基本內容
【菜餚口味】清香 甜香【涉及食材】蔬菜 豆製品
口味特點
湯清味鮮，微微發甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嘗鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。
介紹
珍珠湯珍珠湯的原料非常簡單，是農村里家家戶戶都有的番薯，烹調出來誘人胃口大開，但製作珍珠湯的過程卻並非一件易事。首先，用碾壓機將番薯碾成粉狀，再用一個大盆子裝入薯粉，沖入些許開水搗成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地在鍋中鏇轉，使薯團慢慢分解成為一顆顆細小的像珍珠一樣的薯粉顆粒，人們稱為“珍珠米”；然後，由於顆粒大小不勻，須用米篩過濾出均勻的珍珠米，偏大的珍珠米再放入鍋中重複上一道程式，使每顆珍珠米大小均勻。這樣，珍珠米便製作成功了。接下來，就要進行烹調了。
工藝特色
珍珠湯的烹調技藝也是有一定講究的，先在鍋中放一勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中，不能一次性倒入，不然珍珠米會因耐不住高溫而成一團糊狀。當珍珠米被煮熟全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，倒掉剩餘的開水，再重新燒一鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、蔥等調料，即可盛起放入碗中，一碗珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，只見珠丸累累，閃閃發光，芳草香花點綴其間，幽香襲人。再吃上一口，備覺腸胃舒適，腦清目明。
傳說
關於珍珠湯，龍南民間還有一個傳說，傳說在道光某年間，龍南的龍頭魚豐收，一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賜賞。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑，來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮上大魚大肉已被賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，果覺勞累盡消，甚覺是稀世珍餚，問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼一樣，為取悅欽差，回說是“龍眼湯”，並闡述：“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜餚，並示欽差賜予菜名。欽差是徐思莊在京的同僚好友，受其奉承和熱情款待，幾經推敲後說：“還是遵循龍南民間，叫‘珍珠湯’為好。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今。
材料
精麵粉250克，豬瘦肉80克，海米、水發木耳各25克，精鹽5克，醬油15克，雞蛋1個，味素1克，高湯1000克，芝麻油10克。
製作過程
將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇盡須子，用冷水洗淨，切成丁，放入開水鍋內煮1~2分鐘，撈出放在盤內，加清湯，上籠蒸5~6分鐘後取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
膠東做法
原料
精麵粉550克，豬瘦肉150克，雞蛋100克，水發海米50克，水發木耳25克，醬油10克，精鹽、味素、清湯、蔥、姜、香菜、香油各適量。
製作工藝
①麵粉500克加適量涼水、精鹽拌和均勻，揉搓成團，餳放20分鐘。擀成極薄的大圓片，摺疊成數層，切成細條，再將麵條頂刀切成約0．3厘米大的面粒。撤上剩餘的50克麵粉，搓成大小均勻的“珍珠”粒。
②把堵肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，蔥姜切成末、香菜切成細末，將雞蛋打在碗內攪勻，製成蛋皮，切成小菱形片。
③鍋內加清湯、醬油、精鹽、肉丁、海米丁、木耳等燒開，放入“珍珠”，再燒開後稍煮，撒去浮沫，加味素、雞蛋皮、細香菜末、香油盛出即時。
風味特點
造型別致，形似珍珠、湯鮮味美。
注意事項
①麵團和得不可過軟，大面片擀得要薄且均勻。
②麵條和面粒要切得均勻。
③搓“珍珠”時，如麵粉剩得過多，可用籮篩過一下，以防湯過濃
④掌握好加清湯數量。
營養價值
此湯含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質，還含有多種維生素及其他礦物質。菠菜有補血作用。嬰兒常食用此湯，能促進生長發育，預防貧血。
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