典故
朝鮮族冷麵以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高梁米麵和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷麵既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族民眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷麵。現在除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。由來
延邊長壽麵眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。這一習俗一直沿襲至今。這是一道香脆可口的麵食。做法也並複雜，先將蛋面煮熟，然後放入調味料和鹽，再用慢火煎成餅狀，切片起鍋。熟肉絲時，加入豆牙、韭黃、青紅椒，勾芡。此道麵食考究對火候的把握，不留神很容易燒焦鍋底，而師傅的做法是左手拎著鍋子，不停地擺動手臂，讓麵餅均勻加熱，最後起鍋的“兩面黃”外嫩里滑
麵條是中國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面、甜面、辣麵以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的麵條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩麵等，各具特色，馳名全國。
製作
延邊長壽麵材料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
做法：
1.煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。
2.湯水放入冰櫃冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3.煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,辣白菜,雞蛋即可。
這裡教您三招：
一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是麵條的兩倍,這樣麵條有伸展的空間,而不致相互粘結。
二是水要開,水未開下麵條,會使麵條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的麵條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在麵條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一
民族飲食文化的精粹
延邊長壽麵相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂，日子過得逍遙快活。正月初這天，最小的仙女在沐浴時，忽然發現一個白衣秀士走來，急忙上岸取衣裳躲避。就在這時，一隻大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。說時遲那時快，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚提飄落在仙女身上。於是，白衣秀士成了七位仙女得座上賓，她們精心調製了冷麵請秀士品嘗。秀士從沒吃過如此美味的麵條，便向仙女們討教做面的方法，下山以後仿照製作，並傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，並且子孫滿堂，他所傳授下來的冷麵便被稱作“長壽麵”。於是，每年農曆正月初四吃“長壽麵”就成了朝鮮族的傳統習慣。
人們評說
延邊長壽麵延吉冷麵是延邊的一張名片。初到延邊的客人，主人會主動地、熱情地向他們推薦冷麵，甚至有“不品嘗延吉冷麵枉到延邊”之說。因為延邊冷麵以延吉市的最為著名，在北京、上海等大城市素有“延吉冷麵”之稱。延吉冷麵又以“延吉冷麵部”和“金達萊冷麵館”的冷麵最為正宗。一年四季，“延吉冷麵部”和“金達萊冷麵館”前，人流如織，熙熙攘攘，旺季時進入冷麵部，餐桌前往往圍幾層人，新來的人要等先前的食客用完餐後才能享用，這對急性子的人來說是個不小的考驗。據深諳冷麵美食的食客稱，“延吉冷麵部”的冷麵以“湯”顯貴，“金達萊冷麵館”的冷麵則以“面”稱世。冷麵湯，呈淺咖啡色，看起來就十分誘人，聞起來清香撲鼻，喝起來涼涼的，酸酸的，辣辣的，甜甜的，沁人心脾，令人回味無窮……冷麵的面，以蕎麥顏色為主，黑里透紅，半透明狀，十分筋道，嚼起來有韌勁，吃起來是一種享受。冷麵的佐料牛肉片肉質很嫩，浸在湯里有了酸辣味而變得更美味；雞肉丸內有若干的細碎骨渣，據說是由於在做的時候要肉不剔骨一起剁的緣故，骨渣極碎雖可以感覺出，但不會影響食慾；泡菜自是地道的延吉辣白菜，再加上朝鮮族辣醬少許又格外添彩。
關於延邊冷麵的傳說很多，從中反映出延邊人的質樸和智慧。有一年，一位中央首長到延邊視察，席間，其夫人無意中流露出平壤冷麵不錯的言語，州委領導得知後，組織冷麵專家次日晚宴端上地道的“延邊冷麵”，食後首長夫人感慨地說，“延邊冷麵比平壤的還好，下次來延邊我還要吃延邊冷麵”。另有一年，一位外賓到延邊一個著名的冷麵館要一碗50元的冷麵，當時物價低，最貴的冷麵也超不過4元，服務員很為難，問冷麵師傅能否作出一碗50元的冷麵，師傅說可以。冷麵上桌後，那位外賓很驚異，沒有看出這碗面與其他冷麵太大的差異，吃到最後他發現一個紗布包，裡面竟是經過消毒後剩餘的硬幣，外賓對冷麵師傅的做法由衷地佩服。
延邊冷麵的盛名之所以經久不衰，源於選料精細、工藝精到、流程精緻、講究信譽。願延邊各行各業都能從“延邊冷麵”中受到啟迪，創建更多的延邊名牌。
傳說中的中國美食（二）
| “民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長，下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧…… |
