簡介
每年食蟹時節，我都發現很多人其實是不會吃蟹的。實在可惜！
飯桌上判斷一隻大閘蟹是否正宗，一看外色，蟹殼通紅，蟹肚玉白，尤其是那白，實在是與眾不同的。二看含水，一隻蟹打開蟹殼，假如都是水，俗稱“一殼水”，那是蹩腳蟹。正宗大閘蟹打開蟹殼——滴水不漏！
吃蟹第一道程式是辨別雌雄。白肚朝上，蟹臍呈半圓型的稱“團臍”，為雌蟹；“尖臍”便是雄蟹。雄蟹的尖臍掰下棄之，而雌蟹團臍是有內容的，卻又不是可大嚼大吞的。為什麼？有人說螃蟹是無腸公主，其實錯矣！螃蟹的第一根腸子就在臍中央，掰開雌蟹的團臍，正中可見，理應剔除。
第二道程式是掰開蟹殼。蟹殼裡內容豐富，但良莠齊全。先要找出蟹胃，位於蟹殼頂部，是一個三角型的囊，外面包著蟹黃等，容易誤食，誤食了就等於吃了一包泥。有誤食者還會說“這蟹怎么有點苦”？令人哭笑不得。蟹的胃裡有個“法海”——一個打座的和尚，頭上還燙著“香洞”，十分逼真好玩。
食用“蟹砣”也有幾件須清除，其一是蟹的鰓，分布於蟹砣兩側，形如眉毛，狀如海綿；其二是蟹的心，位於蟹砣正中，灰白色，有六隻角，薄薄一片，蘇州人稱 “六角肉”，此物最寒。取一根尖利的蟹腳正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。蟹砣中還有一樣不能吃，很多人都忽視了，那便是蟹的第二根腸子，將蟹砣一掰為二，中間一細管便是，每每可見管內有黑物，泥也！
蟹砣怎么吃？蘇州有“蟹八件”——榔頭、剪刀之類，依我看實屬多餘，“蟹八件”可作為工藝品，日常吃蟹基本用不著。吃蟹關鍵是看如何咬，要咬得準確就要了解蟹的生長結構，蟹是橫向廂式結構，蟹肉是長在兩邊肋骨間的，因此，如果豎咬，勢必肉和骨頭嚼一塊了。必須橫著咬，一層肋骨一層肉，可以看得明明白白，吃得乾乾淨淨。
最後吃蟹腳，一隻腳有三節，一般吃兩節，每一節咬去上端與下端，俗稱“開管”，用蟹腳尖自下而上輕輕一頂，可食到一條完整的蟹腳肉。小時候吃蟹，父母總是把蟹的膏呀、黃呀給孩子吃，而小孩子便剝出蟹腳肉，積滿一蟹斗孝敬父母。去年我見一位食蟹高手，他的本領是吃蟹吃到蟹腳尖，那蟹腳尖居然也被他吮出一條細細的肉呢！我屢試不中，還得學習，所謂“山外有山，樓外有樓”啊！
講究
食蟹是有許多講究的，吃完蟹，須將吃得狼狽不堪的蟹骨聚攏，用蟹殼一蓋，以示食畢。此時，來一盅糖薑湯最佳，此湯最好用赤砂糖、老薑熬制，驅驅寒、暖暖胃。
