芙蓉全蟹

芙蓉全蟹:蟹肉潔白晶瑩，軟嫩如腦，富有很高營養成分。

製作

【菜名】 芙蓉全蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 蟹肉潔白晶瑩，軟嫩如腦，富有很高營養成分。
【原料】主 料：活蟹2隻 l千克，配 料：雞蛋清 l00克，調 料：紹酒10克，精鹽3克，味素5 克，蔥、薑末各5克，熟豬油75克。
【製作過程】
1．將活蟹上屜蒸熟，剔出蟹黃、蟹肉(包括鰲爪肉)、蟹籽，放入雞蛋清的大碗中，同時加入紹酒、味素、精鹽調勻備用。2．炒鍋旗人豬油燒熱，放入蔥薑末，煽炒出香味，倒人全蟹肉蛋清，推炒顏翻至熟，游上明油即成。

相關條目

生活 食譜 飲食