泉州滷麵
滷麵一、原料
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味素6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、製法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味素、精鹽，用濕澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
河南滷麵
河南出名的是燴麵，其實真正好吃的是“滷麵”，滷麵之所以不出名，是因為在大街上的小館子裡，都不捨得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內！
好吃的滷麵，則一定要在自己家裡做。
用料
生鮮瘦肉肉絲——3兩；
五花肉肉絲——3兩；
芹菜梗——半斤。
豆芽——半斤；
新鮮的濕麵條——1至1.5斤。
香菜——3、4根。
花椒、八角更各種調味料，適量
做法
1、先用蒸籠，蒸濕麵條；
2、邊蒸麵條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的麵條從蒸籠里倒出來，然後在蒸籠里舖一層半熟的麵條，一層6成熟的菜；再放一層麵條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。
莆田滷麵
莆田滷麵的做法材料:
肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克
調味料
（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙
（2）胡椒粉少許、醋4大匙
作法:
鹵湯原料：干貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜
鹵湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、干貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味素調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了！
作法:
1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
5、蒸熟即可。
漳州滷麵
漳州滷麵的做法：
做滷麵的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味素，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。滷麵在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
家常做法
原料：新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法：
1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味素；
7、把鹵澆在麵條上即可。
