雅園湖南米粉

雅園湖南米粉 雅園米粉館坐落在武昌解放路383號,創辦於1935年,經營湖南風味的米粉,以牛肉粉著稱

簡介

雅園湖南米粉雅園湖南米

雅園湖南米粉 雅園米粉館坐落在武昌解放路383號,創辦於1935年,經營湖南風味的米粉,以牛肉粉著稱。.

原料

米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味素,醬油,雜骨湯,乾椒粉,蔥花,熟豬油。

製法

雅園口味做法

①肉絲,榨菜炒香,調正味,加雜骨湯,燜熟,待用;②取碗放入鹽,味素,醬油,乾椒粉 ,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用;③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。

婁底口味做法

主料:鮮米粉 250g 新鮮牛肉100g;
配料:牛油、辣椒粉、剁辣椒、生薑、酸豆角、蔥、味素、山胡椒油;
製作:1、新鮮牛肉,用泡出肉中血水並清水洗淨;2、將牛肉放入開水中,煮1~2分鐘至表面變色,撈起,水不要;3、重新放適量清水入鍋,加入辣椒粉、姜,用大火煮,特牛肉煮到七成熟時撈起,改成小火繼續熬湯;4、將牛肉切片(約三毫米厚);5、在湯中加入適量牛油,將肉片倒入湯中用小火煮,直至肉片稍爛時加入適量鹽,再煮幾分鐘後關火;6、取米粉,在開水中煮二至三分鐘,盛入碗內;7、將湯與牛肉澆在米粉上;8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成,依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽。

其它口味做法

原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。 配料:A胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,乾辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、蓽撥各10克,羅漢果3隻,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味素250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
製作:1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再入15千克清水中大火煮沸後改小火,連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗淨,用紗布包紮好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘,洗淨、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開,改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入D料,加入蔥油、香油調味即可。
特點:色澤紅亮,鮮鹹香微甜微辣。在滷水使用過程中,應交替滷製雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等,這樣以便使滷水口味更佳。 製作關鍵:C原料需浸泡清洗,以除雜質。再加入D原料時,需認真調味,口味不能偏,不能在C原料中用過多香茅。由於香料經燒煮有苦澀味,對冰糖的量可適當增加或減少。在滷製牛肉、兔腿等大件,應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味素、料酒醃製。

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