食材簡介
山藥山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美作用。
山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。
做法
做法一
以乾山藥片45——60克，或鮮山藥100——200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
做法二
製作食材
山藥粥1、主料：生淮山藥500克。
2、調料：白糖。
製作流程
將淮山藥扎細過篩，放入盆內，調入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調味即成。
做法三
食品信息
山藥粥工藝：煮
口味：原味
主料：山藥(100克) 粳米(200克)
調料：赤砂糖(10克)
食品調理：補虛養身調理、乳母食譜
所屬類別：快餐/主食
適宜人群：該做法適宜產褥期食用。
製作流程
山藥切片，米淘淨，兩者一同煮粥，以熟爛為宜，食時加少量紅糖。
製作提示
如用山藥粉煮粥時，應注意用冷水入鍋，加熱過程中不斷攪拌，以免結塊。
做法四
製作食材
山藥30克胡蘿蔔20克 米30克菠菜泥少許 水2杯
該做法適宜10～12個月嬰兒適用
製作流程
1、山藥、胡蘿蔔削皮，切小塊（約1厘米見方）。
2、米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿蔔一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
做法五
需要材料：黑芝麻1勺、枸杞子10粒、黃冰糖30g
製作步驟：
山藥2、山藥去皮洗淨，切小塊。
3、糯米洗淨，同山藥一塊放入砂煲。
4、大火煮開，小火慢煮20分鐘。加入冰糖，煮5分鐘。
5、加入枸杞子，煮5分鐘。
6、倒入黑芝麻，煮5分鐘。
7、煮好的粥離火燜一會。
8、準備150克全麥麵粉和乾酵母。
9、酵母用溫水調勻，倒入麵粉中。
10、打入雞蛋，和好，成光滑麵團。
11、放在溫暖處發酵。
12、麵團發至兩倍大。
13、麵團排氣，分成兩份；取兩隻小碗，外面抹上油，用麵團將碗包起來；餳發20分鐘。
14、麥饃碗胚放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
15、取出蒸好的麥饃碗，盛上山藥粥。
做法六
生山藥150克，洗淨去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗乾淨。先用糯米煮粥，半熟時放入山藥塊，粥熟即可食用。適用於脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等症。中老年人在春季里食用山藥粥，尤為適用。
營養價值
山藥粥山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。《神農本草經》記有“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《本草綱目》載“益胃氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪積累，避免出現肥胖。
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由胺基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥，補益頗多。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
食用指南
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
健康提示
1.山藥粥具有健脾補肺，固腎益精的作用，凡產後均可服食，脾胃虛弱者尤宜。
2.可用生山藥刮皮陰乾，軋細過篩為粉末，與白糖同煮成粥，可供早晚食用。
中醫處方
各種各樣的山藥粥藥物組成：淮山藥（為末）4份，米6份。
處方來源：《遵生八箋》卷十一。
用法用量：煮粥食之。
清代妙用
各種各樣的山藥粥張錫純（1860-1933）,字壽甫,河北鹽山人, 清末民初的著名醫家。張氏從醫數十年,注重臨床實踐,遵古不泥古, 學驗俱豐，創新頗多。對藥物的認識,臨證遣藥組方有許多獨到的見解,他十分推崇山藥，其所著的《醫學衷中參西錄》中，在治療內科病症的141箇中套用生山藥的就有49個。並善用山藥粥治療多種疾病。張氏積數十年經驗，用山藥救急拯危。他認為：山藥能滋陰又利濕，既滑潤又收澀，健脾補肺，固腎益精。在滋補藥中屬“無上之品”“宜多服常服”。他對山藥的推崇真可謂“情有獨鍾”。山藥古稱薯蕷。宋代因避宋英宗（名曙）、唐太宗（名豫）之諱，而改稱“山藥”。由於河南懷慶府轄區盛產山藥，且所產山藥最為地道、質量最優故又名“懷山藥”。
湯劑中山藥的妙用
1、用山藥治療瀉痢。有一人，年五十，於暑日痢而且瀉，瀉痢紅色，下墜腹痛，噤口不食，兩旬後精神昏憒，氣息奄奄，診其脈細數無力，肌膚發熱，心中亦熱，舌有黃苔，遂用滋陰清燥湯。滋陰清熱，健運利水，瀉熱補虛，一舉兩得。生山藥半兩，滑石一兩，生杭芍六錢，粉甘草三錢，一劑諸病皆見愈，可以進食，又服一劑痊癒。此方妙在山藥配滑石，一補一瀉，一澀一利，一溫一涼。重用山藥偏溫，汁漿黏稠，大補真陰，大固元氣；滑石性涼，善清上焦胃腑之熱，淡滲利竅，清膀胱之熱，利小便而止瀉泄。天津李氏婦，年過四旬，患痢三年不愈，即稍愈鏇又反覆。其痢或赤或白或赤白參半，且痢而兼瀉，其脈遲而無力。平素所服之藥，宜熱不宜涼，其病偏於涼可知。俾先用生山藥細末，日日煮粥服之，又每日嚼服蒸熟龍眼肉兩許，如此旬日，其瀉已愈，痢已見輕。又俾於服山藥粥時，送服生硫黃細末三分，日兩次，又兼用木賊一錢，淬水當茶飲之，如此旬日，其痢亦愈。
2、用山藥治療閉經。凡室女年十五以上而月信不通，或經行復閉，飲食減少患者，每以山藥末八錢或一兩，煮作茶湯，調以紅蔗糖送服雞內金末五分，每日二次，用點心服，月信自通。張氏認為山藥善養血，雞內金善通血，是通月信最要之藥。又雞內金多用恐傷氣分，以山藥培元氣而制之。張氏還常以山藥末煮湯，加紅蔗糖調味，送服水蛭末六分，日再服，當點心用之，久則月信自通。
3、用山藥治療虛脫。曾治一妊婦，得霍亂吐瀉胎忽滑下，神氣頓散，心搖搖似不能支，脈若有若無，氣息奄奄。先以山萸肉六錢煎湯灌下，繼則以山藥、山萸肉各二兩煎服徐徐溫飲，精神頓復。再以山藥粥善後。曾治陳禹廷氏，呼吸氣短下墜，小便不禁，下焦甚涼，肢體無力，脈沉濡，以山藥、人參、附子一劑獲效。再以山藥合芪術升柴鞏固療效。張氏認為：人參、附子能回陽救逆，須得山藥收攝，保全下焦氣化，方能化下焦虛寒，收攝下元。
4、用山藥治療喘咳。曾治於志原，年二十餘，孟冬得喘，遷延月余，喘逆加劇，脈浮無力，數近六年，系肺中之風猶存，而病久肝腎之陰已傷。欲補肝腎，恐戀邪不去；欲祛風邪，恐尤更傷陰分。張氏以麻黃三錢配合山藥二兩，水煎臨臥服下，得微汗，喘愈強半，繼以山藥粥預後。一人，年四十餘，素有喘證，其脈五至余，右寸浮大，重按即無。肺脾腎虧損，腎不納氣治以雪沃湯。生山藥一兩半，牛蒡子四錢，同煎去渣調入柿霜餅六錢，連服二次痊癒。牛蒡子體滑氣香，潤肺利肺，可防止久服山藥之壅，故山藥配牛蒡是止嗽最佳配伍。一補一疏，寧嗽定喘，安肺之功，屢試不爽。
5、用山藥治療發熱。曾治馬姓小女，溫病旬日，周身灼熱，煩躁不安，精神恍惚，脈搏數，病勢危險，此為外感實熱而陰分虧損。張氏即用生石膏兩半，配合生山藥一兩，煎熬二茶盅，徐徐頻飲。連進二劑，灼熱已退，大便得通。此清熱而不傷陰，滋陰而不礙溫。
6、用山藥治療胃脘痛。曾治徐氏婦，年近三旬，得胃脘疼悶證，此為“中焦氣化凝郁”所致,用山藥，黃芪培養中焦氣化後，諸症大減，加三七沖服諸病皆愈。認為山藥 “色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固澀氣化，寧嗽定喘，強志育神。” 既滋陰又利濕，能滑潤又收澀。故可主治瀉泄久痢，久喘虛喘，淋病遺精，虛勞久渴，帶下產後，血證尿頻等證。他主張生者煮汁飲之，或生者軋細煮粥，或軋細蒸熟，忌炒用。並且積數十年之經驗，用山藥救急拯危，真可謂學驗俱豐。
山藥粥療
用山藥作粥治療疾病是祖國醫學寶庫中藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，在我國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為：“神仙粥”。《呼吸靜功妙訣》後附載文曰：“神仙粥，山藥煮熟去皮一個，雞頭實半斤，煮熟去殼搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。”此粥善補虛。
1、用薯蕷粥治小兒夏秋腹瀉，效果極佳。“小兒乃少陽之體”，陰分未足，如滑瀉不止，尤易傷及陰分。若兼發熱煩渴、小便不利、乾嘔懶食等證，“燥渴多飲、飲水過多、不能運化，遂成滑瀉，而燥渴益甚”。在治療上，“欲滋其陰而脾胃愈泥，欲健其脾，而真陰愈耗”，涼潤溫補，皆不對證。惟有“山藥脾腎雙補，在上能滋，在下能固，利小便而止大便”，且為尋常服食之物，以之作粥，調以砂糖，小兒必喜食之，一日兩次，可期數日必愈。若治泄瀉久而腸滑不固。在薯蕷粥內，加“固澀大腸”之熟雞子黃，即山藥雞子黃粥,用以治療瀉泄日久，腸滑不固者。雞子黃味甘性平，有滋陰潤燥，養血熄風之功。配合山藥同服，補真陰，固元氣，平喘嗽，止瀉泄之效更彰。
薏仁3、用山藥配半夏治療胃氣上逆、沖氣上沖，以致嘔吐不止、聞藥氣則嘔吐益甚，諸藥皆不能下咽者。用半夏煮湯去渣，再入山藥煮粥，少入砂糖即成薯蕷半夏粥。張氏謂：“凡嘔吐之人，飲湯則易吐，食粥則則借其稠粘留滯之力，可以略存胃腑，以待藥力施行”。而山藥之潤肺生津，可濟半夏之燥，又能補腎斂沖，沖氣得養而自安其位，嘔吐自止。且兩藥皆清淡無味，故奏效甚捷。若上焦有熱，以柿霜代白糖；上焦有寒服乾薑末。
4、用山藥配川貝治療咳嗽吐血，脈象虛數者，常用生山藥，煮粥送服川貝細末，每收顯效。悶者，入雞內金；熱者嚼服天門冬。他通過臨床驗證了山藥與川貝、天門冬配伍，乃寧嗽止咳之黃金搭檔。
鴨膽子6、用山藥配車前子治療陰虛腎燥、小便不利、大便滑瀉、兼虛勞有痰作嗽者。選山藥、車前子同煮稠粥即薯蕷芣苢湯（粥），一日連食三次，治陰虛腎燥小便不利，大便滑瀉兼治虛勞有痰作嗽。山藥固大便，又能能治陰虛小便不利，車前子利小便，又偏滋陰。二藥相伍，既利小便，又止瀉泄。且二藥皆汁漿黏稠，作粥服之，可留戀腸胃，收效更速。
張錫純認為“陰虛之甚者，其周身之血脈津液，皆就枯涸，必用汁漿最多之藥，滋臟腑之陰，即以溉周身之液”，故當首選山藥，山藥汁漿稠黏，以之作粥，大有留戀腸胃之功，得藥力吸收輸布。張氏以懷山藥為“無上之品”，對山藥性味功能的認識，真可謂慧眼獨具，識見卓然。既用治虛損，也可施用於外感實邪；既可與溫陽藥為伍，又能與滋陰藥佐使；既能收斂澀腸，又能利尿通淋。
營養成分
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