滷麵筋

滷麵筋是江浙一帶的地方名菜。口味鮮鹹，香氣濃郁，酥嫩適口。將水麵筋團切成小塊，放在水鍋中煮成硬塊，撈出冷卻後，切成3厘米厚的片。五香、八角洗淨，用紗布包紮緊。炒鍋上火，加入花生油燒至七成熱，放入麵筋片炸至外殼起脆，撈出瀝油。鍋內留少許油，放入蔥、薑末炸出香味，再放入麵筋片、香料袋、醬油、白糖和少許水，燒沸約20分鐘，待湯汁變稠時，淋入醋，撈出香料袋，起鍋裝盤即成。

原料

水麵筋500克，熟花生油500克（耗約100克），蔥、薑末共5克，醬油10克，白糖8克，醋2克，五香、八角共5克。

製法

（1）、將水麵筋團切成小塊，放在水鍋中煮成硬塊，撈出冷卻後，切成3厘米厚的片。五香、八角洗淨，用紗布包紮緊。

（2）、炒鍋上火，加入花生油燒至七成熱，放入麵筋片炸至外殼起脆，撈出瀝油。鍋內留少許油，放入蔥、薑末炸出香味，再放入麵筋片、香料袋、醬油、白糖和少許水，燒沸約20分鐘，待湯汁變稠時，淋入醋，撈出香料袋，起鍋裝盤即成。

特點

口味鮮鹹，香氣濃郁，酥嫩適口。