簡介
婺源茗眉綠茶採制工藝
婺源茗眉綠茶鮮葉採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，經攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘等六道工序精製而成。其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨特品質的關鍵工序。
其法是在保持鍋溫90℃左右時，每鍋投葉量約1公斤，四指並擾，手掌張開，拇指朝上，小指向鍋，運用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當茶葉由上自由翻落時，雙手捧茶輕輕搓捻，抖散結塊，周而復始，當炒至六成乾時，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘乾。
茶鄉婺源
婺源名茶鑑賞
婺源茗眉綠茶婺源是茶鄉，又是朱熹故里，自宋至清儒學盛行、文風昌盛，茶道茶俗也別具特色。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”之地方文化內涵，敬--茶品高雅，以茶敬客，表達對客人的尊敬；和--茶葉清和，世間萬物和諧相生，人與人之間平等相待；儉--茶性儉，君子之交以茶當酒；靜--品茶啟發思情，修身養性。茶道表演內容有純樸農家茶、華貴富室茶、靜雅文士茶等。“農家茶”純樸親切，充滿鄉土氣息；“富室茶”雍容大度，茶貴器奢華；“文士茶”溫文爾雅，焚香盥手，賞茶滌器，聞香觀色，令人神怡。
茶史追溯
婺源茗眉綠茶婺源產茶歷史悠久，唐代陸羽所著《茶經》中，有歙州（當時婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、並間，人皆尚之，”。南唐都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實多”。
宋朝，婺源產制的茶葉已出類拔萃。 《宋史食貨》中對茶葉有毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也“的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷讚賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿出口的主要物資之一，並開始精製外銷獲得了國際茶界的讚譽。美國威廉.烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱讚婺源茶不獨為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶品質之最優者。其特徵在於葉質柔軟細嫩而光滑，水色澄清而滋潤。”
婺源茗眉解放後，茶葉生產得到恢復和發展，1958年，婺源茶葉科研人員結合原有茶葉技術，新創“婺源茗眉”，1976年年產茶葉5萬擔，跨入全國茶葉出口基地縣行列。1982年被列為全國30種名茶之一。1986年年產茶葉8.7萬擔，超過了歷史上最高年產量。1959年在全國農業展覽會上，商業部評定該茶為“世界茶葉珍品”；1982年被評為全國名茶；1986年和1990年由商業部召開的全國名茶評比會上，由婺源茶廠生產的江山牌茗眉又連續兩屆被評為全國名茶。1995年3月，婺源被命名為“中國綠茶之鄉”。
茶餚美食
茗眉蹄筋本菜採用江西茶葉珍品之婺源茗眉為主配料，成菜茶色素雅，濃香不膩，是佐酒下飯的佳肴。
用料：
茗眉茶葉30克，油發豬蹄筋200克，火腿20克，冬筍30克，熟雞脯肉50克，精鹽、米醋、紹酒、味素、姜、蔥白、蒜瓣各適量，芝麻油10克，熟豬油75克，濕澱粉20克，肉
婺源茗眉綠茶湯100克。
製法：
1、豬蹄筋切成寬1厘米，長4厘米小條，雞脯肉、冬筍、火腿均切成細絲。蔥、姜切段拍松，蒜瓣切成末粒狀，茶葉用100毫升開水泡開，倒入漏網瀝乾。
2、炒鍋置火上，放入熟豬油燒至四成熟，放蔥，姜炸出香味，放入肉湯，取出蔥，姜放入蹄筋、火腿、冬筍、熟雞脯肉燒透，放茶葉、蒜粒，加精鹽、味素、米醋、紹酒調好口味用濕澱粉勾芡，淋芝麻油出鍋裝盤即成。
沖泡技藝
婺源茗眉1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。
2、水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水之比為1：50~1：60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，採用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請人品飲。
更講究的還可以採用以下六步進行沖泡。
婺源茗眉a.將沸水注入茶壺、公道杯。
b.將公道杯內的沸水注入小瓷杯內，再將沸水注入公道杯，降溫備用。
c.倒掉瓷壺內的沸水，置茶入壺。
d.第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內至滿；倒掉小瓷杯內的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。
e.提壺出茶，均勻分置於幾小杯內，請人品茶。
f.第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉，然後提壺出茶，均勻分置於五小杯內。
主要功效
婺源茗眉婺源茗眉所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、婺源茗眉抗菌
研究顯示，婺源茗眉中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具備整腸的功能。
3、婺源茗眉降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
婺源茗眉婺源茗眉含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、婺源茗眉防齲齒、清口臭
婺源茗眉含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、婺源茗眉防癌
婺源茗眉對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、婺源茗眉美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，婺源茗眉中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、婺源茗眉可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，婺源茗眉能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點婺源茗眉減輕病況。
婺源茗眉化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
品鑑技巧
婺源茗眉婺源茗眉的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗“婺源茗眉”通常要把握以下幾個要點：即從乾茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是乾茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。
觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是乾茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。
婺源茗眉相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。乾茶開水發湯後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
