基本介紹
芡實芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，產於湖南、江西、安徽等地，又名水流黃、雞頭果、蘇黃等。功能補中益氣，益腎固精，除濕止帶。用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，芡實莖、葉都有刺。莖長達一丈餘，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開後有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。
花單生；花梗粗長，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針形，肉質，外面綠色，有刺，內面帶紫色；花瓣多數，分3輪排列，帶紫色；雄蕊多數；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。
漿果球形，海綿質，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。
形態特徵
芡實本種是一種大型的一年水生草本植物，多刺。
葉有兩種形態：初生葉為沉水葉，橢圓腎形或箭形，4—10厘米長，初生葉柄及葉面皆無刺；次生葉為浮水葉，直徑達30—130厘米，呈圓形或橢圓形、盾狀，全緣或有彎缺，革質，葉下呈紫色、有短毛，葉脈分支處有尖刺，葉柄可長達25厘米，粗壯、有密刺。
花長約5厘米，萼片4裂、宿存，長1—1.5厘米，披針形，生在花托邊緣，萼筒與花托基部融合，內面紫色、外面密生彎硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圓披針形到披針形，長1.5—2厘米，紫紅色，呈數輪排列，向內漸變為雄蕊，花葯矩圓形、藥隔先端截狀，子房下位、心皮與心室各8個、無花柱，柱頭盤凹入，柱頭紅色。花梗粗壯，可達25厘米，有密刺。
漿果球形，烏紫紅色，革質，外有密刺，直徑3至5厘米，頂端有直立宿萼，不整齊開裂。含種子20—100個。
種子球形、長十餘毫米，假種皮漿質、厚種皮黑色，胚乳粉質。
花期7—8月，果期8—9月。
生長環境
產於我國南北各省，從黑龍江至雲南、廣東。生在池塘、湖沼中。
別名
雞頭米、卵菱、雞癱、雞頭實、雁喙實、雞頭、雁頭、烏頭、鴻頭、水流黃、水雞頭、刺蓮蓬實、刀芡實、雞頭果、蘇黃、黃實。
鑑別
性狀鑑別
藥材性狀：呈類球形，多為破粒，完整者直徑5-8mm。表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。氣微，味淡。
藥性鑑別
麩炒芡實：多用於脾虛泄瀉。
生長習性
中國中部、南部各省均有產，多生於池沼湖塘淺水中，果實可食用，也作藥用。喜溫暖水濕，不耐霜寒。生長期間需要全光照。水深以80-120厘米為宜，最深不可超過2米。最宜富含有機質的輕粘壤土。在長江流域一帶，4月上、中旬，當氣溫升至15度以上，種子在淺水中萌發，約經20-30天，即可長出定型圓葉。
分布範圍
芡分布於東亞、南亞及東南亞等溫帶及亞熱帶地區的池塘、湖泊、沼澤等濕地。
俄羅斯遠東地區（濱海邊疆區）、朝鮮半島
中國（東北、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、海南、台灣）
芡實印度（阿薩姆、比哈爾、查謨克什米爾邦、曼尼普爾、米佐拉姆、拉賈斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布記錄。
高產栽培
芡實屬睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。芡米(外胚乳)的營養價值和藥用價值都很高。是一種常用的中藥。以種子入藥，主治脾虛泄瀉，遺精及帶下等症。用芡實煲老鴨，既可治療糖尿病，又是脾虛水腫病人的營養食品。芡實的分布很廣，華東各省的面積較大。芡屬植物只有1種，我國有蘇芡(家芡)和刺芡(野芡)2個變種。芡實用種子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法兩種。蘇芡小面積高產栽培都用育苗移栽法，具體方法如下。
浸種催芽
長江流域於4月上旬浸種，水溫白天保持在20～25℃，夜間則在15℃以上(能在溫室或溫床內浸種、催芽最好)。經10多天播種。
育苗
播種前5～7天，在田中開挖好2.0～2.5米見方、深15～20厘米的育苗池。清整後灌水10厘米左右，等泥澄清沉實後，將已發芽的種子近水面輕輕放下(種子不要陷入泥中太深)，每池約可下種5千克。育苗時不能斷水，水深隨芡苗生長可逐漸加至15厘米左右。芡苗心葉不能被泥埋沒。
假植
播種後1個月左右，當幼苗已有2～3片箭形初生葉時即可移苗假植。5千克種子約需0.2～0.4畝秧田，按此標準在移苗前把秧田準備好。秧田中灌水15厘米左右。在育苗池中移苗時帶子起苗，就地洗淨根上附泥，幼苗以35～50厘米見方的株行距移栽秧田內。栽苗時只要把種子和“發芽莖”栽入土中即可，切忌埋沒心葉。秧田不能斷水，剛假植時保持15厘米左右，返青後再逐漸加深至30～40厘米。定植前按大田或湖盪水位，逐漸加深秧田水位，使芡苗定植後能適應深水的環境。
定植
6月中、下旬芡苗圓盾狀後生葉直徑達25～30厘米時即可定植(每5千克種子的芡苗約可定植8～10畝大田)。定植前按2米(紫花蘇芡)或2.3米(白花蘇芡)見方的株行距(畝栽125～166株)開穴，穴挖成上面正方形(邊長1.4米左右)，下面鍋底形，深15～20厘米。開穴時要清除雜草，並施入適量基肥，過1～2天待穴內泥水澄清後就可移苗定植。芡苗栽於穴的中心，深度以剛埋沒根和地下莖高為度(心葉頂端必須露在土外)，一般7～10天就可返青。湖盪種芡，定植前先按株行距栽茭草定點(俗稱“栽潭草”)，定植時可按潭草的位置扒塘和種芡。在芡葉直徑有70厘米左右時，可把潭草全部拔掉。
田間管理
芡苗栽活後至少要進行1～2次查苗補缺，保證全苗。定植時水深不宜淺於30～40厘米，成活後可逐漸增加至70～100厘米，最深不宜超過1.2～1.5米。在淺水稻田種芡，水深以保持30～40厘米為宜。在芡葉封行前根據雜草生長情況耘田除草3～5次，耘田除草可結合壅根，即在耘草時應逐次將穴邊泥土向穴中推進壅根。操作時不能損傷植株。施追肥可與耘草壅根相結合。施肥方式一般採用肥球深施(封行前)或根外噴施(封行後)。
肥球是用泥土和肥料漚制而成。每100千克細土，加50千克腐熟糞肥，20千克尿素，20千克過磷酸鈣和10千克氯化鉀。施肥時把捏成鵝蛋大的肥球，均勻地塞在根系四周的耕作層內。開花結實期於睛天傍晚在葉面噴施幾次磷肥(0.2%磷酸二氫鉀)和硼肥(0.1%硼酸)，能明顯地提高產量和質量。7～8月份，水溫高於35℃以上時，應在清晨經常潑涼水於葉面，以降低葉面溫度，促進開花結實。
病蟲害防治
葉斑病：病原為真菌，7～9月發病較多。發病初期葉緣有許多圓形病斑，初為暗綠色，後轉為深褐色，有時具輪紋，直徑3～4毫米，最大者可達8毫米，極易腐爛穿孔。潮濕時病斑上生鼠灰色霉層。病重時病斑可連合成片，使整張芡葉腐爛。防治方法：除輪作和不偏施氮肥外，還可葉面噴霧甲基托布津(70%可濕性粉劑)800～1000倍液，或多菌靈(50%可濕性粉劑)400～500倍液。葉瘤病：病原為真菌，7～8月發病較多。
初發病時葉面出現淡綠色黃斑，後隆起腫大呈瘤狀，直徑為4～40厘米，高2～8厘米。防治方法：除輪作外，在發病季節還可葉面噴霧甲基托布津800～1000倍液和0.2%磷酸二氫鉀。除上述兩種病病害外，蓮縊管蚜、菱角螢葉甲、菱角紫葉蟬、斜紋夜蛾、食根金花蟲、草魚、椎實螺、水禽和水鼠均能危害芡實引起減產。防治方法可採用植保上的常用方法。
採收
刺芡全身有刺，採收困難，一般只收1～2次，採收時間為9月中、下旬。蘇芡除葉背有些刺外，全身光滑無刺，適合多次採收。採收期為8月中、下旬至10月上旬(紫花蘇芡)或9月上旬至10月下旬(白花蘇芡)，每隔4～7天採收1次，分8～12次采完。採收適期，隨產品規格要求而異。芡果成熟的標誌為：柔軟、飽滿，紫紅色，光滑無毛，無粘液。如判斷芡果成熟度有困難，可在芡果頂部剝出1粒種子進行檢查。芡果採回後要及時進行加工。芡種必須放在水中保存。芡果全部收完後，立即徹底清除衰老植株(可作飼料或肥料)和準備種植下茬作物。
主要價值
醫療價值
【藥材】乾燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米。
一端呈白色，約占全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約占全體2/3。
表面平滑，有花紋。
質硬而脆，破開後，斷面不平，色潔白，粉性。
品牌名鞋城 芡實 夢遺滑精 芡實米肇慶米 白帶無臭，味淡。
以顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。
主產廣東 、江蘇、湖南、湖北、山東、福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦產。。
【化學成分】種子含多量澱粉。
每100克中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿蔔素微量。
【炮製】
1.芡實：取原藥材，除去雜質及殘留硬殼。用時搗碎。
2.炒芡實：取淨芡實，置預熱炒制容器內，用文火加熱，炒至微黃色，具香氣時，取出晾涼。用時搗碎。
3.麩炒芡實：先將麩皮放熱鍋內，用中火加熱，炒至煙起，再將淨芡實倒入，拌炒至鮮黃色，取出，篩淨麩皮，放涼。用時搗碎。(每100Kg芡實，用麩皮15kg)
孟詵：凡用(芡實)，蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。
【成品性狀】
1.芡實：呈類球形，多為半球形破粒。表面有紅棕色內種皮，一端黃白色。質較硬，破碎面白色，粉性。味淡。
2.炒芡實：表面黃色或微黃色，偶有焦斑。具香氣。
3.麩炒芡實：表面鮮黃色或微黃色，具香氣。
芡實【炮製作用】
1.芡實：味甘，澀，性平。歸脾、腎經。具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶的功能。生品性平，澀而不滯，補脾腎而兼能祛濕。常用於白濁，帶下，遺精，小便不禁，兼濕濁者尤宜。
2.炒芡實：炒後性偏溫，氣香，增強補脾和固澀作用，清炒芡實和麩炒芡實的功用相似，均以補脾和固澀力勝。常用於脾虛泄瀉和腎虛精關不固的滑精。但一般脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關不固的滑精不止可選用清炒品。
【性味】甘澀，平。
①《本經》：味甘，平，
②《別錄》：無毒。
③《綱目》：甘，平，澀，無毒。
④《藥品化義》：味甘，性乾溫、鮮涼。
【歸經】入脾、腎經。
①《雷公炮製藥性解》：入心、腎、脾、胃四經。
②《藥品化義》：入脾、胃、肝三經。
【功用主治-芡實的功效】固腎澀精，補脾止泄。
治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。
(2)澀精止帶：用於遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁，常配金櫻子、蓮子。
①《本經》：主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。
②《日華子本草》：開胃助氣。
③《綱目》：止渴益腎。
治小便不禁，遺精，白濁，帶下。
④《本草從新》：補脾固腎，助氣澀精。
治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。
【用法與用量】內服：煎湯，15～25克;或入丸、散。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：凡外感前後，瘧痢疳痔，氣鬱痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產後皆忌之。
據《本草綱目》記載，芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴。
治療選方：
① 治夢遺漏精：雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨(別研)、烏梅肉(焙乾取末)各一兩。上件煮山藥糊為丸，如雞頭大。每服一粒，溫酒、鹽湯任下，空心。(《楊氏家藏方》玉鎖丹)
② 治精滑不禁：沙苑蒺藜(炒)、芡實(蒸)、蓮須各二兩，龍骨(酥炙)、牡蠣(鹽水煮一日一夜，煅粉)各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。(《醫方集解》金鎖固精丸)
③ 治濁病：芡實粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。(《摘元方》分清丸)
④ 治老幼脾腎虛熱及久痢：芡實、山藥、茯苓、白朮、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，人參一兩。俱炒燥為末，白湯調服。(《方脈正宗》)
⑤ 治小便頻數及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名四精丸。
⑥ 治白濁。用芡實粉、白茯苓粉。化黃蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生澀，藥用作用不大。
各家論述
1．《神農本草經》：主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。
2．《日華子本草》：開胃助氣。
3．《本草綱目》：止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。
4．《本草從新》：補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。5.《本草新編》：芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥並用，各為末，日日米飯調服。
6．《本草經百種錄》：雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷乾燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。
7．《本草求真》：芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過於芡實，而芡實之澀，更有甚於山藥；且山藥兼補肺陰，而芡實則上於脾腎而不及於肺。
營養結構
據科學測定，每100克芡實含：鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食
園林用途
芡實為觀葉植物。在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡實種仁可供食用、釀酒。根、莖、葉、果均可入藥。外殼可作染料。嫩葉柄和花柄剝去外皮可當菜吃。全草可作綠肥，煮熟後又可作飼料。
食療價值
芡實粉粥
原料：芡實粉30克核桃肉(打碎)15克紅棗(去核)5～7枚糖適量
製作：芡實粉先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉，煮熟成糊粥，加糖。
用法：不拘時服。
功效：滋補脾腎，固澀精氣。適用於脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、腰膝無力等。
芡實調整脾胃功能
芡實秋涼後如馬上食入大量難以消化的補品，勢必加重脾胃的負擔，甚至損害消化功能。
因此此時進補的原則是既要營養滋補，又要容易消化吸收。芡實就具有這一特點，中醫認為，“其性平，味甘、澀。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等症。”其含碳水化合物極為豐富，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收。並且人體經過服用芡實調整之後，再服用其他補品消化系統就能適應了。
芡實被譽為“水中人參”，有健脾養胃，益腎固精的作用。並有南芡、北芡之分。南芡主要產於湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區。北芡又稱池芡，主產于山東、皖北及蘇北一帶，質地略次於南芡。中醫養生學認為，芡實抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據他在書中自述，主要得益於數十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實，所以才腰腿壯健，行走有力。提倡在秋天進食芡實，它的意義還在於可調整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實以後，再吃較多的補品或難消化的補藥，人體就能適應了，對身體也就有益無礙了。
芡實治遺精與老人尿頻
據知，芡實含有豐富的碳水化合物，約為75%，而脂肪只含0.2%，所以很容易被人體所吸收。它不但能健脾益胃，還能補充營養素，平時消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經常吃芡實粥，或煮紅糖水喝，效果不錯。如果芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛也有好處。
市場上的芡實呈半圓形，表面有棕紅色內種皮，一端為黃白色。《本草綱目》記載：“芡實能治遺精”。方法是用60克芡實、15克北芡同煮爛。此外，常吃芡實對老年人的尿頻症有助益。
芡實一次不要吃得過多
芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹症狀的人更應忌食。
食用芡實的方法很簡單
秋季用芡實進補，最簡單的是製作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗乾淨的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。
也可製作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，也能取得較好的療效。用芡實60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，具有易消化、營養高、能調補脾胃、益氣養血等功用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好的療效。
若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀有很大的好處。
鑑別方法
該品粉末類白色。主為澱粉粒，單粒類圓形，直徑1 ～4 μm，大粒臍點隱約可見；復粒多數由百餘分粒組成，類球形，直徑13～35μm，少數由2～3 粒組成。
採制貯藏
秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種仁，再除去硬殼，曬乾，通風乾燥處，防蛀。搗碎生用或炒用。
現代研究
主要成分
種子含多量澱粉．每100g中含蛋白質4.4g,脂肪0.2g,碳水化物32g,粗纖維0.4g,灰分0.5g,鈣9mg,磷110mg,鐵0.4mg,硫胺素0.40mg,核黃素0.08mg,尼克酸2.5mg,抗壞血酸6mg,胡蘿蔔素微量．
臨床報導
芡實1． 治療慢性前列腺炎芡實、熟地、金櫻子各15g,復盆子、仙靈脾、鎖陽各12g,五味子、山萸肉、刺蝟皮各10g,制首烏30g,隨證加減，水煎服，治療腎陽損傷型慢性前列腺炎，效果良好．〖浙江中醫雜誌1987；（2）：65〗
2． 治療遺精鎖陽、芡實、沙苑蒺藜、蓮須、金櫻子各31g,煅龍骨、煅牡蠣各21g,知母、黃柏各15g．水煎服，每日1劑．治療青少年遺精120例，結果： 6～10劑而止者57例，11～15劑而止者43例，16～20劑而止者8例，無效12例．〖新中醫1990；22（12）：23〗
3． 治療帶下症
a. 白果、芡實、薏仁、山藥各30g,土茯苓20g,地骨皮、車前子各12g,黃柏9g,治療濕熱下注型帶下38例，痊癒35例，顯效2例，無效1例．〖浙江中醫雜誌1984；（1）： 32〗
b. 白朮、蒼朮、薏苡仁、山藥各30g,芡實、烏賊骨各15g,杜仲10g,茜草8g．隨證加減．治療白帶60例，其中痊癒45例，有效13例，無效2 例．〖湖北中醫雜誌1990；7（3）：7〗
4． 治療嬰幼兒腹瀉澤瀉、芡實、滑石、炒車前子各20g,焦楂15g,炒蒼朮5g,砂仁3g．實熱證見便膿血，加黃連6g,公英、白頭翁各15g；腹脹加草果6g．虛寒型加肉桂、制附子各3g．上藥加水500ml,煎成100～150ml,分6次在24小時內服完．治療110例，治療4天，其中痊癒者100例，好轉6例，無效4例．〖中原醫刊1990；17（4）： 42〗
藥材鑑定
性狀鑑別
種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內種皮，可見不規則的脈狀網紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位於淡黃色一端的圓形凹窩內。質地較硬，斷面白色，粉性。氣無，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末者為佳。
顯微鑑別
顯微 粉末特徵：類白色。
① 澱粉粒主為復粒，類圓形、長圓形或國多角形，由數十至數百粒分粒組成，直徑12-29μm。分粒極細小，直徑1-3（-5）μm。
② 外胚乳細胞多破碎，完整者長方形、長條形、長多角形或不規則形，細胞中充滿澱粉粒。另可見內種皮細胞、色素層細胞和導管。
理化鑑別
薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。濾液濃縮至10ml，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對照品，加乙醇溶解，製成lmg/ml的對照液。吸取供試液、對照液適量，點於同-矽膠G板上．用石油酸-乙醚-乙醇（10：10：1）為展開劑。以25％的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯同一顏色斑點。
藥物套用鑑別
生芡實長於固腎澀精，用於夢遺滑精，尿頻，白帶；炒芡實專於補脾止瀉，用於脾虛泄瀉，小兒疳症。
禁忌
芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。
芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹症狀的人更應忌食。
鯽魚淮山芡實湯
主料
鯽魚400g，芡實100g。淮山200g。
輔料
油適量，鹽適量。姜適量，蔥適量。
步驟
1.鯽魚清洗乾淨備用。
芡實2.將步驟1中清洗乾淨的鯽魚倒進鍋里，進行煎炸，直到將兩面都煎黃。
3.淮山去皮切塊，芡實清洗乾淨。
4.接著將步驟2中煎制好的鯽魚，放到砂鍋里，隨後將幾個薑片放進去。
5.倒入適量水。
6.把芡實倒入鍋中。
7.淮山倒入鍋中。
8.將鍋蓋蓋上，然後開大火，進行煮開。然後再改成小火，慢慢的進行煲制，這個過程大概需要九十分鐘。
9.喝之前加鹽調味，加入適量蔥。
中藥材（一）
| 中國是中藥材的發源地，目前我國大約有12000種藥用植物，這是其他國家所不具備的，在中藥資源上我們占據壟斷優勢。也是我們炎黃子孫的先人們留給我們後世的中藥財富。 |
