內容簡介
《中等職業教育國家規劃教材·食品營養與衛生（食品生物工藝專業）》為中等職業教育食品生物工藝專業國家規劃教材，是依據教育部2001年頒布的《中等職業學校食品生物工藝專業課程設定》及《食品營養與衛生教學基本要求》編寫。《食品營養與衛生（食品生物工藝專業）》主要介紹在食品加工生產和日常生活中所涉及的營養問題與食品安全衛生問題，包括人體需要的能量和營養素，食品的營養價值與科學的食品加工、合理營養與膳食指南，食品污染與食源性疾病，食品衛生管理，各類食品的安全衛生。
目錄
緒論
一、食品營養與衛生研究的內容
二、食品營養衛生與食品加工
三、食品營養衛生與人體的健康
《食品營養與衛生》四、我國營養與食品安全衛生工作面臨的任務
第一章人體需要的能量和營養素
第一節營養與能量
一、食品營養的基本概念
二、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
三、能量的基本概念
四、影響人體能量需求的因素
五、能量的食物來源及推薦攝入量
第二節糖類和膳食纖維
一、糖類的功能
二、重要的糖類
精彩書摘
（二）食品輻照技術
食品輻照保藏技術是以輻照技術為基礎，運用7射線、x射線、電子束等電離輻射產生的射線與物質作用產生的物理效應和生物效應對食品進行加工，從而達到殺蟲、殺菌、提高食品的衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期目的。
經照射的食品可以在不破壞原包裝的條件下較長期存放，由於射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，可以把寄生在食品里的病原微生物及昆蟲殺死；如果用適當的劑量來照射食品，還能抑制食品自身的新陳代謝的進程，因而可以防止食品的變質霉爛。在輻照處理的過程中，食品本身的溫度變化不大，而且外形也不會因輻射加工而發生變化，殺菌的效果比加熱還好，因此，被稱為冷加工技術。食品輻照技術不添加任何化學物質，食品不會被污染，不存在殘留，可極大地提高食品的安全性，而且節約大量熱能、電能，還可以減少對環境的污染。
輻照殺蟲可根據食品的不同而分為：殺滅危害糧食、乾燥食品、中草藥等倉儲害蟲，如玉米象、豆象、蟎等；殺死進口食品和其他產品中的有害昆蟲，如果蠅、實蠅、線蟲等，未加工食品肉和魚等體內的寄生蟲，如囊蟲、絛蟲、鏇毛蟲等。
輻照殺菌根據其殺菌目的可分為：選擇性殺菌，以限制腐敗作用；針對性殺菌，以殺死各種致病菌；輻射滅菌，殺滅食品中全部微生物。
輻照抑制發芽可使大蒜、馬鈴薯、洋蔥等的發芽生長點受到抑制，使其不發芽而延長貨架期。通過對果蔬輻照使其成熟延遲，延長貯藏壽命。通過輻照還可以改良食品品質，如加速酒類的醇化等。
（三）農業轉基因生物
轉基因生物（GMo）是將一種或幾種植物或動物乃至人類的基因經人工分離和修飾過後導入到某一種生物基因組中，從而表現出本身自然不能擁有的由轉入基因帶來的新特性，達到改善其產品品質、提高營養成分、增加其抗病蟲害、增加產量、抗逆轉、延長貨架期等。
預防醫學與衛生學書籍（三）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
預防醫學與衛生學書籍（一）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
