簡介
沖繩開口笑“開口笑”sata-andagi的特色食品，大概就是笑口棗從中國傳到沖繩，演變成今日的家傳戶曉，很多大場合，例如結婚生仔等，都會用來招呼嘉賓的開口笑，甜甜地、又炸得熱氣。
開口笑除了有這種經典口味，還有以沖繩特產黑糖或紅芋為材，甚至作餡料的有料開口笑。
名字
沖繩開口笑從詞源的角度來看サーターアンダギー的意思。サーターアンダギー，實際上是一個組合詞。是“サーター”砂糖和“アンダーギー”（“アンダ”油＋“アギー”煎）的組合。直譯過來，就是指用主要使用砂糖的油煎球狀小吃。在日本，サーターアンダギー也有著“砂糖天ぷら”（さとうてんぷら）和“サーターアンラギー”不同說法。而因為沖繩移民的緣故，在美國夏威夷，サーターアンダギー還有著“Andagi”的稱呼。
文化
沖繩開口笑日本文化與中國文化一脈相承，“沖繩開口笑”和北京的傳統點心“開口笑”的材料、做法、外觀很相似。但也有所不同。對比起來，它的個頭不很大，而且不像“開口笑”那樣在在表面塗滿芝麻。這個，也可以說，是流傳到日本的一種製作改進吧！
和“開口笑”一樣，“沖繩開口笑”在低溫的油炸過程中，由於只是表面被煎硬，使得內部空間縮小，也就因此表面好像花朵綻放一樣而破裂。這好像“笑容”的外觀，常常也就被當作一種代表喜事的象徵。所以在日本，在家有喜事時，也常常製作這種食品，只不過不同的是，喜事時的“沖繩開口笑” 一般都做成12-15厘米的大號點心。
另外，“沖繩開口笑”ー表面裂口的形象，在沖繩它也常被作為女性的象徵點心。因此，在沖繩本土的訂婚或結婚慶祝時，有著サーターアンダーギー和代表男性的象徵點心“カタハランブー”放在一起，大家圍在一起食用的風俗習慣。
特點
沖繩開口笑“沖繩開口笑”雖然看似很硬，可在實際上是十分鬆脆。也由於油煎的緣故，內部還有著柔軟可口的口感。因為食材的緣故，吃起來屬於那種很滿腹的食物。按天津話，就是很“硬磕”。它還有一個優點就是很容易存放。在日本，經常有家庭一下子會做大量的沖繩開口笑，在常溫狀態，可以保證數日口感依舊。
除了家庭製作外，在日本的市場或街道里，也可以輕鬆買到沖繩開口笑。有意思的是，在購買時有“黑”與“白”的分別。這個分別主要還是原料的不同。“黑”，就是指紅糖製作，而“白”，就是普通的白砂糖了。
製作方法
沖繩開口笑簡單地說，“沖繩開口笑”的作法主要是麵粉、雞蛋、砂糖、發酵粉的適量混合，再團以球狀，用低溫小火油煎（攝氏140-150度）。製作的關鍵，就在於油溫。如果在油溫過高的話，最後表面會堅硬難咬，質地口感也會相當糟糕的。在製作的過程中，必須小火慢慢地進行。在略低的油溫時同時一口氣將原料放進鍋中，當油溫達到150度左右時，再以小火慢慢地煎幾分鐘，變為開口時撈出，就正式完成了。
在製作沖繩開口笑時，切記是不可以加水的。
在一般街上所販賣的沖繩開口笑，通常的大小和桌球差不多，大都是5-8厘米。當然，家庭在製作時可以決定大小。但一般來講，5-8裡面的味道最好。
前面已經說過，在砂糖的使用上，有紅糖和白糖的兩種選擇。相比較來，紅糖製造的蜜甜風味要更大一些。不過，“沖繩開口笑”所用的紅糖不能是細小弄碎成塊的，而是要用完全的粉末紅糖。這種紅糖在國內比較少見，所以我們如果要製作，用普通的白砂糖就可以了。
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