糯米飯

糯米飯

糯米飯是漢族主食之一,在南方漢族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,各種節日的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,元宵節的湯糰、八寶飯、糍粑、年糕,端午節枕頭形和三角的粽子,清明的青團,清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯,各種糯米飯的甜鹹酸辣做法層出不窮。 在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗 上海流行糯米飯糰加油條當早餐,粢飯是上海傳統早點。 糯米飯也是溫州的主食之一,尤其是作為早餐,但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。

基本信息

加工方法

糯米飯糯米飯
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。

做法

普通糯米飯

食材準備

紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

製作步驟

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘

2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香菇、藕、糯米

製作步驟

糯米飯糯米飯
1、糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。洗淨。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。

4、把排骨撈出,備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。

7、裝盤,上鍋蒸。聞到香味後,5分鐘關火出鍋。

鳳梨糯米飯

食材準備

新鮮鳳梨和糯米

製作步驟

鳳梨糯米飯鳳梨糯米飯
1、鳳梨去掉柄和過長的尖葉,再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子,鳳梨肉質劑出剁細。

2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的鳳梨拌勻,填入挖空的鳳梨內,加上預先切下的蓋子,重新故入木甑內蒸至鳳梨熟透即可。

鳳梨飯,外型是一隻完整的鳳梨,形狀美觀大方。鳳梨殼內是鳳梨肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯糰,米飯帶有明顯的鳳梨味,是一種風味獨特的食品。

生炒糯米飯

食材準備

糯米飯糯米飯

長糯米1杯,廣東臘腸1根,洋蔥15克,水發香菇6朵,水發蝦米10克,香蔥5克,香菜5克

製作步驟

1.糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。

3.鍋內熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4.加入香菇臘腸蝦米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米飯,並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯太軟)

6.將米飯炒散後,加入所有調味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水份收乾即可。

注意事項

1.將浸泡過香菇及蝦米的水,倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡,第一次浸泡時間不要太長,略泡開一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2.米飯剛倒下去會結成團,加入水份後就會散開。

3.因臘腸和蝦米都有鹹味了,只加生抽,不需要再加鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米

製作步驟

1、將糯米泡好

2、將泡好的糯米控乾水分,放在蒸籠里蒸40分鐘

3、在這個時間裡,準備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開然後挖乾淨內芯

4、將蒸好的米取出,拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻

5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內

6、鍋中放水,然後加糖燒開小火熬成玻璃欠,澆在小西紅柿上即可開吃

苗族糯米飯

五色糯米飯五色糯米飯
糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節日(姊妹節)的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹製盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時,糯米製作的上述禮品是必備的禮物。因此,糯米的用量比例
五色糯米飯五色糯米飯
是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,民眾稱為“按湯飯”,苗語稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營養。糯米是先用冷水泡發脹後,過濾放於木甑上蒸熟,再盛放於木盆內而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認為現現煮,吃了養人,放久了的米是陳米,吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾,也只有在農忙季節才使用,乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘乾或日曬乾的稻穀放入石臼內,用腳踏碓桿後端,使舂桿起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得淨米。

薑汁牛腩糯米飯

食材準備

牛肺150克,糯米適量。

製作步驟

文火煮飯,飯熟入生薑汁15毫升拌服。

藥用價值

主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型:咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言,每遇風寒咳痰或喘息發作加重,舌質淡,苔白,脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

豬油夾沙八寶飯豬油夾沙八寶飯
糯米500克,蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片

各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,豬油50克。

製作步驟

1、將糯米放在容器中,加冷水浸2~3小時,撈出,放入籠屜中(下面墊紗布)攤平,蓋嚴,用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

2、米飯倒入瓷盆中,加白糖豬油拌勻。

3、大碗一隻,塗上熟豬油(防粘),擺上桂圓肉,蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片,呈各種鮮艷美觀的圖樣;然後撬起一部分糯米飯攤開,攤成碗形,中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開;再撬起糯米飯蓋牢、貼光,上屜用旺火蒸透;蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠;第二天再上籠蒸透;經過三次復蒸,飯呈紅色時復在盤中,拿掉扣碗即可食用。

風味特點:圖形美觀,軟粘適口甜而不厭,油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁,則更加酸甜可口。

糯米飯

糯米飯糯米飯
新鮮的糯米在水裡泡三個小時左右,放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。傳統的肉湯是用三層肉(五花肉)切碎,香菇切碎,然後加水放在高壓鍋里,配上酒和鹽,味素,生薑,茴香,壓熟。油條應該是重泡的,就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要,要最後放上去的。

八寶飯

食材準備

糯米125克,生750克,蝦乾15克,火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬

肉、白果、水發香菇各35克,花生仁、淨冬筍,紹酒各60克,雞湯500克,白醬油10克,味素5克,生薑1片,蔥白1根。

製作步驟

八寶飯八寶飯
1、將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣)上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁,蔥姜切末;將蝦乾洗淨用開水浸後切片,上籠蒸熟催發備用。

2、在糯米飯內加入白果花生香菇冬筍火腿豬肚肉、蝦乾、豬油、味素和紹酒,混合拌勻,放在碗中。

3、去掉殼和小腿,切成12片,碼在糯米飯上,加,蓋上蓋,上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開,用味素、白醬油調味,澆在肉上即可食用。

風味特點: 是方蟹科動物,富含蛋白質脂肪無機鹽,菸酸和維生素A、B1、B2等營養物質。八寶飯呈紅白色,質軟潤,味葷,可上筵席

豌豆糯米飯

豌豆糯米飯豌豆糯米飯
主料:糯米、新鮮豌豆粒、春筍、新鮮香菇鹹肉

1. 糯米洗過瀝乾,鹹肉、春筍和香菇都洗淨切小丁,豌豆洗淨。

2. 起油鍋把鹹肉丁煸炒透,出香味。

3. 倒入筍丁和香菇丁,放一點點料酒,炒一分鐘。

4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發乾。

5. 放水至剛剛沒過所有材料,煮開。

6. 倒入電飯鍋中,插上電,按下煮飯鍵,等煮飯鍵跳起,再燜10分鐘即可

烏糯飯

食材準備

優質糯米1.5公斤,烏飯葉150克。

製作步驟

1、烏飯葉洗淨後加水煮30分鐘,除去葉、渣,取其汁備用。

2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時,待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。

風味特點:烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純樸古風,飯的色澤烏黑髮亮,有獨特風味,久食可健身明目。

豆皮飯

豆皮飯豆皮飯
食材準備

(製作5份)糯米500克,秈米300克,綠豆200克,雞蛋25個,蔥末、精鹽各25克,熟豬油250克。

製作步驟

1、將綠豆淘淨磨碎,漂去殼衣,用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。

2、鐵鍋放在小火上,將秈米綠豆糊攤成10張薄皮,泡過的糯米上籠,用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。

3、鐵鍋放在小火上,放張薄皮,將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上,攤抹均勻,放上蒸飯,撒上精鹽、蔥末,淋上熟豬油(50克),拌勻後,復蓋1張薄皮,下麵皮子炕黃時,再炕另一面,炕成黃色時,取出裝盤。其餘4份按同樣方法製成。

風味特點:外皮呈黃色微脆;米飯清香,外焦里嫩,別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米,赤小豆各適量。

製作步驟

赤豆糯米飯赤豆糯米飯
1、將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1:5。煮至八成熟時撈出。

2、另將糯米淘淨後,用煮過赤小豆的湯浸泡一夜

3、第二天,把糯米和赤小豆攪拌均勻後,上籠屜蒸大約40分鐘,即可食用。

風味特點:赤小豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載:“赤小豆逐津液,利小便,消水通氣而健脾胃。”赤豆糯米飯,飯色紅潤,具有赤豆香氣,營養豐富,有增食慾、強身體之功效。

營養價值

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1維生素B2煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

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