所需食材
主料
紫色細長嫩茄子
輔料
嫩青豆 青辣椒
調料
甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
製作方法
各式醬爆茄子1、將茄子去蒂洗淨，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點 ：
鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：
煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
菜品特色
茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面醬、味素、白糖、薑末、蒜片等配料和調料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜餚。
食用須知
營養價值
菜品口感鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
注意事項
1、醬本身是鹹的，所以不用再放調料。
特色醬爆茄子2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵 等多種營養成分；
3、茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
