植物概述
蓮藕 藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
【基源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】藕，蓮藕，藕節，湖藕，塘藕，果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。(熟品性溫)
【功用】生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌。
植物歷史
藕原產於印度，後來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千餘年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
隆冬采藕人 營養成分
藕含有澱粉、 蛋白質 、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、 止渴 、 生肌 的功效。營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
水 | 79.1克 | 熱量 | 74千卡 |
蛋白質 | 2.6克 | 脂肪 | 0.1克 |
碳水化合物 | 17.23克 | 纖維 | 4.9克 |
鈣 | 45毫克 | 鐵 | 1.16毫克 |
鎂 | 23毫克 | 磷 | 100毫克 |
鉀 | 556毫克 | 鈉 | 40毫克 |
鋅 | 0.39毫克 | 維生素C | 44毫克 |
維生素B1 | 0.16毫克 | 核黃素 | 0.22毫克 |
煙酸 | 0.4毫克 | 維生素B6 | 0.258毫克 |
葉 | 13微克 | 維生素B12 | 0微克 |
維生素A | 0微克 | 維生素E | 0毫克 |
維生素D（D2+D3） | 0微克 | 維生素D | 0國際單位 |
飽和脂肪酸 | 0.03克 | 單不飽和脂肪酸 | 0.02克 |
多不飽和脂肪酸 | 0.02克 | 膽固醇 | 0毫克 |
咖啡因 | 0毫克 | --- | --- |
[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
特色品種
九孔蓮藕
巴河蓮藕 ，湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮芝麻湖地區特產，中國地理標誌產品。也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產區山丘環抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規藕多出一孔，藕質潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細嫩甜脆，滿口生香。著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮芝麻湖地區地理氣候有著緊密的聯繫，巴河蓮藕無法移往外地種植，一到外地即變種、長銹上斑。所以有文稱：“世上九孔藕，唯巴河獨有”。
七孔蓮藕
七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。” 何洪巨說，根據藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
栽培技術
蓮藕栽培 1.選用高產品種
選擇入泥淺、葉梗粗壯、抗風、商品率高、品質好的中早熟高產品種，如白蓮藕、鄂蓮四號、鄂蓮五號等。
2.整地施肥
蓮藕忌重茬，栽培要選擇土層深厚、肥沃，富含有機質，保水能力強，排灌方便，光照較好的黏壤土田塊。整地時施足底肥，一般畝施腐熟有機肥5000~6000千克，充分耕耙，達到泥爛、田平、埂高、肥足。同時撒施50~80千克生石灰進行土壤消毒。
3.栽植
當氣溫穩定在12℃以上、土溫在8℃以上時適時早栽。我縣以3月下旬至4月上旬栽植為宜。選擇帶有兩節以上充分成熟的新鮮母藕或子藕做種藕，藕身要大、芽要旺、無傷、無病蟲。按行距1.5~1.8米、株距1.0~1.2米的規格呈梅花狀栽植，也可根據種藕大小、芽頭多少適當調整密度，一般每畝栽植400窩左右，用種250~300千克。栽植時按種藕大小分級，每穴1蓮，藕頭入泥深（入泥10~12厘米），藕把入泥淺（入泥5厘米），四周邊行種藕芽頭一律向田內，以防蓮藕長出田埂外。
4.藕田管理
①灌水。蓮藕不同生長時期對水分的需求不同，即淺水促發芽、深水護藕葉、淺水促結藕，所以栽植30天內，應保持2~3厘米深的淺水層，以提高土溫，促進萌芽生長；進入旺盛生長期後，逐漸加深水位至15~20厘米；7~9月份結藕期，保持7~8厘米深的淺水層促進結藕。整個生育期內要防止水位猛漲，淹沒立葉，並嚴防污染水流入田中，造成減產和絕收。
②追肥。一般追肥兩次，第一次在出現3~5片全葉時，畝施腐熟的糞尿1500~2000千克，以促進植株旺盛生長；第二次在後把葉出現前7~10天，畝施腐熟的糞尿3000千克，也可增施腐熟餅肥100千克或草木灰150千克。有條件的可在藕葉封田前施入毛苕提高蓮藕產量的幾個措施、甘薯秧等易腐爛的綠肥3000千克。
③防病。按照以防為主的植保方針，合理輪作控制病害發生。發現根腐病要及時拔除病株，並在發病初期畝用1000億活芽孢/克枯草芽孢桿菌可濕性粉劑30克對水45~50千克噴於葉片及葉柄上。對於褐斑病的防治，在發病初期用上述藥液噴霧即可。
④防蟲。蚜蟲是蓮藕的常見蟲害，可每畝用1%苦參鹼可溶性液劑30~50克對水30~45千克噴霧防治。
⑤除草。採用人工拔除。一般在藕葉封田前，結合追肥拔除雜草塞入泥中，同時摘除浮葉、黃葉和枯葉。
5.適時採挖
蓮藕無明顯的成熟期，當終止葉葉背微呈紅色，基部葉緣開始枯黃時，根據市場行情，及時採挖上市。
蓮藕採挖
蓮藕好種，下種、管護都比較容易，但是採挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價值大減，一般情況下一個人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動效率非常低，並且由於採挖勞動強度較大，挖藕人每天累得腰都直不起來。而且蓮藕破損率非常高，商品性差，每天產量太小還很難保證市場供應，如果錯過了收穫季節，蓮藕就會爛在淤泥中，故而採挖收穫是一個十分艱難的任務，雖然出現了一些機械化設備，但還未得到大規模的使用。
存儲方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。
保鮮方法
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月（室溫條件下）。現將此技術的要點介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
常見病害
蓮藕 黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病）:初期呈針尖狀黃褐色小斑點，後期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉乾枯。防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70％甲托1000倍液或65％代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。
病毒病：受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症狀，葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治：選用抗病品種，及時防治蚜蟲（傳毒媒介）。發病初期噴1．5％植病靈乳劑1000倍液。
荷葉枯萎病：受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長，造成減產。防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。
常見害蟲：有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90％敵百蟲800-1000倍液或40％樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。導致荷葉發黃，一旦發現，可施石灰驅殺，畝用量10-15公斤。
如何挑選
經驗
選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
附註
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。
藥用價值
蓮藕 藕連線部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血功效。
中醫認為藕節性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節搗汁飲用，並在鼻中滴3-4滴，每天2-3次，治鼻出血；藕節40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克，焙乾後加入冰片1克，共研末，貯瓶內，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔，每2小時1次，治鼻息肉；將生藕節去毛洗淨，用食鹽醃2周。用時，取藕節，以開水沖洗後含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
藕和藕節藥性平和，臨床套用很少出現毒副作用，因此可放心使用。
主治分析
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
5.通便止血，健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食慾，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常時候經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
藥用驗方
藕 鮮藕1000克，鮮 梨 1個，生 荸薺 500克，生 甘蔗 500克，鮮 生地 250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：
鮮藕250克，洗淨切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3. 產後出血：
鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白帶：
藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。
5. 痔瘡、肛裂：
鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎：
鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
適宜人群
一般人群均可食用
1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
加工產品
桂花藕粉 選擇節粗、 澱粉 含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗淨，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕漿盛在布袋裡，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗淨為止。將沖洗出的沙沉澱出去，中層的粉漿放在另一個容器內，加清水攪稀，再沉澱。這樣反覆一、二次，除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細 紗布 包好，用繩吊起，經約12小時左右，瀝乾。然後將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房裡曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成簿片，曬乾或烤乾，用 塑膠 薄膜袋裝好，封口後裝入木箱內。
（2）糖藕片：
選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削淨外皮，隨即放入清水中清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。
取明礬200克溶於清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，並經常攪拌，待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後，再撈出瀝乾。
先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40％的糖液，倒入已瀝乾的藕片，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續煮20分鐘左右。隨後全部倒入缸內，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，並不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻後即為成品。
（3）藕脯：
①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。
③製作要點：
選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗乾淨。
制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹簽刮淨皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，並每天換4次水。
蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。
收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
成品：將藕片烘乾、包裝，即為成品。
食療作用
蓮藕讓肌膚保持光澤。其含有豐富的維生素C及礦物質，具有藥效，其止血作用更為人所熟知。更證明了蓮藕有益於心臟，同時有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的作用。蓮藕和蓮子合用，效果更好，只需在蓮子粥中加入30克的蓮藕。
生藕
味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕
性溫、味甘；具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。初秋吃藕
1、清熱涼血蓮藕生用性寒，初秋時天氣炎熱，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉
蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、美容祛痘
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
4、降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
5、排毒養顏
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
6、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
7、止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
8、補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
9、穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
10、防止出血
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
11、祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
12、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
13、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
烹飪指導
蓮藕烹飪 2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
食療偏方
鮮藕汁
原料：鮮藕500克。
製法：將鮮藕搗汁，燉熟。
用法：飲服。
功效：催乳。產後缺乳適用。
藕汁露
原料：鮮藕、蜂蜜。
製法：將鮮藕洗淨，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調勻服用。
用法：每日一次，連服數日。
功效：消炎止痛。治慢性咽炎。
蓮藕山楂糕
原料：鮮蓮藕500克，山楂糕150克，桂花醬25克，白糖適量。
製法：將鮮蓮藕去皮，放入水中煮熟，撈出晾涼。山楂糕用刀壓成泥，加桂花醬、白糖拌勻，灌入蓮藕孔內切片，裝盤即成。
功效有健脾開胃、生津止渴、降壓降脂的功效，適用於慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高脂血症患者。
糖藕糕 原料：藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克。
製法：加水適量調合蒸熟，切塊，分頓食用。
功效：有健脾益胃、補虛止血的作用，適用於身體虛弱、少食、吐血、尿血、便血症等。
秋梨白藕汁
用料：秋梨(去皮、核)10個，白藕(去節)500克。
製法：搗汁，不拘量代茶飲。
功效：有清熱潤肺的功效，適用於肺熱型咳嗽、痰黃、咽乾舌燥等症。
相關記載
1、《重慶堂隨筆》：“藕以仁和產者為良。熬濃汁服，既能補血，亦能通氣，故無膩滯之偏。”
2、孟詵：產後忌食生冷物，惟藕不同生冷，為能破血故也。
3、《本草經疏》：藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，產後血悶，罯金瘡傷折及止熱渴，霍亂，煩悶，解酒等功。熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。
4、《本草匯言》：藕，涼血散血，清熱解暑之藥也。其所主，皆心脾血分之疾。如陳氏方，治熱渴煩悶，大氏方，治產後瘀血，孟氏治霍亂水泄，皆屬熱邪為患者，取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之，如血熱血滯之病，悉潛消而默化矣。第生食過多，不免有動冷氣，不無腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食，能養臟腑，和脾胃。
5、《隨息居飲食譜》：藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收乾食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。
