清湯芙蓉黃管

清湯芙蓉黃管屬於魯菜菜譜之一，特點湯清味鮮，黃管脆嫩，造型美觀。

主料

豬黃管12根，雞蛋清5個，清湯1000克。

調料

精鹽2克，料酒10克，味素1克，醬油2克。

烹飪工藝

1。黃管洗靜，放入清水鍋內用旺火煮沸後，移至小火上煮至八成爛時撈出（要保持黃管脆嫩），然後放入清水中洗過，撕去上面的脂肪層。再用沸水燙過撈出，用乾布擦乾上面的水分和油質，用竹筷子頂住黃管的一頭，從里往外翻過來（光面朝外），用刀將每根黃管兩頭切齊，從一端起用刀劃成蜈蚣腿形，放入碗內，用清水浸泡備用。
2。將蛋清放入碗內，用筷子打開，然後放入清湯250克、精鹽1克，攪勻後倒入大湯盤內，上籠用小火蒸成軟白蛋糕狀取出。再將黃管用清湯汆透，撈出擺在白蛋糕上面。
3。勺內重新放入清湯、醬油、味素、料酒，燒開後撇去浮沫，輕輕澆在黃管上即成。

魯系菜譜

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。

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