石榴魚丸

石榴魚丸是贛菜系中的名菜，為寧都宴席菜之一。魚丸潔白細嫩、鮮嫩滑爽，湯汁清香誘人、味鮮甜美。

製法

以草魚、瘦豬肉為原料。將魚肉剁成茸，固村一帶方法更為獨特，魚肉不用刀剁，而用竹片輕刮成茸。另將瘦肉剁成茸，加鹽、少許薯粉，拌好備作餡。薯粉用適量冷水調勻成薯粉汁後加入魚茸中攪勻，再加鹽、味素，用力攪打均勻，至魚肉茸亮澤而有空隙（形成發酵狀）時，將剁好的瘦肉餡逐個裹入魚丸中。先將撮成的魚丸一個個入清水中，爾後一起倒入鍋中煮熟。和湯起鍋入碗時，撒入蔥花、薑末或胡椒粉，淋少許麻油。

特點

魚丸潔白細嫩、鮮嫩滑爽，湯汁清香誘人、味鮮甜美。

中國贛菜名點（名小吃）100個

江西省“創贛菜品牌四百工程”提出“中國贛菜名點（名小吃）100個”，一起看看吧。

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