雪裡蕻豆腐渣【菜系】 魯菜菜譜
【主料】 豆品
【做法】 炒
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
製作簡介
原料：當年醃製的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。
雪裡蕻製作：1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗淨撈出、切成細丁，五花肉洗淨剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味素、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗裡，將味碟澆上拌勻食用。
特點：白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵：炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣淨白，顏色鮮亮。
營養解析
雪裡蕻，這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成，故可減肥。
此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。
