餅子野鴨

餅子野鴨

餅子野鴨是一道江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。此菜色澤棕黃,鴨肉酥爛脫骨,肉餅松香,湯汁鮮濃。味道鮮美,營養豐富。

【菜名】

餅子野鴨 餅子野鴨

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色澤棕黃,鴨肉酥爛脫骨,肉餅松香,湯汁鮮濃。

【原料】

野鴨一50克。 去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發冬菇25克。蔥結10克、姜塊10克、醬油25克、白糖7.5克、精鹽2.5克、紹酒20克芝麻油10克、花生油45克。

【製作過程】

將野鴨乾煺去毛,治淨,放入清水中漂淨血水。將野鴨和豬肥膘肉一起放入水鍋中燒沸,撇去浮沫,撈出洗淨,用繩緊扎三圈,鴨胸朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中,肥膘肉放在野鴨兩旁。原湯鍋中加醬油、白糖、精鹽、紹酒燒沸,倒入砂鍋中,加蔥結、姜塊,用一隻平盤壓住鴨身、加蓋上中火燒沸後,移至小火煙1小時離火,揀去蔥姜。將豬五花肉斬成米粒狀,放入碗內加調料拌勻,做成長圓形肉餅。將鍋置火上燒熱,放油,投入肉餅煎成金黃色,加紹酒、醬油、白糖、豬肉湯燒沸、燜3分鐘後。倒入盛有野鴨的砂鍋中,再將砂鍋置火上燒燜1小時,至野鴨酥爛離火,取出肥膘肉、竹箅墊,解去扎繩,將鴨胸朝上,放上筍片、冬菇。將炒鍋置火上,放油,投入蔥段炸香,倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,置小火略燜,去蓋,淋芝麻油即成。

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