餛飩麵

餛飩麵

餛飩麵俗稱雲吞麵,因“餛飩”二字於粵語中與“雲吞”同音,所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞麵,是一種著名的漢族小吃,屬於粵菜系。在廣東、台灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面,加入熱湯即成

基本信息

菜品特色

餛飩麵餛飩麵
一碗上乘的雲吞麵,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞麵,承載著豐富的本地元素。

吃雲吞麵也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正牌的雲吞麵需要“三講”:

一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裡非常爽脆。

二講雲吞。關鍵在於裡面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。

三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味素是大忌。辨別雲吞麵真假還有一招:韭黃一定不能缺。連麵條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦雲吞,然後把麵條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麵湯,湯裡面要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性,所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去,必須有一部分麵條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。

由來

廣州人說的雲吞,即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。”而雲吞麵正式傳入廣州,則要追溯至清朝同治年間。

相傳,一位湖南人在廣州雙門底(今北京路)開設了一間“三楚麵館”(三楚即湖南湖北一帶),專營麵食,其中就有雲吞麵。只不過那時的雲吞做得很粗糙,基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良,以雞蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料,自成一派。

做法

餛飩麵餛飩麵
(1)將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油,向一個方向攪動調勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。(可凍冰櫃中備用,隨吃隨拿出來)

(2)鍋加油,入蔥花出香味,加入水、雞精調味。水開下水烏龍麵,餛飩(根據喜歡愛中哪一種就多加些哪個)。開鍋後加入香菇、火腿腸片,再開鍋後加入青菜。

(3)再開加入味素。鹽即成。

營養價值

很隨意,加入材料可自選,按其所好。而且很容易,餛飩可以早包好凍在冰櫃里,面可從超市買回來一加工即成。或可選用速食麵,但就不用與餛飩一起放,與青菜一起放入就可以了。這道是夜宵或晚上懶得做飯應急小吃,而且營養齊全。

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