞相比,三黃雞的生長速度要慢一些,飼養周期要長一點;但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美,所以在市場上受到消費者的歡迎,價格也高一些。

飼養方式

三黃雞的飼養方式主要有地面厚墊料平養、網上平養兩種。 1、地面厚墊料平養的方式:地面厚墊料平養的方式就是在雞舍內的地面上鋪設10厘米左右厚的墊料,雛雞從入舍飼養到上市出售一直生活在上面。這是目前最普遍採用的一種飼養方式。地面上的厚墊料要求乾燥鬆軟、吸水性強、不霉變。常用的墊料有刨花、鋸末、稻殼及鍘成3-6厘米長的麥秸、稻草和玉米秸。這幾種墊料以混合使用為好。厚墊料平養方式的優點是簡便易行,設備投資少,殘次品率低;缺點是肉雞易感染腸道疾病和球蟲病,會增加藥品的費用。 2、網上平養的方式:就是在離地50-60厘米的高度上架設網架,用2厘米左右粗的圓竹竿或木條平排在網架上製成網床,上面鋪上塑膠網或鐵絲網,雞群就生活在網上。這種方法雖然設備投資較高,但由於雞糞落在地上,雞群不接觸雞糞,可顯著降低雞群的球蟲病、大腸桿菌病、慢性呼吸道病等疾病的發生率,減少醫藥費用,雞舍內環境容易控制,也節省了墊料的費用。

雞舍及設備

1、雞舍:雞舍要求天棚、牆壁的保溫性能良好,地面要求為水泥地而且要稍微有一點坡度,這樣便於沖洗和消毒,雞舍的牆壁上要設有進出氣窗孔。 2、養雞的設備:養雞的設備包括保溫設備、飼養設備和光照設施三個方面。 保溫設備有:火爐、保溫傘、紅外線燈。 飼養設備有:料盤、料桶和飲水器。料盤是供1-8日齡的雛雞開食時使用的,每80-100羽雞提供一個;9日齡以後逐步地更換為料桶,懸吊式料桶的直徑為38厘米,每100羽雞需3個懸吊式料桶。 飲水器式樣有手提式和吊掛式兩種,1-8日齡的雛雞用手提式的飲水器,容量為0.5千克,每70-80羽雞需要一隻;9日齡後更換較大的中型飲水器,容量2千克,每70-80羽雞提供一隻;如果用吊掛式自動飲水器,每125羽雞配置一個;如以自動飲水槽供水,每羽雞應占飲水位置為2厘米。 光照設施:每20平方米安裝一個帶燈罩的燈頭,每個燈頭準備40W和15W的燈泡各一個。1-6日齡用40W燈泡,7日齡後用15W燈泡。 護圍:育雛初期(1-7日齡)為防止雞遠離熱源而受涼,在保溫傘周圍可用厚紙板或蓆子圈起,護圈高15厘米,與保溫傘邊緣的距離為70-150厘米。護圍從第3天起逐漸擴大,第7天即可撤除。

飼餵技術

1、充足的飲水 水是三黃雞必不可少的營養物質之一。在整個飼養過程中,雞的飲水量大約是採食飼料量的2-3倍,氣溫愈高飲水量愈多。充足而符合衛生標準的飲水供應是肉雞飼養成功的重要保證。 雛雞入舍後,先要用人工引導雛雞飲用20℃左右的含糖量5%的糖水,雛雞飲水2-3小時後才能開食。第一周內雛雞飲用水的溫度應在20℃,而且可以加入一定量的可溶性維生素,如速補---14、電解多維等等。飲水器數量要夠用,並且要擺放均勻。飲水器的高度也應該隨著雛雞的生長逐漸調整,使飲水器的邊緣與雞背保持相同的高度,防止飲水外溢、保持墊料的乾燥,飲水器要保持清潔,每天要清洗和消毒1-2次。 2、豐富的營養 三黃雞的生長需要豐富的營養,飼養三黃雞的飼料一是要求營養成分齊全,任何微量成分的不足或缺乏都可能出現病態反應;二是要求高能量、高蛋白質;三是要求飼料里的各種營養比例配合恰當。 三黃雞飼養一般分為2個階段,0-28日齡稱為育雛階段,29日齡---上市稱為育肥階段,所以三黃雞的飼料供應也要分為2個階段,育雛階段飼料一般用粉料或加工成碎粒,育肥階段飼料最好用顆粒飼料。 三黃雞的飼餵採用自由採食方法。在1-3日齡,為了讓雛雞儘快學會採食,每隔2-3小時餵料一次;4-28日齡每隔4小時餵料一次;29日齡後每日加料4次。多次投料可以刺激雞的食慾,增加雞的採食量。每次給料時要控制給料量,使每隻雞能吃飽,還有少量余料,給料過多會被雞啄出料桶造成浪費。 1-7日齡的雛雞用開食盤飼喂,7日齡以後要逐步改為用料桶飼喂,12日齡後完全用料桶飼餵。料桶的高度要隨著雞的生長速度而調整,保持與雞背同一水平,以免啄出飼料。料桶必須保證夠用而且分布要均勻。在由小雞料轉換為育肥料時,要用5天左右的時間逐漸更換,不能突然改變。飼養人員應每天準確記錄餵料量。 3、良好的環境 三黃雞1-2日齡所需溫度為32-34℃,此後每過一周環境溫度可下降3℃,到5周齡後環境溫度以20-21℃為宜,最低不得少於16℃。在育雛期,雞舍內溫度每天可上下波動1-2℃,造成適當的溫差,可以刺激食慾,提高採食量,促進雞的生長。 育雛第一周,雞舍內保持56-70%的稍高濕度,防止雛雞脫水,影響健康和生長;兩周后雞舍內濕度控制在55-60%。通過加強通風,避免飲水器漏水,防止墊料潮濕等措施,保持舍內的乾燥。 要注意雞舍的通風換氣,及時排除雞舍內污濁空氣,雞舍內氨氣量不應超過20ppm,也就是以人聞了不感到刺鼻為標準。要解決通風換氣和保溫這一對矛盾,通常1-2周齡時以保溫為主,適當注意通風,必須防止冷空氣直接吹到雛雞身上。3周齡開始要逐漸增加通風量和通風時間,5周齡後應以通風為主。 4、適當的光照 飼養三黃雞需要適當的光照,其目的是延長採食時間,增加攝食量,加快生長速度。通常1-2日齡用24小時光照,3日齡後每天光照23小時,夜間關1小時保持黑暗,使雞能適應突然停電時的環境變化,防止引起雞群堆集死亡。光的亮度在育雛期的第一周要強一些,每平方米地面2-3W,第二周后的每平方米0.75W,防止過分活動或發生啄癖。有條件的也可採用1-2小時光照,2-3小時黑暗的光照方式。並且需要注意觀察雞的行為精神、採食、糞便、呼吸等狀態,發現有異常情況時、要查明原因,及時採取措施。 5、適當的密度 要保證每隻三黃雞在不同生長階段都占有必要的地面面積,使其自始至終保持適宜的密度,這是三黃雞飼養成敗的一個關鍵。"飼養密度"這一概念包含著三個方面的內容:一是每平方米麵積養多少羽雞;二是每羽雞占有多少食槽位置;三是每羽雞有多少飲水位置。這三個方面缺一不可。 三黃雞的飼養密度通常以出售時的每平方米載雞數來計算。採用地面厚墊料平養方式時飼養密度為每平方米11-14羽,採用網上平養方式時飼養密度為每平方米14-16羽

疾病防治

三黃雞飼養周期短,任何疾病一旦發生即使得到控制,到出售前往往也來不及恢復,因此必須立足於衛生防疫,要有"防重於治"的觀念。 1、實行"全進全出"制:就是同一棟雞舍或雞場一次只進同一批雛雞,飼養同一日齡雞,並且在同一天全部出場,出場後徹底清掃、清洗、消毒,然後將雞舍空閒密閉一周以上,再接養下一批雛雞。由於在雞場或雞舍內不存在不同日齡雞群的交叉感梁機會,切斷了傳染病的流行環節,從而保證了雞群的安全生產。 2、做好消毒工作:要對雞舍及舍內設備進行徹底的消毒;人員、車輛進出均應消毒;每周至少1次帶雞消毒,定期清理消毒雞舍周圍的環境,加強墊料管理,保持墊料乾燥、無霉變。 3、制定合適的免疫程式:1-3日齡用傳染性支氣管炎H120或Ma5疫苗點眼;7日齡用新城疫苗Lasota(拉蘇打)或Clrone(克隆)-30或Ⅱ系進行滴鼻或點眼;14日齡用法氏囊苗D-78飲水或滴口;26-28日齡,用新城疫Lasota或Clrone-30苗2倍劑量飲水。必要時在35日齡用法氏囊D-78再次飲水。 或者,1日齡用新支二聯苗ND-H120或ND-Ma5進行點眼或滴鼻,同時用新城疫油乳劑活苗在頸部下1/3處,背側皮下注射半個劑量0.2ml/羽;14日齡用法氏囊D-78飲水或滴口;32-35日齡再用法氏囊飲水一次。 4、在飲水或飼料中預防性投藥:用抗生素預防劑量間斷性加入飲水或料中,預防一些細菌性疾病的發生。

雞品種

雞是人類飼養最普遍的鳥禽類。家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。

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