土茶

土茶

土茶.中藥化學成分:葉含槲皮素(quercetin),金絲桃甙(hype-roside),1,3,6,7-四羥基呫噸酮(1,3,6,7-tetrahydroxy-xanthone),杧果甙(mangiferin),異杧果甙(isomangiferin),左鏇表兒茶精(epicatechin)。 藥材基源:為藤黃科植物紅芽木的嫩葉。

基本信息

土茶土茶
土茶

別名:苦丁茶、茶蓋。

漢語拼音:tucha

科屬分類:藤黃科

資源分布:分布於廣西、雲南等地。

生態環境:生於山地疏林中。

採收和儲藏:春、夏季採集,鮮用或曬乾。

概述

土茶土茶
中藥化學成分:葉含槲皮素(quercetin),金絲桃甙(hype-roside),1,3,6,7-四羥基呫噸酮(1,3,6,7-tetrahydroxy-xanthone),杧果甙(mangiferin),異杧果甙(isomangiferin),左鏇表兒茶精(epicatechin)。

藥材基源:為藤黃科植物紅芽木的嫩葉。

功效分類:解暑清熱藥;化濕消滯藥。

歸經:胃;大腸經。

功效:解暑清熱;化濕消滯。

主治:感冒;中暑發熱;黃疸急性胃腸炎;阿米巴痢疾;瘡癤

性味:甘;淡;微苦;涼。

用法用量:內服:煎湯,3-10g。

植物形態

土茶土茶
紅芽木喬木,高5-12m。樹幹基部具刺,幼枝密被柔毛。單葉對生;葉柄長3-5mm;葉片薄革質或紙質,橢圓形或長圓形,長5-11cm,寬2-3.5cm,先端短漸尖或圓鈍,基部寬楔形或近於圓形,全緣,下面密生柔毛。花4-6朵集生於短枝上,單一,腋生;總花梗長約15mm,密生柔毛;花粉紅色,直徑1.5cm;花梗長2-3mm,密生柔毛;萼片5,外面密生柔毛;花瓣5,基部有不明顯的鱗片雄蕊多數,成3束,花絲較長,離生,與雄蕊束柄等長,每束有花葯20-30個,藥隔無腺體,基部合生;下位肉質腺體舌狀;子房上位,3室,花柱3,自基部叉開,與子房近等長。蒴果橢圓形,黑褐色,無毛,長8-12mm,有宿存花萼。種子每室6-8顆,基部狹爪狀,不對稱,一側有翅。花期6-7月,果期8-9月。

各家論述

土茶土茶
1.《本經逢原》:止痢。

2.《醫林纂要》:治天行狂熱。

3.《本草綱目拾遺》:逐風、活血,絕孕。

4.《本草再新》:消食化痰,除煩止渴,利二便,去油膩

5.《本草求原》:清肺脾,止痢,清頭目。

6.《中國醫學大辭典》:散風,清頭目,治耳鳴、耳聾、盯耳流膿,活血脈,涼子宮

7.《四川中藥志》:能清熱散風,除煩解渴。治頭痛、齒痛、耳鳴、目赤及食滯有痰。

加工技術

土茶土茶
採摘來的鮮茶葉,要及時進行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛

1、萎凋主要有三法:

(1)加溫萎凋:藉助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。

(2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,並均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易於掌握。

(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

2、殺青:殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

土茶土茶
3、揉捻:土茶一般芽葉粗,梗大,多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它捲成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡後還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

4、乾燥:鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後,立即抖散在竹墊簸箕曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣,加工後必須用低溫慢烘,直至乾燥為止。

真假識別

土茶土茶
土茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍,葉橢圓形,葉片厚,有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強,墨綠色。嫩芽葉製成的茶,外形粗壯,捲曲,無茸毛。沖泡可判明真偽:土茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然後有微甘味,無澀、辣、臭、酸及其他異味,耐沖泡。嫩葉做的土茶1克可沖泡150ml水,其茶味濃郁,沖泡8次-10次滋味仍強烈,是普通茶葉難以媲美的。老熟葉製成的茶葉,其滋味也是先苦後甘,無青味,滋味顯濃緩慢釋放,耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃,其苦味口感仍清爽、醇甘,不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的,可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。查葉底:土茶葉底帶紫褐色、無茸毛,葉片大且厚,茶梗粗壯。全片的老葉面積大,葉緣齒較純。

鑑定

土茶土茶
異質茶鑑定:即在土茶中摻入其他物質,憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕,外形較小,看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用門牙切壓。正品含於口中能感覺出苦味。先苦後甘,而劣質品則沒有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他異味,甘草只有甘甜味而沒有苦味。

質量鑑別:土茶是保健飲品,對其審評與普通茶葉不同,是否耐沖泡是主要的,高檔土茶滋味濃而醇厚,先苦後甘,條索較緊潔。

把盤:經篩、搖、收茶樣,無碎雜物中段茶多,身骨重者為好,老葉茶切條均勻為宜。

開湯:稱3克茶樣,用150ml品評杯,開水泡5分鐘。

嗅香氣:葉底香氣不明顯,較平淡,熱嗅和冷嗅無異味為正常,無霉氣、焦氣。

嘗滋味:先苦後甘,苦味是口感可接受的醇爽,無異味為好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不強烈、無甜味為好。飲後口腔喉嚨感覺清醇甘味,無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好,甚至是摻雜的偽劣品,要重新檢驗。

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耐泡性檢驗:土茶耐沖泡,其滋味緩緩釋出,連續沖泡(每次泡5分鐘)10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快,易變淡味的稍差。

看湯色:土茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。

評葉底:以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。

泡茶渣、湯的擱置:用淨開水泡浸的土茶,茶湯放置3天-5天一般不會變味,滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時,茶渣在杯中放置3天-5天一般不會霉變,重新沖開水,茶味尚存。老葉做成的土茶,其滋味與嫩葉做成的相近,只是耐泡次數稍少些,每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量,飲用口感仍較好。

相關傳說

土茶土茶
土茶嫩芽呈紫紅色,傳說是被茶女阿香的鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女,因為長得美,官府欲將其選進宮中,但阿香死活不肯,被送進宮那天,她趁人不備,跳崖而死,鮮血濺到土茶芽上。茶芽遂從綠色變成紫紅色,味道也變得甘甜香濃,後來人們把土茶稱為紫筍茶

又傳說,唐代安舒城有個名叫松詩人,文采過人,但年過半百卻屢試不第。遂南遊隱居西樵山,教山民種茶。為了尋找土茶種子育苗方法,他先給仙鶴餵吃茶果,再從其糞便中出茶籽育種,未獲成功。後經仙人指點,取蓬萊閣仙水浸泡,乃獲成功,使西樵山成為遠近聞名的茶區。松在山中種茶賦詩十年,在70高齡時才考中進士,後來人們在山上修建了一座茶仙廟,以紀念他的功德。

飲用注意事項

土茶土茶
冬、春季是感冒的高發季節,對於患了風寒感冒的人,如惡寒無汗、鼻流清涕等,可吃些溫熱的食物,如生薑荊芥等,祛除體內的寒氣。此時飲用土茶,會有礙風寒的發散,不利於感冒的治癒。

虛寒體質的人,常常感覺手腳不溫,畏寒怕冷。這種體質的人,平時可考慮吃羊肉狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的土茶,會損傷體內陽氣,不利於虛寒症狀的改善,甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的症狀。

慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒,一旦腹部受涼或吃了涼性食物時,容易出現腹痛、腹瀉等不適,土茶會加重這些症狀。另外,老年人脾胃功能相對減弱,嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用土茶,否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。

再有就是經期女性和新產婦,也不適宜飲用。女性月經期處於失血狀態,抵抗力降低,此時飲用寒性的土茶,極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢,引發痛經,嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性,即使不是在經期,也最好少喝土茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的土茶不僅不利於產後子宮的恢復,還會傷及脾胃,極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。

飲用方法

土茶土茶
沖飲土茶的要點一是水要開,二是水質要好,最好是礦泉水、泉水或純淨水等優質水。三是選用瓷器陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,土茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對於初次接觸土茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二--三葉的“椰仙牌”土茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的水,隨泡隨飲。對於初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的土茶來沖泡,而應該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡後,並嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對於沒有胃病的人來說,清涼的土茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。

土茶在沖飲時,有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以土茶沖泡,原汁原味,清甜爽口,也不失為一種享受。而當其與其他茶葉,如烏龍茶、綠茶龍井毛尖花茶等混合沖泡時,則既有這些茶的香味,又有土茶回甘和潤喉的優點。土茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲,即無論什麼茶,土茶在味道上都能與之相配,而且拼配土茶後更是別有一番風味。一般而言,土茶與其他茶葉相配的比例為:1:9,最高最好不超過2:8,否則,土茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以,古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片土茶做調味品,把土茶當作“茶中味素”來使用。

土茶土茶
同時,土茶名為茶,實為藥,具有“藥”的特點,對於有胃寒疾病的人而言,在沖泡時可以和紅茶烏龍茶等熱性茶或與人參桂元紅栆枸杞冰糖等熱補藥材一併沖泡,這種沖飲方法雖然對土茶的藥性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、藥的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡製成土茶甘露,口感極佳,清涼解渴。

土茶當藥用時,如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒髮炎等時,因其體質和病情的不同,飲用的濃度和時間的長短也不一樣,一般而言,病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些,時間也要長一些,反之亦然。通常來說,飲用濃度大,效果快:飲用濃度低。則效果慢。一般而言,土茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍,飲用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到無味時嚼食茶芽,通過胃黏膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時,可適當降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉,可適當加大用量。對於高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說,通過飲用土茶將血壓血脂血糖降下來之後,可適當降低飲用濃度,但不要完全停止,以免病情反覆。如果飲用土茶的濃度適當,照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是土茶的價值所在。

土茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用,聰明的消費者應是平時把土茶當作茶來飲用,從而預防各種疾病的發生,達到保健的效果。

參考連結

1 http://www.tcmlib.com/zy/html15/showdetail-313436322ce59c9fe88cb62c7a79.html

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