赭麴黴:赭麴黴（）是一種絲狀真菌，在玉米、花生、棉籽、大米、堅果、水果 -百科知識中文網

赭麴黴

赭麴黴（）是一種絲狀真菌，在玉米、花生、棉籽、大米、堅果、水果等農產品中廣泛分布。赭麴黴產孢能力很強，其孢子散落在空氣中能夠誘導兒童哮喘和人類肺病。其次級代謝產物OTA廣泛分布在農產品中，污染穀物和葡萄、飼料、飲料、豆類等;此外，在一些動物副產品，如牛奶和動物腎臟、肝臟、血液中也有發現，並且會隨食物鏈最終進入人體，嚴重危害人體健康。OTA能夠導致動物和人類的肝臟、腎臟損傷，並有致畸、致突變、致癌和免疫抑制作用，還可能與巴爾幹地方性腎病和泌尿系統腫瘤有關，被國際癌症研究機構列為2B類人類潛在致癌物。

基本信息

中文學名：赭麴黴
界：真菌界
門：真菌門(Eumycota)，有資料歸為擔子菌門（Basidiomycota）
亞門：半知菌亞門（Deuteromycotina）
綱：半知菌綱Sphaeropsidales
目：殼霉目Discellaceae
科：杯霉科Aspergullus niveus
種：赭麴黴

生物特性

赭麴黴是一種產毒均，其分離培養常用察氏培養基；在穀物培養基中，以碎小麥為基質的產毒效果最好。生長條件一般產毒黴菌在25～28℃，高濕度、陰暗靜置條件下培養1～2周產毒效果較好。

赭麴黴毒素

赭麴黴毒素是真菌毒素之一, 是由赭麴黴及青黴菌等產毒菌株侵染糧食、食品、飼料及其他農副產品後所產生的一種有毒代謝產物。赭麴黴毒素廣泛存在於各種食物中，穀物及其副產品、可可、咖啡、肉類、乳汁、乾果、調味品、酒類等中。赭麴黴毒素對人類及動物健康造成了很大的威脅, 它可以導致受試動物的腎萎縮、胎兒畸形、流產及死亡, 並具有高度的致癌性,國際癌症研究機構在1993年將赭麴黴毒素 A（OchratoxinA， OTA）定為人類可能的致癌物。因此赭麴黴毒素受到了全世界的廣泛關注。

赭麴黴毒素是 L-β-苯基丙氨酸與異香豆素的聯合,有 A、B、C、D 4 種化合物, 此外還有赭麴黴毒素 A 的一些代謝產物，如 4-R-羥化赭麴黴毒素、4-S-羥化赭麴黴毒素、10-羥化赭麴黴毒素、以及赭麴黴毒素 B 的代謝產物赭麴黴毒素β等，都是結構類似的化合物。這些物質在化學結構上只有細微差異，但在毒理學方面卻差別很大。其中赭麴黴毒素 A 分布最普遍，毒性最強，並且最容易檢出。