餅子

餅子

餅子又叫油鏇、是山西陝西等地區一特色風味美食。餅子整體呈圓形,直徑約50公分,厚約10公分,重約6兩。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,酥活適口,便攜帶。餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。其狀多以圓餅和半圓餅為主,尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內嫩、後味特別香,深受顧客歡迎。

基本信息

地方小吃

餅子餅子
餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名,有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型,口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃,是因為其從進料源頭抓起,注重操作中的每個細小環節。特別是在用火方面,選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮,層次鮮明,吃起來脆而不碎,香酥適口,既是放置三天后,色香味依然如故。多年的演變發展,稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥,從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣,適合各層次顧客的要求。

稷山餅子活面、起面、上油、用料和掌握火候,都有一套製作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主,尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內嫩、後味特別香,深受顧客歡迎。

稷山餅子已逐步形成一個產業,隨著改革開放的不斷深入,全縣農民在全國各地打餅子的有數千人之多,其中蔡村鄉南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢,每年收入200萬元左右,人稱該村為“打餅村”。

餅子分類

餅子可以分為很多種,常說的有烙餅蔥花餅餡餅千層餅、石子餅(山西翼城的特色餅子)等。

方言含義

餅子暗指性工作者,以及性交往對象極不專一的女性(貶義詞,也有罵人的意思,是近幾年間出現及開始普及的新方言名詞)。和她們以性交為目的,在湖北武漢與餅子發生性行為叫做“剁餅子”,四川叫做“打餅子”,一般車站附近旅館,燈光暗淡的髮廊及美容院居多。在其他個別地區的網咖包間也出現了餅子,只不過那些地方和湖北及四川的叫法不同,不過可以確定的是,因為網際網路的關係,餅子一詞,現已開始到處流行。“餅子”一詞在一些地區同義於“垃圾”一詞,如在遼寧大連地區也泛指一些人做事能力有限,沒能辦好交給的任務,就隱身意義為“餅子”。在湖北武漢稱之為“畫餅子”,例如:小劉,你又在跟小謝畫餅子。在山東萊陽方言“地瓜話”里,“餅子”泛指用玉米面做的鍋貼。

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