芙蓉炒活蟹:芙蓉炒活蟹特色：潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外 -百科知識中文網

主料

海蟹1200克，香菜50克，雞蛋清120克，大蔥50克，姜50克，鹽4克，味素2克，料酒10克，植物油50克，澱粉(豌豆)10克，辣椒油10克，小麥麵粉20克。

1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸成淺金黃色。

2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味素、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。

3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。