內容簡介
《大眾家常菜典2088(精編)》內容簡介：原料選購廚具常識烹調技15、家常蔬菜家常肉菜家常禽蛋菜、家常水產菜家常豆製品家常靚湯、居家養生湯居家調養菜居家功能菜、家常主食家常西餐家常果蔬汁家常保健茶、廚房清潔優良搭配禁忌搭配。
目錄
Chapter1
美味佳肴製作方法大揭秘
食用油的種類及適做的菜餚020
植物油質量的鑑別020
芝麻油質量的鑑別020
碘鹽與非碘鹽的使020
椒鹽的製作方法021
何時放鹽及鹽的用量021
醬油的種類及適用菜餚021
醬油的錯誤使用方法022
醬油的保存022
醋的種類及適用菜餚022
醋的保存方法023
使用料酒根據食材而異023
白酒不能替代料酒023
白糖結塊如何恢復023
如何鑑別雞精好壞023
真假味素的辨別023
食物搭配要營養023
選購食材五原則024
怎樣選購麵粉024
麵粉的儲存024
怎樣鑑別掛麵好壞025
哪種麵食更有營養025
怎樣選購放心大米025
大米的存放025
染色小米的鑑別026
13種最佳蔬菜026
不同季節選擇蔬菜有講究027
蔬菜採買宜忌027
識別蔬菜的新鮮度027
去除農藥要浸泡028
怎樣選擇豆類028
怎樣選擇安全的豆製品1028
9種最佳水果029
水果分類保存029
3種最佳肉食030
怎樣選擇安全的肉及肉製品030
病、死肉的鑒另IJl031
凍羊肉質量的鑑別031
肉類保鮮法031
肉餡的保存032
牛肉保鮮法032
牛排的保存032
臘肉存放法032
香腸防霉法033
豬肝保鮮法033
怎樣選擇安全的水產品033
有毒水產品的鑑別033
海帶的選購034
優質紫菜的特點034
乾海味保藏法034
鮮蝦儲存法034
貝類保存法034
鮮魚保鮮法034
活魚存活法035
鹹魚復鮮法035
河蟹保存法035
鮮蟹肉保存法035
鑑別雞、鴨蛋優劣竅f]035
怎樣挑選皮蛋(松花蛋)035
正確烹調雞蛋的方法036
牛奶保鮮法036
豆漿不能存放在保溫瓶中037
鮮雞、鴨、鵝蛋的保鮮法037
如何保存鹹鴨~：037
麵包存放法037
熟食存放法038
豆腐保鮮法038
豆腐乾保存法038
葡萄酒保存法038
調味醬汁製作與適用菜餚038
優質啤酒的特點039
白酒的選購039
果汁飲料的鑑別039
啤酒保鮮法040'
罐頭食品的選購竅門040
剩餘食材的保存040
怎樣選擇茶葉041
茶葉保存法041
巧妙量重量042
液體和調料的大概量法043
量杯、量勺的重量換算043
器具篇
廚具餐具選擇的基本原則044
餐具的分類044
刀具的使用與保養045
菜板的材質與選購方法046
微波爐的使用與注意事項046
適用於微波爐的容器有哪些046
微波烹飪竅門047
高壓鍋使用五不宜047
使用電飯鍋有竅門047
家用消毒櫃的使用與注意
事項048
電烤箱的使用與注意事項049
榨汁機的使用與注意事項049
燃氣灶的保養和維護049
抽油煙機要早開晚關050
電磁爐的使用和維護050
微波爐的保養051
燃氣熱水器保養051
冰櫃保養法052
電熱炊具的保養052
電烤箱保養法052
不鏽鋼炊具的保養052
不粘鍋保養法052
砂鍋保養法053
玻璃杯不破裂有竅門053
防熱水瓶瓶膽破裂的竅門053
菜板防裂竅門053
廚事小配件，煮婦好幫手053
廚房新工具，廚事好幫手054
巧用廚房小工具055
技法篇
聰明煮婦會淘米056
去除魚鱗有五招056
去除蝦線有妙招056
應急發麵也很香056
菜餚可口靠調味057
熗鍋巧用蔥姜蒜057
怎樣做好鮮榨汁057
不同食材巧切057
治淨甲魚很簡單059
炒前焯燙的蔬菜061
根據做法選豆腐061
動物內臟巧清洗061
調漿抓糊小技竅061
判斷油溫的方法062
快速烹飪小竅門063
蔬菜炒燉不變色063
巧炸排骨有竅門063
鹹酸過重減輕法063
煎炒烹炸巧用火064
吊制鮮湯很簡單064
燉雞竅門小集錦064
不宜勾芡的菜餚065
如何熬粥不溢鍋065
饅頭如何蒸得軟066
特殊麵食巧製作066
Chapter2家常美食大匯集
山藥
椰汁枸杞拌山藥068
涼拌山藥絲069
拔絲山藥069
炸山藥條070
番茄炒山藥070
大棗扒山藥070
蘿蔔
白蘿l、絲湯070
蔥油白蘿蔔071
炒三071
蘿1、絲炒雞071
紅燜蘿蔔海帶071
回鍋蘿蔔072
胡蘿蔔
胡蘿蔔炒木耳072
胡蘿蔔燒蘑菇072
胡蘿蔔菠菜072
白菜胡蘿蔔073
酸辣胡蘿蔔絲073
土豆
香辣土豆絲073
茄泥拌土豆073
醋熘土豆絲074
青椒土豆絲074
涼拌土豆絲074
芋頭
荔浦芋頭074
甜甜美美075
燒芋泥075
芋頭香菇片075
剁椒蒸芋頭075
茭白
油燜茭白絲075
清炒茭白076
糟煎茭白076
香辣茭白076
雪裡紅燒茭白076
荸薺
荸薺拌香菇077
炒香菇荸薺077
番茄荸薺077
荸薺藕粉糊077
茄子燒荸薺078
洋蔥
洋蔥燒香菇078
涼拌洋蔥078
洋蔥拌黃．~．078
洋蔥拌番茄079
洋蔥南瓜蜜079
茄子
農家茄子079
醬爆茄子079
大蒜燒茄子080
蒜香茄子080
鮮香紫茄080
茼蒿
茼蒿三]-080
老醋茼蒿080
茼蒿豆腐081
雙仁拌苘蒿081
蒜蓉苘蒿081
菠菜
麻油拌菠菜粉~'082
香油芹菠菜082
菠菜拌海蜇頭082
菠菜炒雞082
拌菠菜083
銀耳炒菠菜083
菠菜拌蛋皮083
香椿
涼拌香椿083
香椿拌豆腐084
炸香椿魚084
煎香椿餅084
香椿竹筍084
韭菜
豆絲韭菜085
韭菜炒核桃085
韭香海米085
紅椒拌韭菜085
韭菜炒蛋085
黃瓜
海米拌黃086
黃瓜桃仁086
梨脆雙絲086
甜蜜黃瓜086
金針菇拌黃087
蛋絲拌黃瓜087
冬瓜
海米冬087
銀耳拌冬087
冬瓜綠豆保健湯088
口蘑燒冬088
蘆筍扒冬瓜088
西葫蘆
蒜蓉西葫蘆089
煎西葫蘆089
西葫蘆素炒滑子菇089
西葫蘆雞蛋餅089
醋熠西葫蘆089
絲瓜
彩椒炒絲090
炒絲瓜090
番茄絲瓜湯0g0
清熘絲瓜090
絲瓜香菇090
菜花
菜花炒蛋91
紅燒菜花091
番茄燒菜花091
蒜蓉菜花091
白菜、小白菜
珊瑚白菜092
開陽白菜092
白菜心拌海蜇皮092
芥末白菜墩092
糖燒白菜093
燴白菜三093
栗子白菜093
海米爆小白菜093
生菜
蒜蓉生菜094
油潑生菜094
核桃蚝油生菜094
白灼生菜094
甘藍
糖醋圓白菜095
芥末白菜絲095
包菜粉095
清炒圓白菜095
生拌甘藍096
娃娃菜
上湯娃娃菜096
青椒娃娃菜096
麻辣娃娃菜097
南瓜娃娃菜097
蒜蓉娃娃菜097
南瓜
拌南瓜絲097
辣炒南瓜條098
南瓜麵餅098
旱蒸南．098
紅薯
蜜燒紅薯099
紅薯發糕099
家常拔絲紅薯099
烤薯條100
紅薯雞蛋飯100
蘆筍
清炒蘆筍100
上湯蘆筍100
蘆筍百合100
涼拌蘆筍101
萵苣
嫩薑拌萵筍101
椒香萵苣101
枸杞萵苣101
核桃仁萵苣102
涼拌萵筍102
清炒萵筍102
芥藍
椒熗芥藍102
清炒芥藍103
冰鎮芥藍片103
白果芥藍103
芥藍腰呆炒鮮菇103
蒜薹
蒜薹炒雞104
蒜薹炒木耳104
鹹辣蒜薹104
蒜薹青蔬燒香菇104
豌豆苗
豆腐絲拌豌豆苗104
香拌豆苗105
素炒豌豆苗105
蛋絲豌豆苗105
豌豆苗煎餅105
蕨菜
三鮮蕨菜106
冬菇蕨菜106
麵筋炒蕨菜106
涼拌粉蕨106
香辣蕨菜107
莧菜
香乾莧菜t07
涼拌莧菜107
蒜泥莧菜107
炒莧菜108
大蒜拌莧菜108
黃花菜
香菇炒黃花菜108
黃花菜炒木耳108
涼拌黃花萊109
黃花菜燒蘑菇109
百合黃花菜109
黃花菜拌山木耳109
油菜
辣拌油菜110
鮮蘑燴油菜110
魚香油菜110
蓮藕
藕片炒什錦110
蝦米蓮藕111
……
Chapter 3 廚房清潔全技巧
附錄一：食物搭配更營養
附錄二：售材搭配的禁忌
