芥末白菜

芥末白菜是一道老北京傳統小冷盤，所用原料簡單，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等幾味調料，經過世代傳承，簡單的幾樣食材，卻調和出了經典。

菜品特色

酸辣甜脆，清爽利口。

做法

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主料：筒子白菜1棵（約500克）

輔料：芥末面50克，白糖40克，醋40克，精鹽少許

美食做法：

1.將白菜剝去老幫，削去菜根和菜梢，切成約3厘米高的菜墩，平碼在小盆內（排緊，如一層碼不下，再擺碼成2--3層）。然後用開水在菜上澆燙2次，潷盡水分。

2.芥末放入小碗內，用開水潑成稠糊狀，蓋嚴放入溫暖處（一般放在灶火邊）燜20--30分鐘，待燜出辣味時再加少許涼開水澥開，加入白糖、精鹽、醋拌勻，澆在燙好的白菜上，用大盤或鍋蓋蓋嚴，熵3--5天即成。食時盛入盤內上桌，隨意佐餐。

營養價值

此菜不但能潤腸，促進排毒，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，能起到消食通便的功效。