落花生粥:落花生粥具有益氣養血，健脾潤肺，通乳。適用於氣虛、血虛諸證及產 -百科知識中文網

來源

《粥譜》

原料

落花生米45克(不去紅衣)、懷山藥30克、粳米100克，冰糖適量。

落花生粥

製作

分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調勻即成。

用法

本品可長期食用，不受療程限制。

注意事項

由於花生有潤腸通便作用，凡腹瀉的患者不宜多食。霉變的花生含黃麴黴素，有致癌之嫌，當屬禁用。

落花生

拉丁文學名：ArachishypogaeaL.

科屬：豆科、落花生屬

廣植於各地，我國亦多栽培，種子供食用或榨油，莖葉為很好的綠肥。花於受精後下彎，且由於花柄的伸長使幼莢穿入土中成熟。低矮草本；莖常匍匐；偶數羽狀複葉，有小葉2－3對，無小托葉；托葉與葉柄部分合生；花單生或數朵聚生於葉腋內，最初無柄，但有一極長、類似花柄的萼管；花冠蝶形，黃色，花瓣和雄蕊生於萼管頂部；花絲合生成一管，花葯2型；子房有胚珠2－3顆；莢果長圓狀圓柱形，稍呈念珠狀，有網脈，不開裂，於地下成熟。
所蝶形花科

落花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“花生”或“長生果”。落花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分布於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區）。其中以山東省種植面積最大，產量最多。

落花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

落花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

落花生的種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑑定花生油是否為純品。