內容簡介
《食品安全自助200例》《食品安全自助200例》向你揭秘了不安全事物背後的真相，教你選擇真正安心的食物。食品安全受到幾種污染。農用化學物質：農藥、化肥、激素（動植物生長調節劑）以及飼料添加劑等。比如農藥超標的農產品，化學激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的豬肉，有避孕藥殘留的鱔魚和甲魚，抗生素殘留的大閘蟹等。
工業污染：工業的排放造成土壤污染（重金屬、非重金屬如氟化物及硫化物等、有機物）、水源污染（包括地下水和地面水）和大氣污染。
食品加工環節：違規食用添加劑，食用劣質原料。
此外還有疫病、生物性污染，如口蹄疫、瘋牛病、禽流感的流行。
目錄
PART1將綠色蔬果帶回家
白菜
菠菜
油菜
芹菜
韭菜
甘藍
菜花
蒜
萵筍
蓮藕
洋蔥
土豆
茭白
竹筍
冬瓜
絲瓜
苦瓜
黃瓜
南瓜
白蘿蔔
胡蘿蔔
四季豆
番茄
辣椒
茄子
豆芽
口蘑
蘑菇
金針茹
蘋果
梨
桃
杏
李子
棗
香蕉
鳳梨
芒果
葡萄
櫻桃
草莓
荔枝
柑橘
柚子
柿子
西瓜
哈密瓜
獼猴桃
檸檬
PART2肉蛋類選擇要慎重
豬肉
牛肉
羊肉
狗肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
皮蛋
豬肝
豬肚
豬蹄
香腸
火腿
臘肉
PART3水產品安全更重要
鯉魚
草魚
鯽魚
鰱魚
黃鱔
黃魚
帶魚
魷魚
甲魚
對蝦
蝦仁
螃蟹
蝦皮
海蜇皮
泥鰍
鰻魚
河壩
牡蠣
田螺
墨魚
蛤蜊
PART4遠離劣質的五穀與調味品
PART5小心摻假的乾貨
PART6教你選對好飲品
PART7吃什麼，怎么吃
精彩書摘
白菜 BaiCai 安全等級★★★★
最不安全因素
農藥殘冒：施用於蔬菜上的農藥。其中一部分附著子作物上。一部分散落在土壤、大氣和水等環境中。環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。
亞硝酸鹽：由蠢硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3--0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，甚至死亡。
白菜一般不容易有很高的農藥殘留，在購買白菜時主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購買時要留意，不新鮮的白菜中可能會有亞硝酸鹽的殘留。
鑑別要點 爛心的白菜不要買
優質的白菜色澤鮮爽，外表乾爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。劣質的白菜包心不實，手握時菜內有空虛感，外形不整潔，有機械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。
儲存要點 散發水分
白菜水分大，容易腐爛，應該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3—5天，使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱，後期要防凍。
……
預防醫學與衛生學書籍（三）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
