簡介
什錦豆腐腦什錦豆腐腦武漢居民頗受偏愛。豆腐腦又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油、麻油、味素等調配料，使一株變多味，吃起來腦嫩。米糍、饊酥、菜脆、醇香鮮美，引得遊人食慾大增。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。
民間傳奇
什錦豆腐腦話說在以前，有這樣一戶人家，女的咧，在家裡縫縫補補，男的咧，就以磨豆腐為生，還養個伢。磨豆腐的辛苦啊，每天半夜起來磨豆漿，打豆腐，等到雞叫再挑出去賣，風裡雨里，白天黑夜，一屋裡人勤扒苦做，為的是讓兒子讀好書，好考個狀元。這兒子也爭氣，雖然生長在窮苦人家，但是一刻也沒有忘記要讀好書，長大回報父母的養育之恩。
春去秋來，寒暑交替，你家還莫說，窮人的孩子早當家，造業的伢就是有出息，豆腐夫妻的兒子高中狀元，兩夫妻高興的熱淚盈眶；光高興有么用咧，報喜的皇差還在那裡咧，總要招待別個沙。這屋裡窮得叮噹響，拿么事招待別個咧。
男的想起了早晨的一盆豆漿，鹵點薄了，豆腐沒有做成，準備自己吃，連忙去煮好；女的在屋裡翻了半天，翻出一小把饊子，一點沒吃完的糯米飯，幾顆芝麻；就這咧，把饊子、糯米飯、芝麻一起放到碗裡，沒得糖，就把點鹽，男的順手把一點下飯的鹹菜也倒進去了。
那皇差是宮裡出來的啊，那吃過這種東西咧，一嘗，哎，別有風味嘛，難怪你家公子，啊，天天吃這樣的好東西，能不高中狀元嗎？您家看這馬屁拍得幾在點。
皇差回到宮裡一說，有幾個當朝的文人筆墨一動，本來是個造孽的吃法，冠上了一個好聽的名字，叫：什錦豆腐腦。
一傳十，十傳百，他們屋裡的這中吃法，竟然流傳了開來。
幾十年，幾百年過去了，豆腐還是那個豆腐，豆腐腦也依舊還是以前的樣子，但是什錦豆腐腦的名聲，卻一直流傳到現在。
製作工藝
什錦豆腐腦先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦中加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味素等調配料
吃起來腦嫩米滋、饊酥、菜脆，多味備嘗，異常鮮美。
