內容簡介
凌文華主編的《食品安全知識讀本》是一本食品安全知識科普讀物。《食品安全知識讀本》以通俗的文字、易懂的道理、生動的圖片、豐富的說明，較為科學、權威、系統地介紹了與消費者息息相關的食品安全基本知識和法律法規知識，以及國外的一些成功經驗和失敗教訓；同時，本書還涉及人們日常飲食文化生活中的一些小常識、小技巧，無論是一般民眾，還是食品專業人士都值得一讀。
編輯推薦
專家告訴我們：生活中如何安全健康地吃，如何識別有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的風險降低到最低，如何維護自己合法的食品消費權益。凌文華主編的這本《食品安全知識讀本》試圖通過通俗易懂、圖文並茂的形式，傳播關於食品安全的基本知識，為提升廣大讀者食品安全素養助力，為廣大讀者維護消費合法權益助力。
作者簡介
凌文華，中山大學公共衛生學院教授、博士研究生導師、院長，廣東省食品安全專家委員會副主任委員，中山大學預防醫學研究所所長，中山大學衛生幹部培訓中心主任，廣東省營養學會理事長，享受政府特殊津貼專家。凌教授1993年在芬蘭Kuopio大學獲得博士學位，1993—1997年在加拿大、美國從事博士後研究工作。凌教授的研究方向為：營養膳食與代謝性疾病的防治，特別是營養膳食與血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝等方面的防治研究。
目錄
上編 揭秘食品安全一、食品安全_2
什麼是食品安全_3
食品污染的危害_3
食品污染的類型_3
二、食品添加劑_6
關於食品添加劑_7
食品添加劑的類型_8
常見的食品添加劑_9
食品添加劑的使用原則_16
非法使用的化學添加物_17
三、細菌、病毒污染_23
食品中的有害細菌_24
常見致病菌及其食品污染_24
常見病毒及其食品污染_28
四、黴菌污染_32
關於黴菌及其食品污染_33
常見黴菌及其食品污染_33
五、寄生蟲污染_37
關於寄生蟲污染_38
常見的寄生蟲食品污染_38
六、天然有毒動植物食品_40
什麼是天然有毒的動植物食品_41
天然有毒植物性食品的類型_41
常見植物性食品的有毒成分_42
天然有毒動物性食品的類型_47
常見動物性食品的有毒成分_47
七、烹調過程中的食品污染_50
烹調方式與食品安全_51
烹調過程產生的常見有毒有害物質_52
八、炊具、餐具及包裝材料對食品的污染_56
炊具、餐具對食品的污染_57
包裝材料對食品的污染_60
中編 選購食品攻略
一、食品標籤解讀_64
標籤識別_65
要點解讀_67
重要標誌_76
二、大米、麵粉的選購_79
大米_80
麵粉_83
三、蔬菜的選購_87
選購原則_88
選購要領_90
四、水果的選購_98
選購原則_99
選購要領_100
五、肉類、肉製品的選購_104
肉類_105
肉製品_111
六、鮮蛋、蛋製品的選購_113
鮮蛋_114
蛋製品_116
七、水產品的選購_118
魚類_119
蝦類_120
蟹類_121
貝類產品_122
水發產品_123
水產乾品_123
八、調味品的選購_125
食用油_126
醋_129
醬油_130
味素_131
食鹽_132
醬_132
九、豆製品的選購_133
豆腐_134
豆腐乾_135
豆腐片_135
腐竹_135
熏製品_136
油炸製品_136
十、乳品、蜂蜜的選購_137
乳製品_138
蜂蜜_143
十一、水、飲料、茶葉的選購_146
水_147
飲料_148
茶葉_151
十二、糕點、罐頭、藕粉的選購_154
糕點_155
罐頭_157
藕粉_158
十三、保健食品的選購_160
保健食品的功能_161
保健食品的適宜人群_161
保健食品的選購_162
下編 消費維權寶典
一、維權有法_166
我國目前食品安全法規概況_167
《中華人民共和國食品安全法》解讀_168
二、維權有路_176
公民食品安全權益保護意識的建立_177
食品消費者權益保護途徑_178
解決消費者與經營者之間爭議的幾項特定規則_185
食品安全典型案例分析_186
三、他山之石_191
德國——食品帶“身份證”的國家_193
日本——可以看見食品面容的國家_195
美國——食品安全管理最嚴密的國家之一_199
英國——食品安全管理全覆蓋的國家_204
法國——食品信息全程追蹤的國家_206
預防醫學與衛生學書籍（三）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
預防醫學與衛生學書籍（一）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
