菜系及功效
工藝
燒
肉片白蘑的特色
色澤美觀，鹹鮮香濃。
肉片白蘑的做法
1. 將白蘑洗淨抹刀片成片。豬肉洗淨切薄片。用10克濕澱粉上薄漿；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2. 炒勺內放猜油燒熱，下入蔥、薑末及漿好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精鹽、白糖、雞精及老湯100克，燒透入味後加味素，用濕澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
肉片白蘑的製作要訣
口蘑又稱白蘑。
食譜的營養
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
營養成分
熱量956.3千卡
維生素B60.01毫克
蛋白質99.26克
脂肪43.09克
泛酸0.03毫克
碳水化合物36.89克
葉酸4.81微克
膳食纖維35.52克
膽固醇109.05毫克
維生素A54.99微克
維生素K0.56微克
胡蘿蔔素17.5微克
硫胺素0.7毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸94.05毫克
維生素C1.56毫克
維生素E1523.88毫克
鈣371.54毫克
磷3507.58毫克
鉀552.63毫克
鈉2005.92毫克
碘23微克
鎂366.37毫克
鐵42.28毫克
鋅21.21毫克
硒9.74微克
銅11.93毫克
錳12.26毫克
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
