歡喜坨

歡喜坨

歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋,為湖北武漢、荊州,沔陽(今仙桃市),天門,江陵等地的特色傳統小吃。在武漢已有百餘年歷史,它是由糯米粉滾成圓團,再裹上一層芝麻炸熟而成,炸熟後外脆內軟,外焦里嫩,色澤鮮艷,咬一口,一聲脆響後糖汁四溢,滿嘴芝麻香。

菜品特色

小吃簡介

歡喜坨 歡喜坨

20世紀30年代,漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子,專做“歡喜坨”。他用糯米粉和水搓成圓球,裹上芝麻,溫油下鍋慢慢炸黃,起鍋後馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒,然後起鍋轉入鋪滿芝麻的學筐內推簸,這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內軟、甜而不膩。它是當時過早的好食品,許多貧苦小販沿街叫賣的“白糖歡喜坨”就是此物。

武漢傳統小吃“歡喜坨”,現在在三鎮不少大中型酒店同樣有售,不同的是,它有個更雅的名字“大麻元”。為啥改名?因為兩年前,它就是以這個名稱入選“中國名點”。

不過,除了飲食圈內人士,兩年來,武漢市民並不知道歡喜坨走了“上層路線”。

名稱由來

來由一:1930年代,漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子,專做“歡喜坨”。用糯米粉和水搓成圓球,裹上芝麻,溫油下鍋慢慢炸黃,起鍋後倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒,再起鍋,轉入鋪滿芝麻的籮筐內簸幾簸,歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內軟、甜而不膩,是當時流行的早點,沿街叫賣的小販稱它為“白糖歡喜坨”。
這段文字來源於武漢一本飲食雜誌,它真實地記載了沔陽歡喜坨打進省城大市場的過程,可以證明歡喜坨的發源地就是沔陽。沔陽人一般把逗人喜愛的小孩稱為歡喜坨,也許正因為這個緣故,才把食物喊成歡喜坨吧。如今武漢有個叫歡喜坨的笑星,紅得很,一夜趕好幾個場子,賺了個飽。此人長得圓圓滾滾、憨憨實實,著實令人歡喜。

來由二:為何叫歡喜團呢?據傳,清末荊州城內有陶姓一家,在戰亂中走散,歷盡苦難,終於又合家團聚了。陶姓老人慶幸一家人沒有喪生戰亂,找出所存的糯米,經淘洗、磨漿、瀝乾後,摻入適量麵粉和紅糖,搓為小團,再蘸滿芝麻,炸製成熟。沒想到,成品十分甜美,一家人吃得十分快樂。為了紀念團圓,就此稱之為“歡喜團”。陶家也以善制“歡喜團”而出了名。

歷史變革

雖然眾多老武漢對歡喜坨有著難以割捨的情結。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落,歡喜坨正在退出武漢“主流早點”行列。

改良後的歡喜坨,麵粉和芝麻的選料更講究,“個頭”增加了一倍,且由實心變成了空心,看著大氣,吃著精緻,且酥糯爽口。

2004年,武漢明星花園酒店就是以這種“大麻元”申報“中國名點”,獲得成功。

記者了解到,如今,大麻元在江城大、中型酒店還很是得寵,其價格由過去早點攤上的每個5角,變成了每份(12個)14元左右。

精於麵點製作的武漢商業服務學院“中國烹飪大師”方元法說,歡喜坨“老樹發新枝”說明,只要在創新上下功夫,文化積澱深厚的武漢小吃仍有自己的市場空間。比如,近日,在第二屆中國餐飲業博覽會上,武漢四季美的西紅柿湯包、開洋燒麥也被中國飯店協會認定為“中國名點”。它們的經歷,與歡喜坨一樣。

這種食物在不同地方也有不同的叫法,如在重慶地區被俗稱為“麻圓”

食物特點

焦脆,油甜,麻仁香濃。糯柔香甜,口感極佳。

做法

菜譜一

原料配方

糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 麵粉80克 糖精少許 麻油2公斤(實耗250克)

歡喜坨 歡喜坨
歡喜坨 歡喜坨

製作方法

1、將糯米淘洗乾淨,用清水浸泡1天,磨成細漿,吊乾成團。

2、再將吊乾的粉團捻碎搓成粉狀,加進紅糖、糖精、麵粉混合均勻,加水擦勻搓透,餳待用。

3、將漿團揉成條形,揪小劑60個(每個約重35克),搓成圓形,投在芝麻盆里滾滿芝麻。

4、麻油入鍋,燒至七成熟時,將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開,待麻團稍漂浮時,可取鐵撈箕(笊籬)一把,將麻團在鍋邊上輕輕按壓,這樣可幫助麻團膨起,壓力可逐步加大,麻團可因此充分膨脹起來;但壓力不能過猛過大,否則將麻團按破,也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬,色呈褐紅時起鍋。

菜譜二

歡喜坨 歡喜坨

原料配方

濕糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許

製作方法

1.將濕糯米麵與發酵糯米麵放盆內,加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等,拌和均勻,調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊;再搓條,揪劑子(每個重約90克),按扁,包入15克豆餡,封口捏圓;包好以後,表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過),即成麻團生坯。

武漢特色小吃-歡喜坨 武漢特色小吃-歡喜坨

3.將鍋內的油燒至八成熱以上,然後降至六成熱左右,放入麻團生坯,炸至外殼發挺、發硬;離火降溫炸(即氽,如油溫仍然高,還要注入一些涼油降溫),並不斷翻動,防止粘連,

直到氽至麻團膨脹成為空殼球時,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。

菜譜三

原料配方

歡喜坨 歡喜坨

1、主料:糯米1000克,豆沙餡500克。2、輔料:白糖600克,白芝麻100克。

3、調料:花生油600克(耗50克)。

製作方法

1、將糯米磨成米漿,裝袋中,瀝乾水分,置於盆內,加白糖150克揉勻,揪成40個劑子。把豆沙和糖450克揉勻,分成40個餡料。

2、把一個個劑子在手中搓圓,包入一個豆沙餡料,外表滾粘一層白芝麻,製成圓球形生麻團。

3、把炒鍋置中火上,倒入花生油,燒到六成熱,放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。

營養價值

糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸,不但可治療動脈粥樣硬化,補腦,增強記憶力,而且有防止頭髮過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫學認為,芝麻是一種滋養強壯藥,有補血、生津、潤腸、通乳和養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等症。研究發現,芝麻還含有抗氧化的元素硒,它有增強細胞抵制有害物質的功能,從而起到延年益壽的作用。

武漢著名小吃

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