簡介
日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨你喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規範的約束。
特色
日本什錦煎餅在日本，“什錦煎餅”屬於“家庭料理”，譬如在大阪，幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時，首先要準備好加了水的麵團，而且會在麵團中，加入具有養顏美容，整腸健胃功效的“山藥”，由於山藥具有黏性，正可使得麵團變得更容易一體成型。
接下來，便是把麵團放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在麵皮鋪平之後，便是“隨你喜好”的材料登場的時候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待麵皮烤成金黃色之後，再將其翻面，讓材料加熱煎熟後，再翻一次面，並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程，其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆，而當中最重要的關鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來乾乾癟癟的，失去原有的美味。
當然若只是單純地品嘗煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，並灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
注釋
除了“大阪式”的什錦煎餅之外，這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅，其麵皮較薄；而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”，則在煎餅的過程中，在材料中挖個圓洞，然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
這是一種將大頭菜、薄肉片、海鮮混在一起的薄烙餅食品，味道非常不錯，在日本兒童當中很受歡迎。既可以是家人一起分享，也是聚會的人氣之選。並且，營養也非常豐富！大家一起來挑戰一下製作的過程吧。拌好配料煎好之後，在上面澆上沙司，最後再畫上表情。
菜譜
什錦煎餅材料
什錦煎餅 1人份
雞蛋 2個
小麥粉 1茶匙
玉米澱粉 2又1/2湯匙
牛奶或水 1/3湯匙
大頭菜 140g
土豆 80g
蝦 30g
薄肉片 50g（沒有肉也可）
天婦羅渣 2湯匙（如果有的話）
鰹魚粉 1/3湯匙（如果有的話）
乾蝦 2湯匙（如果有的話）
蛋黃醬 1/3湯匙
沙司
如果有的話，市場上賣的現成的即可。如果沒有，把下面的材料充分攪拌自己製作也可。
番茄醬 2湯匙
醬油 1茶匙
伍斯特沙司 1湯匙
畫表情的材料
乳酪片 １張
煮香菇 （或葡萄乾）１個
蛋黃醬 適量（放在試管里的話，比較容易畫）
海青菜 適量
圓模 直徑2.5cm左右的1個，直徑1cm左右的1個
做法
將大頭菜切成碎末，土豆切成絲，蝦切碎。
準備畫表情的材料。將乳酪片1張從中間折成2層，用較大的模具做出形狀。煮香菇用較小的圓模作出形狀。（葡萄乾不需要做形狀，直接使用即可。）
做麵團。首先把雞蛋、牛奶、玉米澱粉進行攪拌。
將土豆和蝦以外的材料放入麵團當中，攪拌至蓬鬆狀態。
將電烤盤（或煎鍋）加熱至180度，鍋底放油攤開，先炒土豆絲和蝦，取出，放入4當中。
攪拌至蓬鬆狀態，鍋底放油攤開，擦乾，攤開5。
放上肉，仔細煎5分鐘左右。
翻過來，再仔細煎。
放入沙司，將乳酪和煮香菇（或葡萄乾）放上作眼睛，在頭頂上放上海青菜作頭髮。用蛋黃醬作嘴巴。
種類
通過這次給出的菜譜，不是住在日本的朋友應該也可以動手做好吃的煎餅了。在日本有賣什錦煎餅用的麵粉和沙司，所以只要把雞蛋、麵粉和配菜放在一起就可以了，做起來非常簡單。用鐵板煎著吃的日式什錦煎餅當中，有以下幾種。
什錦煎餅什錦煎餅
鐵板燒的一種。本來只是把麵粉溶解於水再煎熟即可，後來變成根據自己的口味，放入肉類、蔬菜等，所以就改名叫“什錦煎餅”了。
廣島風味什錦煎餅廣島風味什錦煎餅
開頭不將麵團和材料混在一起，而是把大頭菜、豆芽等材料放在麵團上煎，然後再在炒麵等麵條上面放上煎餅。最後在炒麵一側放上雞蛋。這種煎餅最早出現於廣島。
文人煎餅文人煎餅
主要見於東京的平民區或關東各地。因為溶解小麥粉的水量較多，所以吃起來有一種滑溜溜的感覺。這種煎餅的特徵是，首先煎一下配菜，弄成環狀，在中央澆上材料再煎。用鍋鏟從鐵板上鏟下來馬上就吃。
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