菜品介紹
紅燒茄子是一道常見的家常菜，在中國菜品菜系中屬於魯菜，紅燒茄子鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是廣受人民歡迎的一道菜品。
材料
紅燒茄子1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁
製作方法
主料：茄子輔料：乾辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉
1.將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2.把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3.鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4.加醬油、糖、酒，翻炒一下。
5.稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
6.起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法一
食品用料
紅燒茄子【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、
紅燒茄子
紅燒茄子
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成
紅燒茄子成品
紅燒茄子成品(20張)
絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
做法二
1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味素拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
紅燒茄子茄子500克肉餡50克
輔料：
大蒜2瓣姜2片蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙鹽糖各半小匙醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水、油1、先將茄子去皮，切成塊。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~儘量把水攥乾。攥的越乾，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用
點評：
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
做法七
主料：嫩荷包茄500克。
配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：
植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味素1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。
製作方法：
紅燒茄子2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗淨)均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味素、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點：
色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
做法八
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
做法九
步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法十
所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油做法：
1.將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗淨切塊。
3.蒜子一部分切片，一部分切末。
4.將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油。
5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥乾水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。
做法十一
紅燒茄子輔料：乾辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉
1.將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2.把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3.鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4.加醬油、糖、酒，翻炒一下。
5.稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
6.起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
營養價值
茄子：在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。 中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
食用指南
紅燒茄子食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
可清熱止血，消腫止痛；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
1.可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
