菜品特色
梧州“霉豆腐渣”，早年被廣州六榕寺等齋菜，被港澳同胞稱為“廣西豬肝”，是在梧州特色小吃。一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯等，還可炆魚、炆肉。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。梧州市民稱“出了系龍洲（即出了市區）豆腐渣就化成了水”可見豆腐渣對溫度、水質等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到，出了梧州市區就吃不到梧州豆腐渣了。民間傳說
豆腐渣藥用價值
中醫知識
豆腐渣【異名】雪花菜(《隨息居飲食譜》)。
【來源】為制豆腐時，濾去漿汁後所剩下的渣滓。
【功用主治】治瘡瘍腫毒，大便下血。【性狀】豆腐渣剛濾後為白色，曬乾後帶黃色，疏鬆易散。
【用法用量】內服：炒黃，清茶調服，9-15g。外用：適量，塗敷。
選方
①治一切惡瘡，無名腫毒：豆腐渣在砂鍋內焙熱，看紅腫處大小，量作餅子貼土，冷即更換，以愈為度。(王玷桂《不藥良方》)②治臁瘡、裙邊瘡爛臭起沿：生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗淨，絹帛拭乾，然後貼上，以帛纏之，一日一換，其瘡漸小，肉漸平。(《養素園傳信方》)
③治腳上皮蛀生水孔而皮濕爛者：豆腐渣貼，不要落生水。(王玷桂《不藥良方》)
④治大便下血：不見水豆腐渣炒黃，清茶調服。(《古今良方》)
主要用途
豆腐渣②由於其營養豐富，又含有抗癌物質“異黃酮”,也製成許多精美的食物。
主要作用
豆腐渣知識介紹：豆腐渣為制豆腐時，濾去漿汁後所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助於減肥。
5.抗癌作用：據測定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
6.此外，豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。
主治功效
中醫認為，豆腐渣性味甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，內服治大便下血，外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。1.豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6-9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。治大便下血，長期不愈。
2.將豆腐渣在沙鍋內焙熱，根據紅腫處的大小，將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷後即更換，以愈為度。治一切惡瘡、無名腫毒。
3.先將患處用淡鹽水洗淨，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫後可在瘡面撒些消炎粉。治潰瘍不愈。
4.生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗淨，絹帛拭乾，然後貼上，以帛纏之，每日1換，其瘡漸小，肉漸平。治臁瘡，裙邊瘡爛臭起沿。
5.豆腐渣，炒熱，敷膝上。治腳膝腫痛。
6.豆腐渣若干，焙乾為末，每服15克，黃酒送下，3次可愈。治產後下瀉。
豆腐渣適合人群：一般人群均可食用，適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。
豆腐渣食療作用：有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效。
發酵飼料
豆腐渣營養豐富，飼餵畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆腐渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆腐渣不易保存，很容易發霉變質，食用生豆腐渣以後豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過金寶貝豆渣發酵劑發酵後，才能飼餵動物，操作方法如下：1、配好物料。首先，按照要發酵物料重量的0.2%準備好金寶貝豆渣飼料發酵劑，用新鮮米糠（註：“米糠”不是“統糠”，米糠的營養性與透氣性均好，陳舊米糠或統糠營養較差，均不利）將發酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發酵劑加5～10公斤米糠）。然後，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。最後在加入準備好的豆渣發酵劑就可以了。
2、調節水分。將調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以採用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超標，萬一加水超量超標，可再加乾物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，鬆開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太乾太濕均不利，應適當調整，請用戶注意正確判斷。
3、密封發酵。發酵容器可用：發酵池（適用於專用用戶、大戶、飼料廠）、發酵罐、發酵桶（適用於小戶、散戶）、發酵塑膠袋（適用於小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑膠袋，確保密封發酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。
4、發酵完成。密封發酵一至三天后，有灑香氣逸出，說明發酵完成。在發酵過程中，注意不能隨便開袋查看，開袋後應立即紮緊。
食譜介紹
主料
韭菜炒豆腐渣火腿50克 花生適量
蒜瓣一粒 鹽
糖 醬油油水適量
做法
1.準備好所有有材料，2.爆香蒜末
3.倒入豆渣，炒均勻，
4.倒入半碗水，
5.中火煮熟
6.待水分差不多乾的時候，調入精鹽，
7.水乾後裝起備用
8.洗乾淨鍋，放入少許油，倒入切細的韭菜和火腿炒香，
9.然後把豆渣重新放回鍋
10.炒均勻後倒入花生，
11.最後調入一點醬油就可以裝起食用。
