歷史人文
湖北和安徽人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有採食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續種植三年。從第二年開始，由於田間植株過密，採收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。另外，也有部分農戶利用蓮藕（藕蓮）採收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。
藕帶食用方法
炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段，用鹽略醃製，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、朴、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費者歡迎。功效
關於藕帶藥用價值，李時珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，並引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂後虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元1620年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。營養成分
關於藕帶的營養成分和質量安全水平，曾分別從湖北洪湖市及武漢市產區採集子蓮藕帶樣品送農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）檢測，結果其鮮樣的主要營養物質含量分別為：乾物質4.82%～5.29%、粗纖維0.51%～0.73%、蛋白質0.70%～0.80%、總糖1.47%～1.60%；影響質量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低於國家標準GB2672—2005《食品中污染物限量》的限量值，只有限量值的1%～30%左右。至於農藥殘留，對子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農藥用量很少，而且子蓮藕帶採收前田間有近10個月的時間不使用農藥，故未予檢測；對於藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農藥或極少使用農藥。儘管如此，有關農藥對藕蓮藕帶質量安全水平可能產生的影響，亦需進一步評估。做法
藕帶輕輕用刮刀颳去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。將藕帶斜切成小段。
將姜、乾紅椒切絲，紅椒切片。
鍋入油，爆香姜、乾椒。
下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。
再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。
