製作材料
焦餾裡脊主料：豬裡脊肉200克。
調料：精鹽l克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個，濕澱粉50克，蔥末2．5克，薑末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(約耗75克)。
製作工藝
豬裡脊肉1．準備工作：將豬裡脊肉切成長4．5厘米、寬3厘米、厚0．3厘米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻。
2．烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裡脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾英，再倒入炸好的裡脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。
注意事項
1．裡脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層回軟；英汁數量不宜過多，以食後盤內無餘汁為宜。
2．還可切塊，蓋澆番茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。
食譜營養
雞蛋清1、豬裡脊肉：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
1、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
