雪裡紅

雪裡紅

雪裡紅,科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl,又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裡翁。是芥菜類中的一種葉菜。分布在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類為木本。葉脈為網狀葉脈。花期為3月至5月。雪裡紅是雙子葉,互生,葉緣為全緣,葉上表面深綠色,光滑,下表面淺綠色。

基本信息

簡介

雪裡紅 雪裡紅葉子

雪裡紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裡紅(又稱雪裡翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃著吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜,葉片大,淡綠色,是芥菜連莖醃製的。也有人稱之為“雪裡翁”。市面上出售的雪裡紅,以寧波出產的最為著名,寧波人將秋冬收割的芥菜,整棵烘乾切開,放入瓮中,撒下大量鹽,再用石塊壓在上面,放置20天,便可食用。雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素。能增進食慾、幫助消化。一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裡紅。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃著吃。

“雪裡紅”,據著名詞典學家 王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究,當作“雪裡蕻”。蕻, 《廣韻》音“胡貢切”,《 集韻》釋為“茂”。《 廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂,故名。寫成“紅”沒有辦法說通。

用法

食用:莖葉圓卵形,粗壯,可作菜食,藥用:滑腸蔬肝,利五臟

營養價值

含蛋白質,脂肪,糖,灰分,鈣磷鐵,胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,尼克酸,維生素C等。

食用功效

甘平無毒,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。

食療作用

雪裡紅 雪裡紅抗癌

1、醒腦提神,雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。

2、解毒消腫,雪裡紅有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食,雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。

4、明目利膈,寬腸通便雪裡紅組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

5、減肥功能,雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物,淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時,還能夠補充維他命和礦物質,激發體內原有動力,促進消化,吸收,排出的規律化。對提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。

6、排鉛功能,維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質,從而隨糞便排出體外,從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。

7、抗癌功能,科學家在以往的研究中,提出了癌症發生髮展的模型,即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下,人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用,長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明,在癌症發展的這兩個階段中,通過一些化學物質的介入,可以阻斷癌細胞生長,從而達到預防目的。日本研究指出,蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質,能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。抗癌效果最好的二十種蔬菜(括弧中為對癌症抑制作用的百分比) 1、熟番薯(98.7%)2、生番薯(94.4%)3、蘆筍(93.7%)4、花椰菜(92.8%)5、捲心菜(91.4%)6、菜花(90.8%)7、西芹(83.7%)8、茄子皮(74%)9、甜椒(55.5%)10、胡蘿蔔(46.5%)11、金花菜(37.6%)12、薺菜(35.4%)13、苤藍(34.7%)14、芥菜(32.4%)15、雪裡紅(29.8%)16、番茄(29.8%)17、大蔥(16.3%)18、大蒜(15.5%)19、黃瓜(14.3%)20、大白菜(7.4%)。

宜忌人群

宜食

雪裡蕻適宜急慢性氣管炎、寒痰內盛、咳嗽多白黏痰、胸膈滿悶、肺癰、肺膿瘍患者服食。尤適宜老年人及習慣性便秘者食用。

忌食

內熱偏盛、瘙癢性皮膚病、單純性甲狀腺腫、瘡瘍、痔瘡便血、癌症等患者不宜食用;另外春芥也要忌食。

保健食譜

雪裡紅 家常雪裡紅

1、清炒雪裡紅

醃製後的雪裡蕻5O0克,大蒜末30克。將雪裡紅洗淨後擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裡紅煸炒,炒出香味後略加鮮湯,待湯乾,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜於消化不良,納呆食少,習慣性便秘等病症。
2、雪裡紅炒百合

雪裡紅醃菜3O0克,鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水,切極細,百合洗淨待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪裡紅煸炒,2-3分鐘後,再加人百契約炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。

3、肉絲炒雪裡紅

雪裡紅 肉絲炒雪裡紅

雪裡紅醃菜3O0克,肉、小冬筍各100克。雪裡紅洗淨切絲,入鍋中煸乾水後,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱後,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。下雪裡紅同炒,酌加鮮湯,中火煮3-4分鐘,盛入盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4、雪菜湯

雪裡紅300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪裡紅洗淨,擰乾水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪裡紅,煸炒2-3分鐘後,倒入水豆腐,燒滾後,酌加精鹽,煮3-4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤艷麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜於體虛浮腫,四肢倦怠等病症,是水腫病人的食療佳品。注意事項雪:雪裡紅含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。

特產

江西特產

雪裡紅為江西省鄱陽縣名菜,僅產於鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸,上士湖的西門、高門一帶,也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長,出城數里則變之為芥。“雪裡紅”雖為芥菜的一種,但生是鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨,葉片較芥為小,且肉質緊密,有茸毛,葉莖肥大如(白菜),為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈,八、九月下種,初春收割,製成,本地稱之為“春不老菜”;有蒸曬為霉乾菜,稱之為“春不老菜”。或漚肉、或煮黃頰魚、或作羹、或獨炒,香脆爽口,健脾開胃,回味綿長。

保定三寶之一

雪裡紅 保定三寶之一雪裡紅

俗話說“保定府三樁寶,鐵球面醬春不老”,春不老又名雪裡紅,是一種蔬菜,在保定栽培的歷史悠久,是古城保定三寶之一,以價格便宜、品質優良為人所喜愛。

關於雪裡紅還有一種傳說。相傳清乾隆年間,一大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣,突然想吃點清口的飯菜,於是給他端上一盤醃製的雪裡紅。嫩綠新鮮的雪裡紅,猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗,脆嫩清香,連連稱讚好菜,好菜!臨走時,這個大臣特地讓人給他準備了雪裡紅,一部分攜帶南下,一部分捎回北京宮廷。從此,保定的雪裡紅名聲遠揚。這雖是民間傳說,但保定的雪裡紅確實有獨到之處。

保定種植的雪裡紅是專供醃漬的一種葉菜,與疙瘩同屬芥菜類,但肉質根小,葉柄長而圓,醃漬後,無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色,別有風味,既不生筋長柴,又無苦澀味道,為冬春季不可多得醃菜

雪裡紅栽培品種為“八根柴”,系多年栽培的農家良種。它耐熱性較差,耐寒性較強,適於秋季栽培,從播種到收割只有60天,對晚薦地的利用,具有一定的優越性。其葉片為板葉,葉長一尺五寸左右,肉質根直徑約一寸大小,畝產約萬斤。

保定市郊區普遍栽培,分布較廣,但面積不大。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。雪裡紅不僅可醃製吃,加肉炒更為鮮香合口,很受民眾歡迎。

栽培方法

雪裡紅 雪裡紅菜地

(一)環境要求要求土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌方便,近2-3年未種過十字花科蔬菜,PH中性或微酸性。

(二)品種選擇選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥吳江芥九頭芥

(三)育苗 1、苗床選擇苗床不但要求近2-3年內未種過十字花科蔬菜,而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地,土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌靈通。

2、播種播種時間:冬春型雪菜一般9月下旬播種,秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。

播種量:一般每畝苗地播種量300克左右。

前準備苗床地要深翻細整,整成龜背形,畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況,每畝施入充分腐熟的有機肥500-1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面,防地下害蟲。並做好種子處理,可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。

播種:播前先澆足底水,然後撒播,做到細播、勻播。播後蓋細土,並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕,有條件的可用遮陽網覆蓋,出苗後及時揭掉。

3、苗床管理

要適度供給水分,保持床土濕潤。出苗後及時間苗,保持苗距2-3cm,待長到3-4片真葉時再間苗一次,間苗後要施一次淡肥水,促使根系與土壤緊密結合,促進秧苗茁壯生長。苗期要特別重視防治蚜蟲,以減輕病毒病的感染。移栽前施好起身肥,做到“三帶”下田。

(四)整地作畦前作收穫後,要及時清潔田園,清除殘枝敗葉,整地作畦,畦面整成龜背形。一般寬(連溝)1.5m,土壤較粘重的稻區狹一些,採用深溝高畦,以利排水。

1、施足基肥翻耕作畦的同時,一般每畝施入腐熟肥1000~1500kg,或N-P-K含量為15-15-15%的複合肥30kg左右,或其他相應肥料,根據肥力適當調整。

2、定植時間一般10月下旬具有5~6片真葉時定植,苗齡30天左右。

3、定植密度一般行距30~40cm,株距25~30cm,每畝栽5500株左右,具體根據品種特性而定。定植時要帶土,要儘量防止傷根,並不使根群扭曲、懸空。定植後澆透定根水。

(五)田間管理
1、中耕除草定植後半個月中耕一次,共進行2-3次,達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的,促進生長。 2、肥水管理追肥結合澆水進行,以氮肥為主,適當增施磷鉀肥,可以提高抗病力,增加產量。定植成活後開始追肥,一般3次,肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活,12月中旬每畝用碳銨磷肥各20kg澆施,2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥,以免含水量過多,使組織結實,以利加工。冬春季雨水較多,注意開溝排水防漬害。

(六)病蟲防治主要病蟲害是病毒病蚜蟲
1、防治原則貫徹“預防為主,綜合防治”的植保方針,推廣以“農業防治和生物防治為主,減少化學防治,提倡物理和生物防治”的無公害化治理原則。以蚜蟲、病毒病為防治重點。

2、農藥防治病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。蚜蟲選用10%一遍淨可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。交替用藥,嚴禁使用高毒高殘留農藥。

(七)採收
一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔,分櫱高16-20cm時收穫,避免過早或過晚收穫,以免影響產量、質量。

文獻選錄

《廣韻•一送》記載:“蕻,草菜心長。”

《廣群芳譜•蔬譜五》:“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損,此菜獨青。” 清•陳確。《蒸菜歌》:“瓶菜詢已美,蒸製美逾並。尤宜飯鍋上,谷氣相氤氳。一蒸顏色潤,再蒸香味深,況乃蒸不止,妙美難具陳。貧士昧肉味,與菜多平生。因之定久要,白首情彌親。十日菜一碗,一碗幾十蒸,十蒸盡其性,齒莽安可雲!當午飯兩盞,薄暮酒半升,相得無間然,千秋流項聲。非敢阿所私,良為愜公論。

《名醫別錄》:“主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。”《素食說略》:“雪裡蕻炒百合,成雪裡凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇淨百契約炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。”

白花菜目(一)

 烏蘇里葶藶
外折糖芥
烏頭薺屬
烏頭薺
歪葉山萮菜
霧靈香花芥
無隔薺屬
彎梗芥屬
彎梗芥
彎蕊芥
汶川彎蕊芥
彎蕊芥屬
無莖條果芥
無毛條果芥
無瓣蔊菜
無毛大蒜芥
彎角四齒芥
無毛蚓果芥
無柄山柑
文山山柑
無毛黃花草
商陸
四棱薺
疏毛垂果南芥
深葉南芥
山芥屬
三小葉碎米薺
碎米薺
四川碎米薺
碎米薺屬
腎葉碎米薺
濕生碎米薺
山芥碎米薺
水田碎米薺
少花高原芥
雙脊薺
雙脊薺屬
山西異蕊芥
蛇頭薺屬
蛇頭薺
衰老葶藶
山葶藶
山俞菜
山菜葶藶
山景葶藶
疏花葶藶
四川糖芥
山柳菊葉糖芥
三角葉山萮菜
山萮菜屬
山葵
四棱薺屬
菘藍
三肋菘藍
菘藍屬
絲葉芥屬
絲葉芥
三葉彎蕊芥
澀薺屬
澀薺
雙果薺
雙果薺屬
沙芥
沙芥屬
蔊菜屬
蔊菜
山芥葉蔊菜
水蒜芥
曙南芥
曙南芥屬
四齒芥屬
四齒芥
四川菥蓂
山菥蓂
雙湖念珠芥
山柑
山柑屬
少蕊山柑
水田七
沙梨木
鼠耳芥 
諸葛菜
諸葛菜屬
紫菜薹
皺葉芥菜
榨菜
柱毛獨行菜
窄翅南芥
紫花硬毛南芥
錐果芥
錐果芥屬
重齒小葉碎米薺
紫花碎米薺
重齒碎米薺
浙江碎米薺
窄葉碎米薺
紫堇葉岩薺
浙江岩薺
紫莖錐果葶藶
總苞葶藶
錐果葶藶
中甸葶藶
總序阿爾泰葶藶
中國喜山葶藶
沼澤葶藶
沼生焊菜
柱形葶藶
芝麻菜
芝麻菜屬
紫花糖芥
紫花彎蕊芥
紫羅蘭屬
燥原薺
燥原薺屬
沼生蔊菜
準噶爾大蒜芥
鑽果大蒜芥
總狀叢菔
中亞羽裂葉薺
紫花棒果芥
舟果薺屬
舟果薺
窄葉蚓果芥
爪瓣山柑
總序山柑
皺子白花菜
醉蝶花
直鼠耳芥
羽衣甘藍
芸薹屬
野甘藍
油芥菜
油白菜
芸薹
圓葉南芥
玉山南芥
葉芽南芥
硬毛南芥
圓錐南芥
羽裂葉山芥
油菜花
羽葉肉葉薺
疣果匙薺
野亞麻薺
亞麻薺
亞麻薺屬
雲南亞麻薺
圓齒碎米薺
翼柄碎米薺
圓裂碎米薺
異堇葉碎米薺
岩生碎米薺
雲南碎米薺
異葉碎米薺
岩薺
岩薺屬
隱子芥屬
隱子芥
鹽澤雙脊薺
異蕊芥屬
異蕊芥
異果芥
異果芥屬 
雲南葶藶
岩葶藶
伊寧葶藶
硬毛葶藶
愉悅葶藶
腋花糖芥
雲南糖芥
腋生彎蕊芥
硬果澀薺
葉城小蒜芥
有毛條果芥
羽裂條果芥
腋花芥
腋花芥屬
雲南大蒜芥
圓葉叢菔
羽裂葉薺
羽裂葉薺屬
鹽芥屬
鹽芥
雲南菥蓂
蚓果芥
陰山薺
陰山薺屬
野檳榔
野香櫞花
元江山柑
一枝黃花
魚木屬
魚木
異藥芥屬
異藥芥
亞東鼠耳芥
雪裡紅
西藏豆瓣菜
西洋菜
楔葉獨行菜
心葉獨行菜
腺莖獨行菜
香雪球
新疆庭薺
西伯利亞庭薺
星毛庭薺
小果寒原薺
小花南芥
新疆南芥
小灌木南芥
西藏肉葉薺
小果亞麻薺
小葉亞麻薺
細葉碎米薺
纖細碎米薺
心葉碎米薺
小葉碎米薺
腺萼碎米薺
小花碎米薺
西伯利亞離子芥
小花離子芥
線果高原芥
喜馬拉雅高原芥
香芥屬
腺果香芥
小果岩薺
穴絲薺屬
穴絲薺
線果芥
線果芥屬
腺毛播娘蒿
腺異蕊芥
西藏蛇頭薺
腺花旗桿
線葉花旗桿
小花花旗桿
小花葶藶
小果阿爾泰葶藶
喜高山葶藶
小花糖薺
錫金葶藶
西伯利亞葶藶
菥冥
星毛葶藶
喜山葶藶 
纖細葶藶
狹葉彎蕊薺
狹果葶藶
西藏葶藶
細梗雲南葶藶
線葉葶藶
細柔山俞菜
小花糖芥
興安糖芥
小糖芥
星毛糖芥
西北山萮菜
細弱山萮菜
小葉半脊薺
香花芥
香花芥屬
小果菘藍
香雪球屬
狹葉彎蕊芥
新疆紫羅蘭
小葉高河菜
小蒜芥屬
小花小蒜芥
小柱芥屬
小單花薺
西藏燥原薺
新疆大蒜芥
線葉叢菔
狹葉叢菔
細葉叢菔
興隆連蕊芥
小鹽芥
新疆菥蓂
菥蓂屬
菥蓂
西藏菥蓂
西藏念珠芥
喜濕蚓果芥
小念珠芥
小綠刺
小刺山柑
小鼠耳芥
西藏鼠耳芥
喜馬拉雅鼠耳芥
薹菜
塌棵菜
頭花獨行菜
庭薺屬
條葉庭薺
台灣南芥
台灣山芥
團扇薺屬
團扇薺
條葉肉葉薺
天池碎米薺
台灣岩薺
葶藶屬
葶藶
橢圓果葶藶
天山葶藶
台灣葶藶
糖芥屬
糖芥
脫喙薺
脫喙薺屬
天山條果芥
條果芥屬
條葉連蕊芥
台灣山柑
托穆爾鼠耳芥
蕪青
蕪菁
蕪青油菜
無毛寒原薺
無毛肉葉薺
彎曲碎米薺
無莖桂竹香
武功山岩薺
彎缺岩薺
無苞雙脊薺
無瓣焊菜
無毛狹果葶藶
 

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