汽水包

汽水包

汽水包,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養,老少皆宜。 屬祖傳手藝。歷史已有半個多世紀,經過半個多世紀的不斷改進和創新,現有粉條餡和糯米餡兩個品種。特點為汽水足,油潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮。

基本信息

簡介

汽水包汽水包
汽水包,是武漢特有的傳統小吃。有好幾十年的歷史了。冬天的武漢街頭,大油桶煤火爐上邊,一口大大的平鍋,油膩膩的鍋蓋,蓋不住蒸騰的熱氣,十分鐘,水汽漸漸收乾,白白胖胖的包子比鄰而居,一瓢金黃的食油澆下去,包子們發出吱吱的聲響,再略煎一會兒,那就成功了。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣,燙嘴暖身。金黃的底部結著硬殼,香脆無敵擋。

現在做汽水包的店子不多喔,戶部巷有熊記,首義路美食街也有,漢口這邊統一街的老牌汽水包,還有山海關路的毛氏汽水包也算是老字號了,最早就只有糯米一個口味,裡面放有豆瓣醬,如今又有粉條的,還加有香菇等,包子皮上下面金黃金黃焦焦的,味道不錯。最正宗的是漢口統一街老牌汽水包,其汽水包“香”,皮“酥脆”;粉條餡的“鹹辣適中”,“很有嚼頭”;糯米餡的“軟軟糯糯”,生意“一直不錯”。

材料

麵粉1600克,精鹽15克,糯米900克,豬肉皮凍500克,鮮豬五花肉500克,醬油、熟豬油各100克,蔥花、薑末各50克,芝麻油200克,胡椒粉5克,味素5克,食鹼適量。

特色

汽水足,油潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮。

做法

汽水包製作汽水包製作

1.將糯米淘洗乾淨,放入清水盆中浸泡6小時,瀝乾入甑,放入旺火沸水鍋中蒸熟,取出晾涼盛入盆中,倒入500克熱水加蓋。豬五花肉洗淨切丁。

2.鍋置旺火上,加芝麻油(100克)燒熱,放入薑末煸出香味,隨即投入肉丁炒至斷生,加入精鹽(5克)、醬油(50克)煸炒幾下盛入盆內。然後放入糯米和絞碎的豬肉皮凍,再加入醬油(50克)、精鹽(10克)、胡椒粉、蔥花拌勻成餡。

3.麵粉和好靜餳後,加入食鹼揉撅均勻,搓條,揪成每個重75克的面劑子50個,拍成圓皮,逐個包入糯米肉餡,沿邊皮捏成提花紋,收口要平,放在抹油板上。

4.平底鍋抹油,置中火上燒熱,鬆散地把包子擺入鍋內略烙,待包子起了底殼,再加上1000克左右的清水,用木蓋蓋嚴,待水分漸漸煮乾,揭蓋淋入芝麻油煎烙,兩面煎至焦黃起殼時,盛盤即成。

要領

1.糯米要泡軟蒸熟透;2.餡料要炒香拌勻;3.加水後煎烙時要邊煎邊移動平底鍋,兩面酥黃為佳,以免焦煳。

評價

——漢口統一街老牌汽水包,有幾種口味:冬粉的、香菇的、糯米的……冬粉汽水包子的特點是不辣,有的店做得特別辣...這家店的糯米汽水包子的特點是米比較瓷和胡椒放得比較多,的分量適中……

——老漢口汽水包專賣店只做汽水包。有以下品種:香辣冬粉味、蓮藕香味、胡椒糯米味、韭菜雞蛋味,價格所有品種都是六角一個。其他連鎖店大同小異。個別品種不同。比如韭菜雞蛋換成油渣蘿蔔絲等。

——不管什麼時候去光顧老漢口汽水包都有成品待售。汽水包全部豎在里,外形一樣。老闆總能準確的挑出你要的品種。買回細細研究,原來外殼中間都有記號。有白芝麻黑芝麻韭菜葉,碎丁。

品嘗

——漢口統一街老牌汽水包店地址:武漢市江漢區統一街菜場
交通:乘坐108路207路212路503路527路546路563路595路721路9路,到花樓街下車步行69米。乘坐207路212路503路527路533路546路563路581路595路721路7路9路,到民族路下車步行248米。

——熊記汽水包店地址:武漢市武昌自由路戶部巷
交通:乘坐11路18路306路307路514路530路539路542路554路566路573路607路717路804路,到司門口下車步行41米。乘坐14路521路529路,到中華路下車步行181米。

——毛氏汽水包店地址:武漢市江岸區山海關路77號
交通:乘坐1路212路30路402路520路523路526路588路606路721路,到撫順路下車步行28米。乘坐1路516路527路。到山海關路下車步行160米。

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