清湯蝴蝶海參

清湯蝴蝶海參特色；海參形如翩翩蝴碟浮於湯麵，造型美觀，湯清味鮮，質地滑嫩。

主料

水發海參5個（約250克）。

配料

雞料子100克，熟活腿20克，綠黃瓜皮20克，黑芝麻24粒，魚翅針24根，冬菇2個。

調料

清湯500克，料酒10克，精鹽2克，味素1克，醬油少許，白油10克，雞蛋清1個。

烹飪工藝

1.將海參用開水汆過撈出，瀝乾水分，然後坡刀片成大片，再修成蝴碟翅膀形狀，雞料子中放入雞蛋清、白油、鹽，攪勻後放入冰櫃內稍冰備用。把火腿、黃瓜皮切成2.5厘米長的細絲。
2.將海參片平鋪在案板上，拼擺成蝴碟形，每個蝴碟中間安上用雞料子做成的蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色擺上火腿絲和黃瓜皮絲，冬菇用小刀修成蝴碟頭安上，在頭部安上兩個黑芝麻粒作眼睛，在眼睛中間部位插上兩根魚翅針作須，如此共做12個，擺在大平盤內，上籠蒸熟取出，擺入大湯碗內。

3.勺內放入清湯、料酒、醬油、味素、鹽，燒開後，撇去浮沫，慢慢澆入蝴碟碗中即成 。

魯系菜譜

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。

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