由來其外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻。據說濟南的油是在100多年前，由齊河縣境內徐氏三兄弟從南京傳來。為適應濟南人的口味，他們改進了配料，口味變為北方人喜食的鹹香味，頗受顧客歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油”。後來許多餐館廣為仿製，成為濟南風味小吃。特點色澤金黃，外酥內嫩，層多鬆散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。
