常用詞組
用微火烘烤：～乾。～燒（在物料熔點以下加熱的一種過程）。
焙乾
[dryoverafire]在火上烤乾
焙燒
[roast;bake]對[礦物等]施以灼熱,以驅除其中的揮發性組分變化
其他信息
鄭碼：UOSJ，U：7119，GBK：B1BA，五筆：OUKG，
筆畫數：12，部首：火，筆順編號：433441431251
焙 <動>
客家火焙娘酒夜火焙茶香。――白居易《題施山人野居》
又如:焙炙(烘烤);焙火(焙烘的火力);焙茶(烘製茶葉);焙烘(烘烤)
焙乾
【dry over a fire】 在火上烤乾
焙燒
【roast;bake】 對 【礦物等】 施以灼熱,以驅除其中的揮發性組分
焙 bèi用微火烘烤（藥材、食品、菸葉、茶葉等）：～乾研細。
茶工藝
武夷岩茶的精製工藝中包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最為關鍵，技術性最強。是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝。熱力烘焙後，可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散進行乾燥。讓茶在保存中較慢氧化，使其易於保存（物理反應）。其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。用火的力量改變（善）茶的本質提高質量（化學反應）。烘焙技術是改善質量或延長貯藏壽命及滿足消費市場口味需求的關鍵技術。目前，武夷岩茶的烘焙方式有數種，如用炭焙，焙茶機、電焙籠等。而武夷岩茶炭焙是令人矚目的傳統烘焙技術。炭焙茶是焙茶的最高技術，其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術耗時費力，且需專業性和豐富的實踐經驗，是技術要求非常高，而且難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的，獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。在焙火上，根據茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯繫作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯表現。一般而言，60度至90度，適合焙制清香型口味岩茶，80度-120度適用焙制烤香型岩茶，100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型岩茶。
焙茶一，武夷岩茶傳統木炭烘焙法：將一定量的茶葉放置於竹焙籠內烘焙。利用燃燒木炭發熱方式而產生的熱度，長時間烘焙。其操作過程繁複，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60-120度，全程為2-10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而後可採用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。並根據採用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，切防止溫度過高而破壞茶葉表皮。古代都是利用木炭來焙茶，這也是老祖宗留給我們的寶貴遺產。炭焙的技術主要全靠“經驗”。從炭焙技術上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術複雜多變，受市場消費需求，茶葉品種，毛茶情況，溫度，時間等多方面因素影響。
炭焙茶技術要點：1.巧婦也難為無米之炊，在烘焙之前，必須對烘焙的茶整體結構有相當程度的判別與評定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術靈活調整不同溫度，時間烘焙來固定和提升品質。
2.在焙茶數量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產生熱能，熱能會像針一樣有穿刺作用，可以將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裡面，能將臭菁味揮發出來。
3.在焙茶時應注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，使茶葉製造過程中的發酵不足所產生的一股味道，再靠炭焙調整去除掉，炭焙茶技術精的話，可以把它轉為另一種特殊的香味，這也是炭焙時值得注意的事。在烘焙過程中需即時審評，調整火功，以適應要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質優劣來分，品質高焙火溫度宜低，焙火時間宜長，品質中下者，則溫度稍高時間稍短無妨。武夷岩茶的烘焙技巧並非一成不變。除了愛心、耐心、細心，更需要長時間的實踐經驗積累和學習靈活掌握。
5.依消費市場導向，決定焙火桯度：茶葉應焙火至怎樣的程度（火侯），即應采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，也取決於消費市場之需求，再決定焙火程度會是最佳選擇。一般最適烘焙之臨界溫度介於60℃~120℃之間，低於60℃或高於120℃皆不太適當。
炭焙武夷岩茶技術，是老祖宗留個後人的寶貴無形遺產。焙制出的茶湯口感風韻獨特。需要非常豐富的實踐經驗。希望武夷岩茶的傳統炭焙技術也發揚光大，日益精進；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而乏馥郁，香久益清、味久益醇的武夷岩茶！
二，烘焙機(烘箱)烘茶：焙茶機栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風傳導進行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬於傳導加熱。將茶葉平均放置於機器內各層的架子裡，利用定時、定溫的方式來焙茶。大型焙茶機內分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調節分為高中檔70~80度C；中低檔茶95~105度。焙茶時間4~6小時（需重火可將溫度提高至120度C左右）。電器焙火機的溫度、時間調節，都是自動控制式，茶葉不用翻拌，工作簡便，故目前廠家多採用這種方法。
其優點是1.機具發展成熟及量產化，具多種規格、型式可選擇。2.溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。3.操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。4.不需專業操作技術。
缺點是所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。其質量略遜於炭焙或電焙籠三，電焙籠烘焙：電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(烘箱)相較，兩者俱為傳導方式加熱。將焙籠放置在一個類似電磁爐的加熱器上，利用電爐所產生的電熱能，經過加溫來調節溫度。其餘的步驟與木炭烘焙方式相同。同樣是必須隨時翻動焙籠內的茶葉，使茶葉受熱平均。因其體積小，不占空間，移動方便，適合不同的場所。比較適合小型茶行，茶樓使用。電阻式焙茶確實改正了木炭烘焙過程中的很多缺點，如時間、溫度、定溫等問題，節省了不少時間。但也有一些缺點仍無法將茶葉完全地烘焙，焙籠不是半封閉的機具，所以在焙茶時，每片茶葉的受熱度均不同，無法完全烘焙。效果遜與傳統碳焙。
補充幾點：木炭烘焙法~~利用燃燒木炭發熱方式而產生的熱度，將一定量的茶葉放置於焙籠內烘焙，並必需隨時翻動焙籠內的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，並且防止溫度過高而破壞茶葉表皮。以前的時代，電子機器尚未發達時，都是利用木炭來焙茶，而炭焙的技術完全是以「經驗」累積來的，在烘焙茶葉的過程中，如：時間、溫度、定溫等問題都難以控制，因長時間碳焙稍有不甚易釀成火災，也不符合經濟效益。
木炭烘焙有一個優點，在燃燒木炭過程中會產生碳酸成份，茶葉吸收之後，碳酸便能夠軟化水質，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。若是茶葉質量不好經過木炭在燃燒之後，會產生雜味，煙燻味，茶葉就會一併吸收，所烘焙出來的茶質就更差了。
缺點：1.木炭正在燃燒時的溫度極不穩定，無法在定溫之下焙茶。2.茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩定的狀態之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。3.必須隨時注意燃燒的溫度是否過高，及不斷翻動焙籠內的茶葉。電阻式焙籠烘焙以插電方式，利用電爐所產生的電熱能，經過加溫來調節溫度，其餘的步驟與木炭烘焙方式相同，也是必須隨時翻動焙籠內得茶葉，才能使茶葉受熱平均，比較適合烘焙清香的口味（輕焙火的茶）。
電阻式焙茶確實改善了木炭烘焙過程中的很多缺點，如時間、溫度、定溫等問題，節省了不少人工。缺點：1.茶葉的受熱度還是不夠平均，就算在定溫的狀態之下，也只能烘焙到茶葉表面而已 2.焙籠不是半封閉的機具，所以在焙茶的時後，每顆茶葉的受熱不平均烘茶機烘焙將茶葉平均放置於機器內各層的架子裡，利用定時、定溫的方式來焙茶，烘茶機與電焙籠最大的差別就是烘茶機是封閉空間，利用進氣口來吸收新鮮空氣，排氣口來排除多餘熱度，機器內部兩側的氣孔能使上層與下層的茶葉平均受熱，並依照所需要的溫度及時間，兩者相互配合控制，才能夠完全的烘焙，不過焙茶機也是有缺點，機器還是要再經過改良才能克服。（以上內容是和專業做茶師傅請教。討論的摘錄。）僅提供茶友參考是的，所以傳統的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產，真正有生命力和潛力。其技術需要豐富的實踐經驗來完成和逐步完善。炭焙的幾個優點，風味獨特，茶湯上面會很亮麗，像塗有一層茶油。茶湯勁道連綿，後勁足。茶底有韌性好，不易斷。
