圖書信息
湯飲養生這樣喝更健康書 名: 湯飲養生這樣喝更健康
作 者：王瑞秋
出版社： 重慶出版集團，重慶出版社
出版時間： 2011年1月1日
ISBN: 9787229030704
開本： 16開
定價: 22.80元
內容簡介
《湯飲養生這樣喝更健康》將傳承數千年的湯飲養生精髓，全面呈現——中華湯飲養生智慧。所有食材都能以煮的方式最大限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的首選膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照……一碗切合身體需要的湯羹無疑是強身祛病的最佳選擇。大廚結合豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積澱數千年的湯飲養生智慧深入淺出地呈現給您。
《湯飲養生這樣喝更健康》全程詳解——健康煲湯秘訣。
煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水產、菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理？食材怎樣搭配才能促進營養的吸收？如何煲煮才能最大限度地保留食材的營養素？怎樣調味才能去除異味、增添香味？翻閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕鬆煲出百味營養精華湯。
作者簡介
王瑞秋，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會資深講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評審員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。
曾先後擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜誌和報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
圖書目錄
Part 1 改食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝才健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調味有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調味
制湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現制現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
醃鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
冬粉蘿蔔湯/酸辣湯
二冬湯/青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯/冬瓜芥菜湯
川貝鴨梨湯/桂圓松仁湯
畜肉湯——滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯/苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯/豬腰山藥湯
丁香煲排骨湯/番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯/菠菜豬血湯
排骨芋頭湯/雪耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲/銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯/豬尾湯
紫菜肉片湯/豬腰豆腐湯
牛百葉蘿蔔湯/牛肉蔬菜湯
清燉牛尾湯/薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯/滋補羊肉湯
胡辣全羊湯/羊肉益智湯
冬筍羊肉煲/羊肉暖身湯
蘿蔔羊肉湯/菊花地黃羊腰湯
黨參羊肉湯/羊肝枸杞湯
紅棗木耳羊肉湯/三絲湯
禽蛋湯——食材小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹/雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯/山藥胡蘿蔔雞湯
烏雞玉蘭補湯/銀杞雞肝湯
芪歸燉雞湯/清燉雙冬雞腿
人參雞塊湯/薑母老鴨湯
鴨血木耳湯/紫菜雞蛋湯
檸檬乳鴿湯/米酒銀耳燉鴿湯
水產湯～壯骨強身精力旺
皮蛋魚片湯
鱸魚濃湯/菊花魚片湯
魚頭豆腐湯/五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯/草魚蘿蔔湯
家常鮮蟹湯/甲魚滋腎湯
蝦球銀耳湯/大蝦蘿蔔湯
三絲蝦仁湯/蝦丸荸薺湯
干貝小白菜湯/河蟹藍花湯
鯉魚滾雪梨湯/豆芽海帶湯
文蛤豆腐湯/蒜香牡蠣湯
田螺湯/香菇栗子海蜇湯
鱔魚雞絲湯/酸菜泥鰍湯
菌豆湯——增強免疫保健康
蠶豆雪菜湯/黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯/蘑菇瘦肉湯
紅豆桂花湯/黑豆鳳爪湯
銀耳冬菇湯/什錦鮮菇湯
……
Part 6 應季喝湯最養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶，認識烹調基礎湯
