主料
竹蓀40克，雞料子100克，魚翅針24根，火腿15克，黃瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水發冬菇25克。
調料
清湯500克，料酒15克，精鹽1.5克，味素1克，雞蛋清2個，白油5克，麵粉少許。
烹飪工藝
1.將竹蓀放入沸水中浸泡發透，撈出後用清水漂洗幾遍，再用沸水汞一遍，撈出瀝於水分，用刀切去根和頂花，順長劈開，用小刀或模具加工成12個蝴蝶形，黃瓜皮加工成數10個蝴蝶翅膀上的小圓點，火腿和冬菇切成細絲。雞料子中放入蛋清、精鹽、白油澥好備用。
2.將加工好的蝴蝶竹蓀，在一面沾上少許麵粉，再抹上一層薄雞料子（要抹平），然後再用雞料子做成一個蝴蝶身子安上。身子上面分別擺上火腿絲和冬菇絲，再按上兩個黑芝麻粒作眼睛，插上兩根魚翅針作須，每個蝴蝶翅膀上分別安上６個黃瓜皮做的小圓點，全部做完後，擺入盤內上籠蒸透後取出，再擺入大湯盤內。
3．勺內放入清湯，加入精鹽、料酒、味素，燒沸後，撇去浮沫，澆在湯盤內即成。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
