概述
紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科芸薹屬芸
紫菜薹形態特徵
(1) 根系根系較淺，主根不發達，鬚根多，再生力強，育苗移栽成活率高。
紫菜薹(2)莖營養生長期短縮，能發生很多基葉和腋芽。苗期經低溫春化後，在適溫為15～25℃和良好的光照、充足的礦質營養下抽生花薹(即為食用器官)。腋芽可萌發側花薹，菜薹形成期約需40～60天。
(3)葉莖基部長出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀，基部深裂或有少數裂片，葉脈較突，紫紅色，葉柄長，紫紅色。花薹的葉片較細小，倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。葉片生長適溫20～25℃。
(4)花完全花，花冠黃色，總狀花序。
(5)果實長角果，內含多數種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。發芽力可保持3～4年，發芽適溫為25～30℃，約需5～7天。
主要品種
(1)早熟類型品種早熟，較耐熱，適於在溫度較高的季節栽培，根據葉形不同而分為圓葉和尖葉兩大類。
圓葉紫菜薹A. 武昌紅葉大股子：植株高大，開展度大，基葉橢圓，葉柄和葉脈均為紫紅色，主薹高約50厘米，薹橫徑2厘米，皮紫紅色，肉白色，腋芽萌發力強，每株可收側薹20多根，單株薹重約0.5公斤，從定植至初收約40～50天。畝產菜薹1 500公斤，品質好。
B. 十月紅一號和二號：比紅葉大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌發力強，側花薹多。品質細嫩，甜脆。定植後40天左右開始採收。尖葉類型。主要品種有成都尖葉子紅油菜薹，植株矮小。基葉近披針形，頂端稍尖，深綠色，葉柄和葉脈紫色。主薹較小，腋芽萌發力強，側芽多，品質中等。播後60天左右開始採收，一般畝產750～1 000公斤。
(2)中熟種代表品種有二早子紅油菜薹，植株生長勢旺盛，分枝力中等，抽薹力強。葉片卵圓形，綠色，葉面光滑。葉柄及葉脈紫紅色。薹較粗，鮮紫紅色，主薹摘後側薹生長整齊。品質好，一般可採收3批菜薹。較耐熱。定植後70天開始採收，畝產600～750公斤。
(3) 晚熟品種主要有胭脂紅和陰花油莖薹。耐寒力較強，耐熱力較弱。冬季在有雪覆蓋下，氣溫在-1 ～2℃時，植株都不致受凍害；但若無雪覆蓋，0℃時間稍長即受凍害。
胭脂紅紫菜薹主薹高約40～50厘米，橫約1.6厘米左右，腋芽萌發力較弱，側薹較少，品質細嫩優良。單株薹重約0.4公斤，畝產約1 500公斤。陰花油莖薹。為成都市地方品種。植株高35厘米左右，開展度50厘米，分枝力弱。葉近圓形，大而平滑，呈紫綠色，無茸毛。葉長15厘米、寬13厘米左右，葉脈粗大顯著，葉柄及葉脈紫紅色。莖薹粗壯，肉白色，皮紫紅色。品質細嫩，味清甜。耐寒力強。從播種至採收約100天，畝產1 500公斤左右。 春不醒。是一個極晚熟的品種，目前已很少種植。
菜譜
青炒紫菜薹【原料】：紅菜苔、太太樂美美蒜、白糖、白醋、鹽、太太樂雞精
紫菜薹【做法】：
1、紅菜苔剝去根囗部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨後瀝乾水份。
2、熱鍋上油，油熱後下太太樂美美蒜爆香。
3、下入瀝乾水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻。
4、起鍋前撒入太太樂雞精提味即可。
【小貼士】：
1、這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。只是要注意下別炒太久了。
2、調味料的選擇非常的重要，太太樂美美椒是必備的原料。
3、除了清炒，武漢囗人通常用到的做法還有：酸辣紅菜苔，臘肉紅菜苔。
蚝油紅軍菜
【原料】：紅軍菜、圓白菜、胡蘿蔔、肉
【配料】：姜、花椒、蚝油卡、白醋、鹽、蔥
【做法】：
1、乾紅軍菜提前用溫水泡四個小時，泡開後用涼水多洗幾遍，洗掉雜質。
2、圓白菜洗淨後手撕小片。
3、肉切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜切絲，蒜切片。
3、乾紅軍菜在沸水中氽燙幾分鐘，我大概燙了6分鐘。
4、另起鍋，根據圓白菜的量而倒入適量炒菜油，調入乾花椒炒香。
5、放入姜，蒜略炒。
6、加入圓白菜旺火快炒，出鍋前淋點醋和少量食用鹽和雞精調味，炒好的圓白菜鋪盤底。
7、加入撰乾水分的乾紅軍菜繼續炒幾分鐘，吸收蚝油湯汁，盛在圓白菜上面即可。
臘肉炒紅菜薹
【原料】：臘肉、新鮮的紅菜薹
【做法】：
1、菜薹掐成小段，洗淨、瀝乾水分；臘肉沖洗後，去皮、切薄片備用。
2、鍋中油熱，下臘肉煸炒出油。
3、倒入紅菜薹，快速翻炒。
3、菜薹不要炒的太爛，八分熟即可裝盤（八分熟的菜薹脆嫩可口）。
【小貼士】：
1、菜薹用手掐斷，不要用刀切，風味不同喔。
2、臘肉先煸出油，炒出來的菜薹鮮亮，臘肉不膩。
3、菜薹炒至八分熟脆嫩可口，不習慣可隨意多煮會。
4、臘肉很鹹，擱鹽要適量。
紅菜湯
【原料】：熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋
紫菜薹【做法】：
1、先將紅菜，蔥頭，胡蘿蔔全都切成絲，加鹽，糖醋精醃1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，乾辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗淨切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。
2、用油炒麵調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末。
3、把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之。
3、起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）。
紅菜椒煮魚
【原料】：青魚、紅菜椒、姜、安全蔥花
【做法】：
1、先把魚用鹽醃15分鐘後，鍋里放油，待油燒得很熱時把魚放進去煎。
2、把魚兩面都煎成金黃色的時候放點水，再把姜和紅菜椒也一起放進去煮一下。
3、最後撒上一點蔥花就可以關火起鍋了。
栽培技術
露地春茬
(1)使用的品種
紫菜薹早春露地栽培宜用中熟類型的和中晚熟類型的品種，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹等，於計畫露地定植期前30～35天，用陽畦冷床育苗，或日光溫室、大棚等設施整地育苗。 4～5月份上旬種植的，宜用耐熱早熟的品種，如十月紅一號和二號紅菜薹、成都尖葉子紅油菜薹直播，或提早30天於冷床育苗移栽。晚至5月上旬播種的，產量低，品質也較差。如用中熟品種“二早子油菜薹”，宜提早於二月下旬在陽畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。
(2)育苗
露地春茬宜育苗移栽，而培育壯苗是獲得高產、優質的關鍵。適時播種。春茬苗齡以30天、5～6片真葉定植較適合，所以應於大田定植前1個月左右，進行播種育苗。 苗床的處理。苗床應選擇較肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有機肥料，每平方米苗床約用10公斤的腐熟畜禽糞與人糞尿的混合肥，肥料要與畦土充分摻勻，然後精細耕耘、整平，摟成里口稍低的四平畦，澆透底水，灌水深度以淹沒畦面約8厘米，水滲下後，在畦面上均勻地撒一層厚約0.3厘米的過篩細土，即可播種。播種。用種量為每畝50克，需用苗床45平方米。乾籽撒播在已準備好的苗床上，要播得均勻，可把種子分成多份，每平方米約用種子1.13克。播後潑糞稀覆蓋，或撒一層經過篩的細土，約0.2厘米厚，以遮蓋住種子便可。畦上面可再蓋塑膠薄膜保濕，種芽露出即除去塑膠膜。適宜條件下約需5～7天出苗。
苗期管理。播種後至幼苗長出前，苗床溫度白天保持25～30℃，出苗後白天控制在25℃左右，夜溫不要低於15℃。苗期要保持床苗濕潤，但不能過濕，以免引起病害的發生。也不能受乾旱，否則會因乾旱而使小苗老化，影響後期生長。看生長情況，在小苗3～4片葉時進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時間最好在下午進行。及時間去弱苗、過密苗，拔除雜草。
(3)定植
整地作畦。紫菜薹對土壤要求不甚嚴格，但以保肥保水的土壤種植更適宜。栽植前深翻整地，看地力情況施足基肥，一般可施用經漚熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平後作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米(包埂)或200厘米(包埂)種3行，晚春高畦可按120厘米(包溝)作畦，畦的高度以便利排灌水為原則。種植雙行。
定植。幼苗苗齡約30天，有真葉5～6片時定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗時帶土移栽。挖苗儘量減少傷、斷根。種植深度以苗坨面與畦土面齊平，種後澆透定根水。
種植密度。行距40厘米，株距30厘米，畝植3 700株。
栽植後的田間管理
紫菜薹A.水肥的管理
紫菜薹怕旱又怕澇，受旱後不但生長不良，而且容易發生病毒病；若濕度過大，則易引起軟腐病，所以水份的管理應做到經常保持土壤濕潤便可，避免過旱或過濕。定植成活後結合澆水，及時追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生長，直至主菜薹抽出時。進入採收期後，要根據植株生長狀況進行追肥，以化肥為主，也可用複合肥料。水肥的管理，應本著使植株嫩而不徒長、老而不衰的原則進行。
B.病蟲害的防治
病害主要有病毒病，毒源主要為蕪菁花葉病毒和蕪菁花葉病毒與黃瓜花葉病毒的複合侵染，所以種植時要注意合理安排蔬菜種類的布局輪作，育苗期防蚜至關重要。發現個別植株發病初期，即拔除病株，並用藥劑防治，全面噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1 000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連續噴灑2～3次。
蟲害主要有蚜蟲和菜青蟲，要及早防治。蚜蟲的藥劑防治可選擇有觸殺、內吸、熏蒸三重作用的農藥，如國產的50%抗蚜威，或英國產的避蚜霧50%可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴灑，或其他高效低毒的新農藥，如“一噴淨”。保護地可選用殺蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙後密閉3小時，殺蚜效果較好。
(4)採收
早熟品種定植後30天左右即進入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，側薹不發”。當主薹長有30～40厘米，1個或2個花蕾初開時為採收適期，採收時在主薹的基部割取，切口略傾斜，以免積水而引起腐爛。切割時注意保留基部幾個腋芽，以保證側薹抽長粗壯。側薹採收時，每個薹基部留1～2片葉，以使萌發下一級菜薹。
露地秋茬
(1)播種期與品種的安排北京地區露地秋茬直播於7月下旬，最遲於8月上旬播種，品種用“尖葉子紅油菜薹”。育苗移栽的需於7月上旬搭涼棚育苗，用十月紅一號、二號，或紅葉大股子等早熟品種。如用中熟品種“二早子紅油菜”，最好作種子處理後再播種育苗，可趕在國慶前後上市。
(2)育苗方法
紫菜薹種子處理。用中熟品種“二早子紅油菜”宜播前作種子處理，使提早現蕾。方法是將種子用紗布包裹，於清水中浸泡約10分鐘，沖洗乾淨後涼去余水，然後置於9～12℃室中7天或以上再行播種。露地苗床育苗或穴盤育苗
A.露地育苗苗床的整理及播種方法與露地春茬育苗方法基本一樣，但需防暴雨，過高的溫度，也防乾旱，可在涼棚下育苗，或搭約1米高的平架棚，上蓋遮陽網備用。
B.苗盤育苗成活率高，生長快。育5葉苗可選用128孔苗盤子，每100盤需備用基質0.4立方米。基質的配製為草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，並用蛭石作覆蓋料。在配製基質時，每立方米基質加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.45公斤，與基質混合拌均勻後備用。播種前要測定發芽率，紫菜薹種子發芽率較高，一般應在95%以上，用種量為每畝18克，苗盤 4000個。每盤放飽滿的種子2粒。播深0.3～0.5厘米，播後上面覆蓋薄薄一層蛭石，澆水後不露種子，各穴室清晰可見便可。播種覆蓋完畢後，將育苗盤噴透水，見有水從穴盤底孔滴出為止。秋茬育苗期氣溫較高，要勤噴水，保持苗盤基質潮濕。幼苗三葉一心時，結合噴水進行1～2次葉面噴肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀。幼苗長1片真葉後即間去多餘的苗，每穴留壯苗1株，並行查缺補苗。育苗盤應置放於光照良好，又能避雨水的涼棚下。苗齡25～30天、5片真葉時定植。
(3)種植 與管理與春季露地栽培基本相同，但要注意天氣的變化，防乾旱，防雨澇。
(4)採收 秋茬紫菜薹主薹採收後，正值側菜薹盛發期時，氣溫下降，生長緩慢，因此主薹要更早採收，達15厘米長後即採摘，促使側薹早發快長。一般只能收1次或2次側薹，採收期較短，產量較春茬低，但採收期處於較低的溫度，菜薹的品質較好。
保護地栽培
(1)栽培方式及使用品種及播種期秋季大棚栽培。秋大棚栽培要比露地栽培的採收期略長約30天或更長，以早熟品種較合適，宜於7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚內。定植當時大棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至15℃以下時要及時扣上膜，加強水、肥的管理。國慶節前後開始採收，直至12月中旬或下旬。
改良陽畦栽培。改良陽畦的保溫性能比大棚強，整個冬季都可栽培，產量及菜薹的品質均較好。早、中、晚熟品種均可使用，其中以早熟品種“十月紅一號、二號”、武昌紅葉大股子等品種能取得較好的產量。可於8～9月分批於露地育苗。苗齡25～30天、真葉5片時定植，定植當時不蓋膜，以後天氣轉涼時再扣上膜，再冷時加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，儘可能延長光照時間，只要白天溫度能保持在15～25℃即能正常生長。溫度超過25℃，濕度大時要及時通氣排濕。早熟品種定植後約50天始收，管理得好可延續收穫至春節期間。
日光溫室栽培。早、中、晚熟品種均可使用。早熟品種在8～9月露地育苗，中熟品種9月播種育苗，晚熟品種9～10月播種育苗，採收期從10月直至來年3月。也可用穴盤育苗，方法同秋茬穴盤育苗相同。苗齡25～30天、5片真葉時定植，種植株行距25厘米×50厘米。
(2)保護地栽培的田間管理
肥料。除定植前施足基肥外，定植成活後要及時追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封壠前施重液肥。澆水。做到見乾見濕，陰天及嚴冬前要適當控制肥水。採收期間不宜澆淋水或噴灌，宜採取地澆。濕度大時注意通風。 病蟲害的防治及其他管理參看春茬部分。
