客家艾餃

贛州客家艾餃已被列入江西名小吃。

製作工藝

製作要領：將70克鹼水（鹼水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗淨的鮮嫩艾葉，不蓋鍋（防止艾葉燜變黃）燒沸煮爛撈入冷水中過涼後，再加入70克鹼水、600克糯米粉攪拌均勻。另將1.75千克沸水，沖入等量的粳米粉中，邊沖邊用木棒攪勻成粉糊，和入艾法糯米粉團中，用力揉勻，然後，把揉勻的粉團放在撒有乾米粉的案板上，搓條摘劑（約可摘100個劑子），逐個撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀，裹入和有綿白糖的芝麻末餡（芝麻仁250克炒香，擀細末，拌入白糖750克製成），先捏成三角形，後再收口捏成海燕形狀，上籠旺火蒸約12分鐘即成。

中國贛菜名點（名小吃）100個

江西省“創贛菜品牌四百工程”提出“中國贛菜名點（名小吃）100個”，一起看看吧。

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